Receta de gyoza de langostinos

Ingredientes

• 340 g (12 oz)langostinos pelados y desvenados, sin cola
• 1 taza (240 ml)nira o cebollino chino, picado fino
• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)salsa de soja
• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)sake
• 15 ml (1 cucharada)aceite de sésamo
• 16 g (2 cucharadas)harina fina de maíz (maicena)
• 30 unidadesobleas para gyoza
• 15–30 ml (1–2 cucharadas)aceite
• 80 ml (1/3 de taza)agua
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de soja
• 45 ml (3 cucharadas)vinagre de arroz
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de chile (rayu o aceite de sésamo)

Preparación

1. 1

   Picar los langostinos

   Pica con un cuchillo un tercio de los langostinos en trozos gruesos. Tritura el resto en un procesador de alimentos hasta que quede picado fino.

2. 2

   Cortar el nira

   Corta el nira en rodajas finas.

3. 3

   Mezclar el relleno

   Pon en un bol grande los langostinos, el nira, 22,5 ml de salsa de soja, el sake, el aceite de sésamo y la maicena. Mezcla bien.

4. 4

   Rellenar y plegar

   Coloca una oblea en la mano y pon una cucharada de relleno en el centro. Humedece el borde de la mitad inferior y lleva la mitad superior hasta ese borde. Haz unos 6 pliegues en uno de los lados y deja el otro liso; junta y presiona los bordes para cerrar la gyoza. Como alternativa, presiona primero los bordes lisos y luego haz pliegues en ambos lados. Repite con las demás obleas.

5. 5

   Dorar las gyozas

   Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade el aceite. Coloca las gyozas y cocínalas hasta que la base esté dorada.

6. 6

   Cocer con vapor

   Añade el agua y tapa inmediatamente la sartén. Cocina hasta que el agua se haya evaporado.

7. 7

   Preparar la salsa

   Mezcla 45 ml de salsa de soja con el vinagre de arroz y el aceite de chile para servir como salsa para mojar.

¿Qué son las gyozas de langostinos?

Las gyozas son empanadillas japonesas de masa fina, normalmente rellenas y cocinadas primero a la sartén y después con vapor. Esta versión combina langostinos con nira, un cebollino asiático de aroma parecido al ajo.

El contraste entre la base dorada y el relleno tierno es parte de su atractivo. Picar una parte de los langostinos más gruesa aporta algo de textura al relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 50 calorías, 3g de proteína, 7g de hidratos y 1g de grasa.

Los langostinos aportan la mayor parte de la proteína, mientras que las obleas concentran los hidratos de carbono. La grasa procede sobre todo del aceite de sésamo y del aceite de cocción; la salsa de soja también contribuye buena parte del sodio. Para equilibrar el plato, acompaña las gyozas con verduras y sirve la salsa aparte.

El relleno de langostinos

Picado mixto: triturar la mayor parte y dejar un tercio en trozos gruesos crea un relleno con distintas texturas. Procura no convertir toda la mezcla en una pasta uniforme.

Nira: córtalo fino para que se distribuya bien y sea fácil cerrar las obleas. Si no encuentras nira, el cebollino chino es la alternativa indicada en la receta.

Cómo plegar las obleas

Cantidad: una cucharada de relleno va en el centro de cada oblea; evita acercarlo demasiado al borde, donde debe quedar espacio para sellar.

Sellado: humedece la mitad inferior del borde y presiona las dos mitades para cerrarlas. Los pliegues son opcionales; la prioridad es que los bordes queden bien unidos.

Dorado y cocción al vapor

Base: coloca las gyozas en la sartén caliente con aceite y espera a que la parte inferior se dore antes de añadir el agua.

Vapor: incorpora el agua y tapa enseguida para que las obleas se cuezan. La señal para continuar es que el agua se haya evaporado.

Cómo servirlas

Salsa: la mezcla de soja, vinagre de arroz y aceite de chile aporta un contrapunto salado, ácido y picante. Sírvela aparte para que cada comensal moje las gyozas a su gusto.

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras al vapor completan el plato sin restar protagonismo a las empanadillas.

Organizar el tiempo

Preparación: picar los ingredientes y mezclar el relleno deja listas las partes antes de empezar a plegar. Conviene tener las obleas y un recipiente con agua a mano para trabajar con continuidad.

Cocción: dora y cuece las gyozas por tandas si no caben en una sola capa. Así resulta más fácil controlar el dorado y tapar bien la sartén.

Notas y consejos

• Ten las obleas cubiertas mientras trabajas para que no se sequen.
• Pica los langostinos en dos texturas para conservar algo de mordida.
• Usa una cucharada de relleno por oblea y deja libre el borde para poder sellarla.
• Humedece solo el borde inferior antes de plegar.
• Añade el agua y tapa la sartén inmediatamente para crear vapor.
• Sirve la salsa en un cuenco aparte para controlar cuánto se usa.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de aceite de chile a la salsa.
• Sabor más suave: sirve el aceite de chile aparte y deja que cada persona lo añada.
• Con más nira: aumenta la proporción de cebollino chino y reduce ligeramente los langostinos.
• Pliegue sencillo: junta primero los bordes lisos y después haz pliegues en ambos lados.
• Salsa menos intensa: mezcla la salsa de soja y el vinagre de arroz en el cuenco y añade el aceite de chile al gusto.

Errores comunes

• Rellenar en exceso: dificulta el cierre; usa una cucharada y deja libre el borde.
• No sellar bien: puede abrirse durante la cocción; presiona los bordes humedecidos para unirlos.
• Triturar todos los langostinos: el relleno pierde variedad de textura; reserva un tercio para picarlo a cuchillo.
• Añadir el agua antes de dorar: la base no tendrá ocasión de dorarse; espera a que esté dorada.
• Tardar en tapar: se pierde vapor; cubre la sartén justo después de añadir el agua.

Cómo conservarla

Guarda las gyozas cocinadas en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 2 días. Para recalentarlas, caliéntalas en una sartén con un poco de agua y tapa hasta que estén calientes; destapa al final para recuperar algo de crujiente en la base.

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