Sopa de col rizada

Ingredientes

• 45-60 g (3-4 cucharadas)mantequilla, para freír
• 1cebolla, picada
• una buena pizca (unos 10 g o 2 cucharaditas)sal
• 1 cabezaajo, pelado y separado en dientes
• 1-2zanahorias, picadas
• 2patatas Yukon Gold o cualquier variedad cremosa
• 2,8-3,8 l (3-4 cuartos)agua o caldo de verduras casero
• 1 manojocol rizada o acelgas
• 1/4-1/2col, lombarda para dar color o col verde
• 1 manojo pequeñoperejil, con los tallos reservados para el caldo
• unos 2,5 g (1/2 cucharadita)pimienta recién molida

Preparación

1. 1

   Derrite la mantequilla

   Derrite una cantidad generosa de mantequilla en una cazuela.

2. 2

   Pocha las verduras

   Añade la cebolla y el ajo y sofríelos durante unos 20 minutos.

3. 3

   Añade patata y caldo

   Cuando el ajo esté blando, aplasta los dientes con un tenedor. Si utilizas acelgas, incorpora también sus pencas y, después, las zanahorias; sofríe otros 10 minutos. Añade las patatas y cubre con agua o caldo de verduras casero.

4. 4

   Cuece a fuego lento

   Deja que la sopa hierva suavemente hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas, unos 10 minutos.

5. 5

   Incorpora las hojas

   Añade todas las verduras de hoja y apaga el fuego.

6. 6

   Ajusta el caldo

   Si la sopa está más espesa de lo que te gusta, añade más agua o caldo. Ajusta la sal y añade pimienta recién molida al gusto.

¿Qué es la sopa de col rizada?

Es una sopa de verduras de inspiración casera, preparada con hojas verdes, patata y un caldo suave. La col rizada es habitual en distintas cocinas europeas, aunque esta receta no se atribuye a una región concreta.

Aquí, la cebolla y el ajo se cocinan despacio en mantequilla, mientras que las hojas se añaden al final. Así se combinan un fondo sabroso y verduras que mantienen algo de frescura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 95 calorías, 3g de proteína, 14g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las patatas y las verduras; la mantequilla es la principal fuente de grasa, y las verduras aportan una pequeña cantidad de proteína. Para equilibrar el plato, puedes acompañar la sopa con una fuente de proteína y ajustar el pan a tu apetito.

El fondo de cebolla y ajo

Cebolla y ajo: el sofrito de unos 20 minutos es una parte central del sabor. Mantén el fuego moderado para que se ablanden sin quemarse.

Mantequilla: se utiliza para freír las verduras y da riqueza al caldo. Si empiezan a pegarse, baja el fuego y remueve.

Patatas y caldo

Patatas cremosas: las variedades de pulpa firme y cremosa funcionan bien en esta sopa. Córtalas en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.

Caldo: la receta admite agua o caldo de verduras casero, y permite añadir más líquido al final si queda demasiado espesa. Empieza cubriendo las patatas, tal como indica el método.

El momento de añadir las hojas

Pencas: si usas acelgas, sus tallos se incorporan antes que las zanahorias, porque necesitan más cocción que las hojas.

Hojas: la col rizada, las hojas de acelga y la col se añaden cuando las patatas y las zanahorias ya están tiernas. Al apagar el fuego enseguida, se evita cocerlas más de lo necesario.

Cómo reconocer el punto

Verduras tiernas: comprueba las patatas y las zanahorias con la punta de un cuchillo; deben estar listas para comer tras unos 10 minutos de hervor suave, aunque el tamaño de los trozos puede influir.

Textura final: la receta no tritura la sopa. Si la prefieres más ligera, añade agua o caldo; si la quieres más espesa, no agregues líquido extra.

Tiempo y organización

La receta indica unos 20 minutos para pochar la cebolla y el ajo, otros 10 para las zanahorias y, finalmente, unos 10 minutos de cocción suave con las patatas y las zanahorias. Ten en cuenta que el tiempo para picar y preparar los ingredientes se suma a esos tramos.

Pica las verduras antes de empezar y deja a mano el caldo. Si utilizas acelgas, separa las pencas de las hojas para poder añadirlas en el momento indicado.

Con qué acompañarla

Sírvela como primer plato o como comida ligera, con pan crujiente para acompañar el caldo. La receta no especifica guarniciones, así que puedes mantener el servicio sencillo.

Para una comida más completa, acompáñala con una fuente de legumbres o con una proteína que te guste, sin necesidad de modificar la sopa.

Notas y consejos

• Mantén el fuego moderado mientras pochas la cebolla y el ajo para evitar que se doren demasiado.
• Aplasta el ajo cuando esté blando para repartir su sabor por el caldo.
• Si usas acelgas, reserva las pencas para añadirlas antes que las zanahorias.
• Corta las patatas en trozos parecidos para que se cuezan de forma uniforme.
• Añade las hojas verdes al final y apaga el fuego justo después.
• Prueba el caldo antes de ajustar la sal, sobre todo si el caldo casero ya está sazonado.

Variaciones

• Usa acelgas: sustituye la col rizada por acelgas y añade primero las pencas.
• Combina coles: mezcla col verde y lombarda para aportar contraste de color.
• Elige el líquido: prepara la sopa con agua o con caldo de verduras casero.
• Ajusta la textura: añade más agua o caldo al final si la prefieres menos espesa.
• Aumenta la pimienta: añade más pimienta recién molida al servir si te gusta un toque más marcado.

Errores comunes

• Quemar el ajo: cocina a fuego moderado y remueve durante el sofrito.
• Añadir pronto las hojas: incorpóralas cuando las patatas y las zanahorias estén tiernas.
• Cocer demasiado la col: apaga el fuego en cuanto añadas las hojas verdes.
• Dejar las patatas duras: comprueba que estén tiernas antes de incorporar las hojas.
• Salar sin probar: ajusta la sal al final, teniendo en cuenta el caldo que hayas usado.
• Servirla demasiado espesa: añade más agua o caldo hasta lograr la consistencia que prefieras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Caliéntalas en una cazuela a fuego suave, removiendo, y añade un poco de agua o caldo si se han espesado.

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