Crembo: un malvavisco cubierto de chocolate sobre una galleta

Ingredientes

• 110 g (4 oz; ½ taza)mantequilla sin sal o mantequilla vegana
• 40 g (⅓ taza)azúcar glas
• 1yema de huevo
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla
• 30 ml (2 cucharadas)leche o bebida vegetal
• 190 g (1½ tazas)harina de trigo
• 135 g (⅔ taza)azúcar blanco
• 120 ml (½ taza)agua
• 2claras de huevo grandes
• 227 g (8 oz)chocolate semiamargo
• 120 ml (½ taza)aceite de coco

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 175 °C.

2. 2

   Mezcla la mantequilla

   En un bol grande, aplasta la mantequilla con el azúcar glas.

3. 3

   Forma la masa

   Añade la yema, la vainilla, la leche y la harina, y mezcla hasta obtener una masa. Dale forma de bloque con las manos, envuélvela en film y refrigérala durante 20 minutos.

4. 4

   Hornea las galletas

   Estira la masa y corta círculos de unos 6,5 cm de diámetro. Colócalos en una bandeja antiadherente y hornéalos entre 10 y 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Vuelve a estirar los recortes para formar más círculos. Deja enfriar las galletas sobre una rejilla.

5. 5

   Prepara el malvavisco

   Pon el azúcar y el agua en un cazo y controla la temperatura con un termómetro de azúcar. Caliéntalos a fuego medio, removiendo a menudo y evitando que el azúcar se queme. Cuando el almíbar llegue a 104 °C, bate las dos claras en un bol grande hasta que estén muy esponjosas. Al alcanzar los 117 °C, vierte el almíbar poco a poco sobre las claras. Bate hasta que la mezcla se espese y tenga aspecto de malvavisco.

6. 6

   Añade el relleno

   Con una manga pastelera, forma copetes de malvavisco sobre las galletas.

7. 7

   Cubre con chocolate

   Derrite el chocolate y mézclalo bien con el aceite de coco. Viértelo sobre los crembos; puedes ayudarte con una cuchara. Si el malvavisco está bien sujeto a la galleta, también puedes sumergir cada pieza en el chocolate.

8. 8

   Deja enfriar

   Pasa los crembos con cuidado a una bandeja limpia. Déjalos enfriar alrededor de una hora o mételos en la nevera antes de servir.

9. 9

   Ajusta la cobertura

   La fluidez puede variar según el chocolate y el aceite de coco. Después de derretir el chocolate, añade el aceite de coco poco a poco, una cucharada cada vez, hasta que caiga de la cuchara de forma fluida y rápida.

¿Qué es un crembo?

El crembo es un dulce israelí formado por una galleta, un relleno alto de malvavisco y una capa de chocolate. Su nombre suele escribirse también krembo, y es conocido como una golosina para disfrutar de un bocado dulce.

Esta versión se prepara en casa desde cero: la base se hornea, el relleno se monta con claras y almíbar, y la cobertura se aligera con aceite de coco. Así se consigue el contraste de texturas que hace especial a cada pieza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 295 calorías, 5g de proteína, 31g de hidratos y 20g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y los azúcares; la mantequilla, el chocolate y el aceite de coco aportan buena parte de la grasa. Las claras suman algo de proteína. Para equilibrar la ración, acompaña un crembo con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

La base de galleta

Mantequilla y azúcar: aplástalas primero para integrarlas antes de añadir los ingredientes húmedos y la harina. La masa debe quedar unida y manejable.

Frío: refrigerar el bloque durante 20 minutos ayuda a que la masa esté más firme al estirarla y cortarla. Estira también los recortes para aprovechar la masa.

El almíbar y las claras

Termómetro: las dos temperaturas indicadas son importantes para coordinar el almíbar y el batido. Empieza a batir las claras cuando el almíbar alcance 104 °C y viértelo sobre ellas al llegar a 117 °C.

Vertido: incorpora el almíbar lentamente mientras bates para que se mezcle con las claras. Sigue batiendo hasta que el relleno se espese y tenga aspecto de malvavisco.

Cómo reconocer el punto

Galletas: sácalas cuando los bordes o la superficie estén ligeramente dorados, dentro del intervalo de 10 a 15 minutos. Déjalas enfriar sobre una rejilla antes de poner el relleno.

Cobertura: busca una mezcla de chocolate que caiga de la cuchara con fluidez. Si resulta demasiado espesa, añade el aceite de coco gradualmente, tal como indica la receta.

Montaje y enfriado

Relleno: usa una manga pastelera para formar copetes sobre las galletas. Procura que cada porción quede asentada en la base antes de cubrirla.

Chocolate: viértelo con una cuchara o sumerge los crembos si el relleno está bien sujeto. Trasladarlos con cuidado a una bandeja limpia ayuda a conservar su forma mientras se enfrían.

Cuándo servirlos

Reposo: deja que se enfríen alrededor de una hora o mételos en la nevera antes de servir. El tiempo de enfriado permite que la cobertura se asiente.

Acompañamiento: sírvelos con café, té o un vaso de leche. Como son dulces y llevan una cobertura generosa, una pieza suele funcionar bien como postre individual.

Notas y consejos

• Pesa los ingredientes para que la masa y el relleno queden bien proporcionados.
• Enfría la masa durante los 20 minutos indicados antes de estirarla.
• Usa un termómetro de azúcar para seguir con precisión las dos temperaturas del almíbar.
• Añade el aceite de coco poco a poco y comprueba cómo cae el chocolate de la cuchara.
• Deja que las galletas se enfríen por completo antes de colocar el malvavisco.
• Pasa las piezas a la bandeja con cuidado para no deformar los copetes.

Variaciones

• Chocolate más intenso: usa un chocolate semiamargo con mayor proporción de cacao.
• Base vegana: elige mantequilla vegana y bebida vegetal, como permite la receta.
• Tamaño pequeño: corta círculos más estrechos para obtener bocados de menor tamaño.
• Toque de vainilla: añade la vainilla a la masa como indica la receta y usa un extracto de sabor marcado.
• Cobertura fina: vierte el chocolate en una capa ligera con una cuchara.

Errores comunes

• Masa pegajosa: respeta los 20 minutos de refrigeración antes de estirarla.
• Galletas demasiado oscuras: comprueba el dorado desde los 10 minutos de horneado.
• Almíbar quemado: remueve a menudo y vigílalo mientras se calienta a fuego medio.
• Almíbar vertido de golpe: incorpóralo lentamente sobre las claras mientras bates.
• Chocolate espeso: añade el aceite de coco poco a poco hasta que fluya con rapidez.
• Montaje apresurado: deja enfriar las galletas antes de formar los copetes de malvavisco.

Cómo conservarla

Guarda los crembos en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en unos 3 días. Sírvelos fríos o déjalos unos minutos a temperatura ambiente antes de comerlos; no hace falta recalentarlos.

Preguntas frecuentes