Pepino con semillas de sésamo
Este acompañamiento japonés de pepino machacado se prepara en pocos minutos y combina una textura crujiente con aceite de sésamo y semillas tostadas. Es una opción sencilla para aportar frescor a una comida de sabores intensos.
Ingredientes
- 2pepinos japoneses (o 1 pepino grande de invernadero)
- 1/4 cucharadita (1,25 ml)sal
- 1 cucharada (15 ml)aceite de sésamo
- 1 cucharada (15 ml)semillas de sésamo
Preparación
- 1
Machaca el pepino
Golpea los pepinos con fuerza con una mano de mortero o un rodillo. Separa los trozos con las manos siguiendo las grietas.
- 2
Aliña los trozos
Pon el pepino en un cuenco y mézclalo frotándolo con la sal, el aceite de sésamo y las semillas.
¿Qué es el pepino machacado con sésamo?
Es una guarnición sencilla de pepino roto en trozos irregulares y aliñado con sal, aceite de sésamo y semillas. Esta versión de inspiración japonesa no requiere cocción y se prepara justo antes de servir.
Machacar el pepino abre grietas y deja superficies rugosas que recogen bien el aliño. El resultado contrasta lo fresco y crujiente del pepino con el aroma tostado del sésamo.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 46 calorías, 1g de proteína, 3g de hidratos y 4g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos aceite de sésamo | 32 kcal | 1g | 2g | 3g |
| Esta ración | Tal cual | 46 kcal | 1g | 3g | 4g |
| Generosa | Ración más grande | 69 kcal | 2g | 4g | 7g |
Los hidratos proceden sobre todo del pepino, mientras que el aceite de sésamo y las semillas aportan la mayor parte de la grasa; el pepino y el sésamo contribuyen con una cantidad modesta de proteína. Para completar el plato, sírvelo con una fuente de proteína y arroz u otro cereal.
Por qué se machaca el pepino
Grietas visibles: los golpes deben abrir el pepino sin convertirlo en puré. Después, separa los trozos con las manos para conservar piezas de distintos tamaños.
Trozos irregulares: las partes rotas retienen mejor el aceite que unas rodajas lisas. Si el pepino es grueso, puedes golpearlo por varios lados.
El papel del aliño
Sal: mézclala con el pepino para sazonar los trozos de forma uniforme. La receta se sirve enseguida, así que no hace falta dejarlo reposar.
Aceite y semillas: el aceite aporta aroma y las semillas añaden un punto crujiente. Incorpóralos directamente al cuenco y remueve frotando el pepino con el aliño.
Textura y punto
Busca trozos firmes con grietas y bordes rotos, pero no aplastados hasta deshacerse. El pepino debe seguir ofreciendo una mordida crujiente.
El aliño ha de cubrir las superficies sin dejar el pepino nadando en aceite. Al ser una preparación rápida, sírvela antes de que el pepino suelte demasiado líquido.
Tiempo y preparación
La receta tarda unos 3 minutos y no necesita cocción. Ten preparado el cuenco y el aliño para mezclarlo todo en cuanto hayas machacado el pepino.
Puedes usar una mano de mortero o un rodillo. En ambos casos, golpea sobre una tabla estable y controla la fuerza para mantener trozos enteros.
Cómo servirlo
Sírvelo como guarnición fresca junto a arroz y platos de tofu, pescado o carne. Su sabor tostado y su textura crujiente complementan preparaciones más contundentes.
También puede formar parte de una comida con varias guarniciones pequeñas. Añádelo al plato justo antes de comer para que conserve mejor su textura.
Notas y consejos
- Lava y seca los pepinos antes de machacarlos para evitar que el aliño quede aguado.
- Usa una tabla estable y golpea con firmeza, sin aplastar el pepino por completo.
- Separa los trozos a mano para conservar las grietas y los bordes irregulares.
- Prueba un trozo antes de servir para comprobar el punto de sal.
- Mezcla el aliño justo antes de servir y así mantendrás el pepino más crujiente.
Variaciones
- Más picante: añade una pizca de guindilla al aliño.
- Con ajo: incorpora un poco de ajo muy picado para un sabor más intenso.
- Con vinagre: agrega un chorrito pequeño de vinagre de arroz para aportar acidez.
- Con salsa de soja: sustituye parte de la sal por unas gotas de salsa de soja.
- Con más sésamo: tuesta las semillas en una sartén seca y deja que se enfríen antes de añadirlas.
Errores comunes
- Machacarlo demasiado: si queda hecho puré pierde su textura crujiente; detente cuando aparezcan grietas.
- Cortarlo en rodajas lisas: no retienen el aliño igual que los trozos rotos; sepáralo siguiendo las grietas.
- Dejarlo reposar mucho: el pepino puede soltar agua; mézclalo y sírvelo enseguida.
- Añadir demasiado aceite: puede ocultar el sabor fresco del pepino; mide la cucharada indicada.
- No secarlo tras lavarlo: el agua diluye el aliño; sécalo antes de machacarlo.
Cómo conservarla
Está mejor recién hecho, ya que el pepino pierde firmeza al reposar con la sal. Si sobra, guárdalo tapado en el frigorífico y consúmelo en un día; no hace falta recalentarlo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar un pepino normal?
Sí. La receta permite sustituir los dos pepinos japoneses por un pepino grande de invernadero.
¿Cómo lo machaco si no tengo mano de mortero?
Usa un rodillo y golpea el pepino sobre una tabla estable. También puedes emplear el lateral de un cuchillo grande con cuidado.
¿Hay que quitar la piel?
La receta no indica pelarlo, así que puedes dejarla puesta. Lava y seca bien el pepino antes de prepararlo.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Es preferible machacarlo y aliñarlo justo antes de servir. Con el tiempo, la sal hace que suelte líquido y pierda firmeza.
¿Se puede servir frío?
Sí, puedes usar pepino frío de la nevera. Mézclalo con el aliño justo antes de llevarlo a la mesa para mantener su textura.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de japanesecooking101.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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