Nachos cargados a la parrilla

Ingredientes

• Al gustoAceite en aerosol antiadherente, para el papel de aluminio
• 1170 gTotopos de maíz
• 1 eslabón, cortado a lo largo en cuartos y después en trozos de 1,3 cmChorizo cocido
• 170 gQueso cheddar recién rallado
• 170 gQueso Monterey Jack recién rallado
• 240 ml (1 taza)Frijoles refritos
• 60 ml (4 cucharadas)Hojas de cilantro fresco picadas
• 60 ml (4 cucharadas)Guacamole
• 60 ml (4 cucharadas)Jalapeños encurtidos picados
• 60 ml (4 cucharadas)Salsa
• 60 ml (4 cucharadas)Nata agria

Preparación

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   Prepara la barbacoa

   Prepara una barbacoa a fuego medio-bajo. Corta cuatro láminas de papel de aluminio resistente de unos 46 cm de largo y colócalas sobre la encimera con la cara brillante hacia arriba y uno de los lados largos orientado hacia ti. Rocíalas uniformemente con aceite en aerosol.

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   Forma los paquetes

   Pon una cuarta parte de los totopos en el lado izquierdo de una lámina. Reparte por encima una cuarta parte del chorizo, el cheddar y el Monterey Jack, y añade una cuarta parte de los frijoles refritos en pequeñas porciones. Dobla el lado vacío del papel sobre los ingredientes y sella los bordes para formar un paquete. Repite con las otras tres láminas y el resto de los ingredientes.

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   Cocina los nachos

   Coloca los paquetes en la barbacoa y cocínalos tapados entre 12 y 15 minutos, hasta que el queso se haya fundido y los totopos estén calientes.

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   Añade los acompañamientos

   Retira los paquetes y ponlos en una fuente grande. Ábrelos con cuidado para evitar el vapor y corona cada uno con una cucharada de cilantro, guacamole, jalapeños, salsa y nata agria.

¿Qué son los nachos a la parrilla?

Los nachos son un plato popular de inspiración mexicana y tex-mex, hecho con totopos cubiertos de queso y otros ingredientes. En esta versión se preparan en paquetes de papel de aluminio, una forma práctica de cocinar porciones individuales en la barbacoa.

El queso se funde alrededor de los totopos, mientras que el chorizo y los frijoles aportan un punto sustancioso. Los ingredientes frescos y cremosos se añaden al final para contrastar con el calor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 2000 calorías, 60g de proteína, 200g de hidratos y 110g de grasa.

Los totopos aportan la mayor parte de los hidratos y una parte importante de la energía; los quesos y el chorizo concentran buena parte de la grasa y también aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sirve una porción con una ensalada o verduras a la parrilla.

El papel de aluminio y el fuego

Paquetes: el papel resistente ayuda a mantener juntos los ingredientes y facilita mover las porciones en la parrilla. Sella los bordes, pero deja espacio suficiente dentro para que no queden demasiado comprimidos.

Temperatura: el fuego medio-bajo permite calentar el interior y fundir el queso sin quemar rápidamente los totopos. Mantén la barbacoa tapada durante la cocción.

Cómo repartir los ingredientes

Capas: distribuye los totopos en una capa bastante uniforme y reparte chorizo, quesos y frijoles por encima. Así es más probable que cada porción tenga una combinación equilibrada.

Quesos: rallarlos justo antes de cocinar ayuda a repartirlos sobre los totopos. La mezcla de cheddar y Monterey Jack ofrece sabor y una cobertura fundida.

Cuándo están listos

Queso: empieza a comprobar los paquetes a partir de los 12 minutos. Están listos cuando el queso se ha fundido y los totopos están calientes; si hace falta, déjalos hasta completar 15 minutos.

Vapor: al abrirlos puede salir vapor acumulado. Hazlo con cuidado y apartando la cara y las manos de la abertura.

Los ingredientes del final

Contraste: el cilantro, el guacamole, los jalapeños, la salsa y la nata agria se añaden después de cocinar. Así se conservan sus texturas y el guacamole y la nata no se calientan en la parrilla.

Reparto: pon una cucharada de cada acompañamiento en cada paquete para que todas las porciones lleven los mismos sabores.

Cómo servirlos

Sirve los paquetes en una fuente grande y llévalos a la mesa recién abiertos, mientras el queso sigue fundido. Una ensalada sencilla o verduras a la parrilla pueden completar la comida y aportar frescor.

Notas y consejos

• Usa papel de aluminio resistente para que los paquetes aguanten bien en la parrilla.
• Ralla los quesos justo antes de repartirlos para que cubran los totopos con facilidad.
• Mantén el fuego medio-bajo y la barbacoa tapada durante la cocción.
• Reparte los frijoles en pequeñas porciones para distribuirlos mejor entre los totopos.
• Abre los paquetes con cuidado, porque el vapor del interior puede quemar.
• Añade todos los acompañamientos una vez retirados los paquetes de la parrilla.

Variaciones

• Más picante: añade jalapeños encurtidos al gusto al terminar.
• Con otros quesos: sustituye uno de los quesos por otro que funda bien.
• Sin carne: omite el chorizo y reparte más frijoles refritos.
• Con maíz: añade granos de maíz cocido como acompañamiento al servir.
• Acompañamiento fresco: sirve con más salsa y cilantro picado.

Errores comunes

• Fuego demasiado fuerte: puede quemar los totopos antes de fundir el queso; cocina a fuego medio-bajo.
• Paquetes mal sellados: pueden abrirse al moverlos; pliega y sella bien los bordes.
• Demasiado relleno: dificulta que el calor llegue de manera uniforme; reparte los ingredientes entre los cuatro paquetes.
• Abrir sin cuidado: el vapor puede quemar; abre el papel alejando la cara y las manos.
• Añadir los acompañamientos antes de cocinar: el guacamole y la nata se calientan; incorpóralos al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta los nachos en el horno hasta que estén calientes; añade guacamole, salsa y nata agria después de calentarlos.

Preguntas frecuentes