Rollitos de primavera de langostinos con salsa de yogur y pepino

Ingredientes

• 1 trozo de 10 cmpepino tipo holandés, cortado en dados pequeños
• 80 ml (1/3 taza)yogur natural bajo en grasa
• 80 ml (1/3 taza)mayonesa
• 5 ml (1 cucharadita)zumo de limón recién exprimido
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)aceite de guindilla picante
• 1chalota mediana, picada gruesa
• 2 dientesajo pelado
• 1zanahoria grande, pelada y cortada en trozos de 5 cm
• 150 g (1 taza)setas variadas, como shiitake, cremini y champiñones
• 340 g (3/4 de libra)langostinos medianos, pelados y limpios
• 30 ml (2 cucharadas)azúcar
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal kosher
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta negra recién molida
• 16obleas para rollitos de primavera
• 1huevo batido
• 225 g (1 1/2 tazas)fideos de cristal o de judía mungo cocidos, cortados en trozos de 5 cm
• al gusto, para freíraceite vegetal

Preparación

1. 1

   Preparar la salsa

   Mezcla en un cuenco pequeño el pepino, el yogur, la mayonesa, el zumo de limón y el aceite de guindilla. Tápalo y refrigéralo hasta el momento de servir.

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   Picar el relleno

   En el robot de cocina, pulsa la chalota, el ajo y la zanahoria hasta picarlos finos. Añade las setas y pulsa hasta que queden picadas gruesas. Incorpora los langostinos, el azúcar, la salsa de soja, la sal y la pimienta; pulsa hasta que los langostinos estén en trozos de unos 6 mm.

3. 3

   Rellenar las obleas

   Coloca una oblea sobre la superficie de trabajo y pinta los bordes con huevo batido. Pon una cucharada colmada del relleno a unos 2,5 cm del borde más cercano y extiéndelo formando un cilindro de unos 11 cm de largo y 2,5 cm de ancho. Añade encima una cucharada colmada de fideos cocidos.

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   Enrollar y sellar

   Pliega sobre el relleno el borde más cercano y después los lados derecho e izquierdo. Enrolla el rollito con firmeza y déjalo con la unión hacia abajo en una bandeja cubierta con papel de horno. Repite con las obleas restantes.

5. 5

   Freír los rollitos

   Calienta aceite vegetal en una cazuela alta a fuego medio-alto hasta que alcance 180 °C, comprobándolo con un termómetro para fritura. Fríe los rollitos por tandas durante 2–3 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel de cocina.

6. 6

   Servir calientes

   Corta los rollitos por la mitad en diagonal y pásalos a una fuente. Sírvelos enseguida con la salsa de yogur y pepino.

¿Qué son los rollitos de primavera?

Son piezas enrolladas en una oblea fina, con un relleno que aquí mezcla langostinos, verduras y fideos, y se fríen hasta quedar crujientes. Los rollitos de primavera tienen distintas versiones en varias cocinas asiáticas; esta receta de inspiración estadounidense los acompaña con una salsa cremosa de yogur y pepino.

El robot de cocina ayuda a picar los ingredientes de forma rápida, mientras que el relleno de langostino mantiene el protagonismo. La salsa fría contrasta con el exterior caliente y dorado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 150 calorías, 6g de proteína, 15g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las obleas, los fideos y la zanahoria; la grasa viene principalmente de la fritura, la mayonesa y el aceite. Los langostinos aportan la mayor parte de la proteína. Para una comida más equilibrada, acompaña una ración con verduras frescas o una ensalada.

El relleno y su textura

Verduras primero: la chalota, el ajo y la zanahoria se pican finos antes de añadir las setas, que se dejan algo más gruesas. Así el relleno conserva algo de textura y no se convierte en una pasta uniforme.

Langostinos después: pulsa solo hasta obtener trozos pequeños, de unos 6 mm. Si los trituras demasiado, el relleno puede quedar compacto.

Cómo cerrar las obleas

Bordes con huevo: pincela toda la orilla para ayudar a que la oblea se pegue al enrollarla. Evita poner demasiado relleno, ya que puede dificultar el cierre.

Pliegues firmes: dobla primero el borde cercano y luego los dos laterales antes de enrollar. Deja cada pieza con la unión hacia abajo para que mantenga la forma mientras esperas a freírla.

El punto de fritura

Temperatura: el aceite debe estar a 180 °C antes de incorporar los rollitos. Un termómetro facilita controlar el calor durante las tandas.

Dorado: fríelos durante 2–3 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que la superficie esté dorada. Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos en cuanto estén listos.

La salsa de yogur y pepino

Pepino en dados: cortarlo pequeño distribuye sus trozos por toda la salsa y hace que sea fácil mojar cada bocado. Mézclalo con yogur, mayonesa, limón y aceite de guindilla.

Reposo frío: tapar y refrigerar la salsa mientras preparas los rollitos permite servirla fresca. Puedes ajustar el picante con cuidado, manteniendo la cantidad indicada como referencia.

Para servir y organizarse

Corta los rollitos en diagonal justo antes de llevarlos a la mesa para que se vea el relleno. La receta propone servirlos inmediatamente junto con la salsa.

Puedes preparar y enrollar las piezas antes de freírlas, dejándolas en una bandeja con papel de horno como indica el método. Fríe en tandas para poder darles la vuelta sin amontonarlas.

Notas y consejos

• Pica los ingredientes en pulsaciones breves para conservar algo de textura.
• Ten las obleas cubiertas mientras trabajas para que no se resequen.
• Reparte el relleno en forma de cilindro y deja margen para poder cerrar bien cada rollito.
• Mantén la unión hacia abajo al colocarlos en la bandeja.
• Fríe pocas piezas cada vez y dales la vuelta para que se doren por todos los lados.
• Prepara la salsa con antelación y mantenla tapada en la nevera hasta servir.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente el aceite de guindilla de la salsa.
• Setas a tu gusto: combina shiitake, cremini y champiñones según disponibilidad.
• Salsa más ligera: sustituye parte de la mayonesa por yogur natural.
• Ajusta el limón: añade un poco más de zumo si prefieres una salsa más cítrica.
• Fideos alternativos: utiliza fideos de cristal o de judía mungo, tal como permite la receta.

Errores comunes

• Triturar demasiado: los langostinos pueden quedar como una pasta; pulsa hasta que estén en trozos pequeños.
• Rellenar en exceso: la oblea puede romperse o no cerrar; usa una cucharada colmada y pliega con cuidado.
• Dejar los bordes secos: pincélalos con huevo batido para ayudar a sellar el rollito.
• Freír con el aceite demasiado frío: comprueba que alcance 180 °C antes de empezar.
• Amontonar las piezas: fríelas por tandas para poder girarlas y dorarlas de manera uniforme.
• Esperar para servir: la corteza pierde crujiente con el reposo; sírvelos recién fritos.

Cómo conservarla

Guarda la salsa tapada en la nevera y consúmela en un plazo de 2 días. Los rollitos fritos pueden refrigerarse en un recipiente cerrado hasta 2 días, aunque perderán parte del crujiente; recaliéntalos en el horno hasta que estén calientes. La receta recomienda servirlos inmediatamente.

Preguntas frecuentes