Huevos al horno con espinacas a la crema, chorizo y parmesano de Marcus Wareing

Ingredientes

• 200 mlleche
• 1/2nuez moscada, para rallar
• 50 gmantequilla sin sal
• 2 cucharadasharina de trigo
• al gustosal marina y pimienta negra recién molida
• 120 gcrème fraîche
• 30 gqueso parmesano
• 2 cucharaditasmostaza de Dijon
• 1 cucharada, más un poco para rociaraceite de oliva
• 300 gespinacas tiernas, lavadas
• 4huevos
• 1/4, o al gustochorizo
• 1/2chalota, cortada en láminas finas
• 1baguette
• 2 dientesajo
• al gustoperejil fresco, para decorar

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 190 °C (170 °C con ventilador).

2. 2

   Prepara la bechamel

   Vierte la leche en un cazo pequeño, ralla un poco de nuez moscada y caliéntala poco a poco a fuego bajo hasta que empiece a hervir suavemente. En otro cazo, derrite la mantequilla a fuego medio; añade la harina y una pizca de sal y pimienta, y remueve durante 1 minuto sin dejar que se dore. Incorpora gradualmente la leche caliente mientras bates con rapidez. Cocina a fuego bajo otros 2 minutos, hasta que la salsa espese y quede lisa. Retírala del fuego, agrega la crème fraîche y ralla la mayor parte del parmesano, reservando un poco. Añade la mostaza, prueba y ajusta la sal y la pimienta.

3. 3

   Marchita las espinacas

   Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Retírala del fuego, añade una parte de las espinacas y una pizca de sal, y deja que se ablanden durante 1–2 minutos sin que suelten demasiada agua. Repite con el resto, evitando que se cocinen en exceso.

4. 4

   Monta los huevos

   Pasa todas las espinacas a una fuente para horno e intégralas con la bechamel. Ralla por encima un poco más de parmesano y nuez moscada. Haz cuatro huecos con el dorso de una cuchara y casca un huevo en cada uno; cubre la fuente con papel de aluminio.

5. 5

   Hornea la fuente

   Hornea durante 10–20 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan blandas, o hasta el punto que prefieras.

6. 6

   Prepara el chorizo

   Mientras se hornean los huevos, corta el chorizo en rodajas y ponlo en un cuenco pequeño con la chalota y un chorrito de aceite de oliva. No hace falta cocinarlo, aunque calentarlo suavemente ayuda a que suelte sus aceites y aporte sabor.

7. 7

   Tuesta la baguette

   Corta la baguette por la mitad y luego abre cada mitad a lo largo. Rocía la miga con aceite de oliva, añade un poco de sal y frótala con el ajo. Tuéstala directamente bajo el grill.

8. 8

   Termina y sirve

   Reparte el chorizo sobre los huevos y decora con más nuez moscada y perejil fresco. Sírvelos con la baguette tostada.

¿Qué son los huevos al horno con espinacas a la crema?

Son huevos cocinados en una cama de espinacas mezcladas con una salsa cremosa, en lugar de prepararse solos en una sartén. Esta versión, atribuida a Marcus Wareing, suma chorizo, parmesano y baguette tostada para convertir la combinación en un plato completo.

La bechamel enriquecida con crème fraîche mantiene las espinacas ligadas y suaves. Los huevos se hornean en pequeños huecos, de modo que se pueden servir con las yemas blandas si se desea.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 600 calorías, 27g de proteína, 51g de hidratos y 34g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la baguette y la harina; la mantequilla, la crème fraîche, el aceite y el chorizo aportan buena parte de la grasa, mientras que los huevos y el parmesano contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla y sírvete una cantidad moderada de pan.

Una bechamel sin grumos

Roux: cocina la mantequilla y la harina durante 1 minuto, removiendo, pero evita que la mezcla tome color para que no adquiera sabor a quemado.

Leche: incorpórala poco a poco y bate con rapidez mientras la añades. Deja que la salsa espese 2 minutos a fuego bajo antes de agregar la crème fraîche, el parmesano y la mostaza.

Cómo tratar las espinacas

Por tandas: marchita las hojas en porciones en vez de amontonarlas en la sartén. Se ablandan en 1–2 minutos; retíralas cuando estén tiernas, antes de que queden aguadas.

Escurrido: si ves líquido acumulado, deja que las espinacas lo pierdan antes de mezclarlas con la bechamel. Así la base no queda demasiado líquida en el horno.

El punto de los huevos

Huecos: deja espacio suficiente para que cada huevo quede asentado entre las espinacas y no se extienda demasiado por la superficie.

Cocción: el tiempo indicado es de 10–20 minutos, una horquilla amplia porque el resultado depende del horno y del punto deseado. Comprueba que las claras estén cuajadas y sácalos antes si quieres conservar las yemas blandas.

Chorizo y baguette

Chorizo: la receta lo añade en rodajas al final, junto con la chalota y un chorrito de aceite. También se puede calentar suavemente para que libere sus aceites, sin llegar a dorarlo.

Pan: el ajo se frota sobre la miga después de rociarla con aceite y sal. Tuéstala bajo el grill y sírvela enseguida para acompañar las espinacas cremosas y recoger la yema.

Cuándo servirlo

Prepara primero la bechamel y las espinacas, y deja el montaje listo antes de hornear. Mientras se cocinan los huevos, puedes cortar el chorizo y preparar el pan, tal como plantea el método.

Lleva la fuente a la mesa nada más terminar, para que los huevos y la baguette lleguen calientes. Si preparas el pan con antelación, tuéstalo justo antes de servir.

Notas y consejos

• Ralla la nuez moscada directamente sobre la leche y reserva un poco para terminar el plato.
• Añade la leche gradualmente mientras bates para facilitar una salsa lisa.
• Marchita las espinacas en tandas para que se ablanden sin hervirse en su propio líquido.
• Haz los huecos con espacio suficiente para que los huevos no se mezclen entre sí.
• Vigila los huevos desde los 10 minutos y adapta el tiempo al punto de las yemas que prefieras.
• Tuesta la baguette cerca del momento de servir para mantenerla crujiente.

Variaciones

• Más mostaza: ajusta la cantidad para dar un toque más marcado a la bechamel.
• Sin chorizo: omítelo y sirve los huevos con la chalota y el perejil.
• Queso distinto: sustituye el parmesano por otro queso curado que se pueda rallar.
• Pan diferente: acompaña con otro pan que puedas abrir y tostar bajo el grill.
• Yema más cuajada: prolonga el horneado hasta alcanzar el punto que te guste.

Errores comunes

• Dorar la harina: cocina la mezcla de mantequilla y harina solo 1 minuto y retírala antes de que tome color.
• Añadir toda la leche de golpe: incorpórala poco a poco mientras remueves para evitar grumos.
• Cocer demasiado las espinacas: retíralas cuando estén blandas, tras 1–2 minutos por tanda.
• Dejar las espinacas aguadas: evita cocinarlas hasta que suelten mucha agua antes de mezclarlas con la salsa.
• Pasar los huevos: empieza a comprobarlos a los 10 minutos y retira la fuente cuando las claras estén cuajadas.
• Quemar el pan: vigílalo bajo el grill, ya que la miga puede tostarse con rapidez.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en el horno hasta que estén calientes; las yemas pueden cuajarse más. Guarda la baguette aparte y tuéstala de nuevo antes de servir.

Preguntas frecuentes