Arroz integral mediterráneo a la toscana
Coloca una sartén a fuego alto. Una vez caliente, rocía ligeramente con aceite de oliva, luego añade los garbanzos y el calabacín. Déjalos reposar en la sartén sin tocarlos durante 1 o 2 minutos, o hasta que aparezcan marcas de sellado oscuro. Luego revuelve y retira de la sartén después de 1 minuto adicional de cocción. Deja que la sartén se enfríe a fuego medio, luego vierte el aceite de oliva con tomate, el ajo y las cebollas. Cocina de 3 a 5 minutos hasta que las cebollas estén doradas y ligeramente translúcidas. En un bol grande, añade el arroz integral (frío), la mezcla de garbanzos y calabacín, las cebollas y el resto de los ingredientes. Mezcla bien y sazona al gusto con sal marina y pimienta.
Ingredientes
- spray olive oil
- 1 can (15oz) garbanzo, drained
- 1 medium zucchini, chopped into 1/2-inch pieces
- pinch of sea salt & pepper
- 2 tablespoons sun-dried tomato olive oil
- 3 garlic cloves, minced
- 1 medium white onion, chopped
- 4 cups cooked (medium grain) brown rice
- 2/3 cup chopped parsley, tightly packed
- 1/2 chopped fresh dill
- 1/2 cup chopped sun-dried tomatoes
- 4 oz sliced/chopped Kalamata olives
- 2 tablespoons The Fit Cook Land seasoning
- 1 tablespoon lemon zest
- juice from 1 lemon
- sea salt & pepper to taste
Preparación
- 1
Set a skillet on high heat. Once hot, lightly spray with olive oil, then add the garbanzo and zucchini. Let them rest in the skillet untouched for 1 – 2 minutes, or until dark sear marks appear on them. Then stir and remove from the skillet after an additional 1 minute of cooking.
- 2
Allow the skillet to cool down to medium heat, then pour in the tomato olive oil, garlic and onions. Cook for 3 to 5 minutes until the onions turn brown and slightly translucent.
- 3
In a large mixing bowl, add the (cooled) brown rice, chickpea-zucchini mix, the onions and the rest of the ingredients. Mix well then season to taste with sea salt & pepper.
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