Gambas al ajillo ahumado de Marcus Wareing

Ingredientes

• La necesaria para cubrir el fondo de la sarténaceite de oliva virgen extra
• 600 ggambas grandes sin pelar
• Al gustosal marina
• 1 cabeza grande, cortada por la mitad horizontalmente y con pielajo
• 10-12guindillas encurtidas
• Un chorritobrandy
• Al gustolimón fresco

Preparación

1. 1

   Dora las gambas

   Calienta una sartén a fuego alto y añade aceite suficiente para cubrir el fondo. Cuando esté muy caliente, incorpora las gambas con una pizca de sal y, si hace falta, un poco más de aceite.

2. 2

   Añade ajo y guindillas

   Al cabo de aproximadamente 1 minuto, separa los dientes de ajo y échalos en la sartén junto con las guindillas encurtidas. Sigue cocinando y mueve la sartén para que las gambas se doren de manera uniforme.

3. 3

   Termina con brandy

   Cuando las gambas estén completamente cocinadas, añade un chorrito de brandy y deja que el alcohol se evapore durante unos segundos.

4. 4

   Añade limón y sirve

   Exprime un poco de limón por encima y sirve. Pela las gambas antes de comerlas.

¿Qué son las gambas al ajillo?

Las gambas al ajillo son un plato de marisco muy asociado a las tapas españolas, normalmente cocinado con ajo y aceite caliente. Esta versión suma guindillas encurtidas y brandy, que aportan acidez y un fondo aromático.

El ajo se añade con piel y separado en dientes, y las gambas se cocinan a fuego vivo para dorarlas rápidamente. El limón, añadido al final, equilibra el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 150 calorías, 19g de proteína, 3g de hidratos y 7g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las guindillas y el ajo, mientras que el aceite concentra la grasa y las gambas aportan la proteína. Acompaña una ración con verduras o ensalada y pan si quieres una comida más completa.

Elige bien los ingredientes

Gambas: al ir sin pelar, conservan sus jugos durante la cocción y se pueden servir directamente en la sartén. Sécalas si están húmedas para que el aceite no salte en exceso.

Guindillas: las encurtidas dan un punto picante y avinagrado. Escúrrelas antes de añadirlas para que no enfríen el aceite.

Ajo: la cabeza se corta por la mitad antes de cocinarse y después se separan los dientes. Mantener la piel ayuda a que el ajo no se queme con tanta facilidad.

Trabaja con la sartén muy caliente

Aceite caliente: espera a que esté bien caliente antes de incorporar las gambas, pero sin dejarlo humear. Así empiezan a dorarse enseguida.

Espacio: si la sartén es pequeña, cocina las gambas en tandas para evitar que se amontonen y suelten líquido en lugar de dorarse.

Controla el punto de cocción

Gambas: dales la vuelta o mueve la sartén para repartir el calor. Están listas cuando la carne se vuelve opaca y firme; el tiempo dependerá de su tamaño.

Ajo: añádelo después de aproximadamente 1 minuto de cocción de las gambas, tal como indica el método, y vigílalo para que no se oscurezca demasiado.

Evapora el brandy brevemente

Brandy: incorpóralo cuando las gambas ya estén hechas y deja que hierva unos segundos. No hace falta prolongar este paso: el método solo pide que el alcohol se cocine brevemente.

Limón: exprímelo al final para conservar su aroma fresco. Ajusta la cantidad a tu gusto, teniendo en cuenta que las guindillas ya aportan acidez.

Cómo servirlas

Sírvelas recién hechas, con el aceite, el ajo y las guindillas de la sartén. Ten a mano servilletas o un cuenco para las cáscaras, ya que se pelan al comer.

Puedes acompañarlas con pan para recoger el aceite y añadir una ensalada o verduras para completar la comida.

Notas y consejos

• Ten preparados el ajo, las guindillas y el brandy antes de empezar, porque la cocción es rápida.
• Añade aceite extra solo si la sartén queda seca al incorporar las gambas.
• Escurre las guindillas encurtidas antes de ponerlas en la sartén.
• Mueve la sartén durante la cocción para que las gambas se doren de forma uniforme.
• Sirve las gambas nada más añadir el limón para disfrutarlas calientes.

Variaciones

• Más picante: añade guindillas encurtidas adicionales si te gusta un punto más intenso.
• Menos picante: reduce la cantidad de guindillas y sírvelas aparte.
• Sin brandy: omítelo y termina directamente con el limón.
• Ajo más suave: retira los dientes antes de servir si prefieres no comerlos.
• Con perejil: espolvorea perejil fresco picado justo antes de llevarlas a la mesa.

Errores comunes

• Sartén fría: las gambas pueden cocerse en su jugo; espera a que el aceite esté bien caliente.
• Sartén abarrotada: se acumula humedad y cuesta dorar; cocina en tandas si es necesario.
• Ajo demasiado oscuro: puede amargar; añádelo después de aproximadamente 1 minuto y vigílalo.
• Brandy en exceso: puede dominar el plato; usa solo un chorrito, como indica la receta.
• Cocción prolongada: las gambas pueden quedar duras; retíralas cuando estén opacas y firmes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Caliéntalas brevemente en una sartén a fuego suave; evita recalentarlas mucho para que las gambas no se endurezcan.

Preguntas frecuentes