Rollitos de primavera al horno

Ingredientes

• 57 g (2 oz)jamón cocido, cortado en dados pequeños
• 20 ml (4 cucharaditas), más un poco para pincelaraceite vegetal
• 15 ml (1 cucharada)jengibre pelado y picado
• 2 dientesajo picado
• 4cebolletas picadas
• 150 g (1 1/2 tazas)col verde cortada en juliana fina
• 1 medianazanahoria rallada
• 454 g (1 lb)carne de cangrejo, limpia de posibles restos de caparazón
• 60 ml (1/4 taza)cilantro fresco picado
• 5 ml (1 cucharadita)pasta asiática de chile y ajo
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)aceite de sésamo tostado
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de arroz
• 14láminas cuadradas para rollitos de primavera
• 1 grandeclara de huevo
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de arroz
• 15 ml (1 cucharada)mirin (vino dulce de arroz)
• 5 ml (1 cucharadita)jengibre pelado y picado
• 1cebolleta picada fina

Preparación

1. 1

   Prepara el relleno

   Precalienta el horno a 220 °C. En una sartén antiadherente pequeña, cocina el jamón con 10 ml (2 cucharaditas) de aceite vegetal a fuego medio hasta que esté crujiente, de 2 a 4 minutos. Añade el jengibre, el ajo y las cebolletas y cocina aproximadamente 1 minuto más, hasta que desprendan aroma. Mezcla la col y la zanahoria con el jamón caliente en un cuenco grande. Incorpora el cangrejo, el cilantro, la pasta de chile y ajo, 5 ml de aceite de sésamo, la salsa de soja y el vinagre; mezcla.

2. 2

   Forma los rollitos

   Rellena y enrolla las láminas para formar los rollitos. Pincha cada uno varias veces con una brocheta para evitar que reviente durante la cocción.

3. 3

   Pincela la bandeja

   Coloca una rejilla dentro de una fuente de horno y úntala con aceite vegetal. Mezcla los 10 ml (2 cucharaditas) de aceite vegetal restantes con 2,5 ml (1/2 cucharadita) de aceite de sésamo y pincela ligeramente los rollitos.

4. 4

   Hornea y gira

   Coloca los rollitos sobre la rejilla y hornéalos unos 15 minutos, hasta que la parte superior esté dorada. Dales la vuelta y hornéalos de 8 a 10 minutos más, hasta que estén dorados y crujientes.

5. 5

   Mezcla la salsa

   Mientras se hornean los rollitos, mezcla en un cuenco pequeño todos los ingredientes de la salsa. Sirve los rollitos calientes con la salsa.

¿Qué son los rollitos de primavera?

Los rollitos de primavera son piezas envueltas en una lámina fina, rellenas habitualmente de verduras y otros ingredientes, y cocinadas hasta que la envoltura queda crujiente. La receta tiene vínculos con distintas cocinas de Asia oriental y sudoriental, con rellenos y métodos que varían según la tradición.

Esta versión combina cangrejo con col, zanahoria y jamón, y se hornea en lugar de freírse. La salsa de soja, el vinagre de arroz y el jengibre dan al relleno y al acompañamiento un perfil sabroso y ligeramente ácido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 120 calorías, 9g de proteína, 12g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las láminas, mientras que el cangrejo aporta la mayor parte de la proteína. El aceite y, en menor medida, el jamón aportan grasa; la soja y el jamón también contribuyen al sodio. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras y ajusta la cantidad de arroz según el resto de la comida.

El relleno y sus ingredientes

Jamón: cocinarlo primero hasta que quede crujiente aporta un punto salado y una textura distinta a la del cangrejo. El jengibre, el ajo y la cebolleta se añaden después para que suelten su aroma sin quemarse.

Verduras y cangrejo: la col y la zanahoria aportan volumen y frescor, mientras que la carne de cangrejo es el ingrediente principal del relleno. Mezcla con cuidado para conservar los trozos de cangrejo lo más enteros posible.

Cómo envolverlos

Reparte el relleno sin sobrecargar las láminas y envuélvelas de forma compacta para que mantengan su forma en el horno. La clara de huevo figura entre los ingredientes, aunque el método proporcionado no indica en qué momento usarla.

Pinchar cada rollito varias veces con una brocheta es parte del método de la receta. Hazlo antes de hornear, procurando no abrir demasiado la envoltura.

El horneado crujiente

La rejilla permite que el aire caliente circule alrededor de los rollitos, mientras que la fuente recoge cualquier goteo. Una capa ligera de aceite ayuda a que la superficie se dore.

El método marca unos 15 minutos por un lado y de 8 a 10 minutos tras darles la vuelta. Busca un color dorado y una envoltura crujiente; el tiempo puede variar según el horno.

La salsa para acompañar

La salsa se prepara mezclando soja, vinagre de arroz, mirin, jengibre y cebolleta, sin necesidad de cocinarla. Su sabor salado, dulce y ácido acompaña el relleno sin ocultar el cangrejo.

Pícala fina y mezcla bien justo antes de servir para repartir el jengibre y la cebolleta. Ponla en un cuenco para mojar los rollitos.

Cuándo servirlos

Sírvelos recién hechos, cuando la envoltura está más crujiente, junto con la salsa. Como parte de una comida, pueden acompañarse de arroz y una ensalada sencilla o verduras al vapor.

Para que no se ablanden, evita apilar los rollitos calientes y llévalos a la mesa en cuanto salgan del horno.

Notas y consejos

• Escurre bien la carne de cangrejo para que el relleno no humedezca las láminas.
• Pica los ingredientes del relleno de forma uniforme para que se distribuyan mejor al enrollar.
• Usa una capa fina de aceite al pincelar para ayudar a dorar sin empapar las láminas.
• Deja espacio entre los rollitos sobre la rejilla para que el aire circule.
• Prepara la salsa mientras se hornean y sírvela recién mezclada.

Variaciones

• Más verduras: aumenta la cantidad de col y zanahoria y reduce un poco el cangrejo.
• Con gambas: sustituye parte del cangrejo por gambas cocidas y picadas.
• Más picante: añade un poco más de pasta de chile y ajo al relleno.
• Sin jamón: omítelo y cocina directamente el jengibre, el ajo y las cebolletas.
• Toque cítrico: añade unas gotas de zumo de lima a la salsa justo antes de servir.

Errores comunes

• Relleno demasiado húmedo: escurrir bien el cangrejo antes de mezclarlo ayuda a evitar que las láminas se ablanden.
• Rollitos sobrecargados: poner menos relleno facilita cerrarlos y reduce el riesgo de que se abran.
• Envoltura floja: enrollarlos de forma compacta ayuda a que mantengan la forma durante el horneado.
• Demasiado aceite: pincelar solo una capa ligera evita que la superficie quede grasienta.
• No darles la vuelta: girarlos en el momento indicado favorece que se doren por ambos lados.

Cómo conservarla

Guarda los rollitos sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días. Recaliéntalos en el horno hasta que estén calientes y recuperen algo de crujiente; la salsa puede guardarse aparte en la nevera.

Preguntas frecuentes