Arroz con Pollo y Salchicha Estilo Sureño

Ingredientes

• 1 pollo entero de 2,27 kg (5 lb), sin vísceraspollo asado
• 1 cabezaajo, lavada y con la parte superior cortada
• 1 grandecebolla, pelada y cortada en cuartos
• 2 tallos, cortados en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)apio, sin los extremos
• 2 grandes, cortadas en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)zanahorias, sin los extremos
• 2 cucharaditassal fina
• 1 cucharaditagranos de pimienta
• 2hojas de laurel
• Suficiente para cubrir el pollo, aproximadamente 2,8 l (3 cuartos)agua
• 8 lonchasbacon
• 369 g (13 oz), cortada en rodajas de 1,3 cm (1/2 pulgada)salchicha ahumada
• 6 tallos, cortados en dados de 6 mm (1/4 de pulgada)apio
• 1 grande, sin semillas ni nervaduras y cortado en dados de 6 mm (1/4 de pulgada)pimiento verde
• 1 grande, sin semillas ni nervaduras y cortado en dados de 6 mm (1/4 de pulgada)pimiento rojo
• 360 ml (1 1/2 tazas), cortada en dados de 6 mm (1/4 de pulgada)cebolla
• 1 cucharadaajo picado
• 180 ml (3/4 de taza)agua hirviendo
• 1 cucharada colmadaconcentrado de caldo de pollo Better Than Bouillon
• 60 ml (1/4 de taza)jerez
• 2 latas de 397 g (14 oz), con su jugotomates en dados
• 4 ramitastomillo fresco
• 1 1/2 cucharaditascondimento cajún
• 1hoja de laurel
• 590 ml (2 1/2 tazas)caldo de la cocción del pollo
• 475 ml (2 tazas), enjuagado para retirar el exceso de almidónarroz blanco de grano largo
• 15 g (1/4 de taza), picadoperejil

Preparación

1. 1

   Cuece el pollo

   Pon el pollo, la cabeza de ajo, la cebolla, los 2 tallos de apio, las zanahorias, la sal, los granos de pimienta y las 2 hojas de laurel en una olla grande. Añade agua hasta cubrirlo, aproximadamente 2,8 l (3 cuartos). Lleva a ebullición y baja enseguida el fuego para mantener un hervor suave durante unos 60 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho y muy tierno. Retira la espuma que suba a la superficie y añade algo más de agua si hace falta para mantener el pollo cubierto; evita que hierva con fuerza.

2. 2

   Dora el bacon

   En una cazuela de hierro o de fondo grueso, cocina el bacon a fuego medio durante unos 3-4 minutos, hasta que esté crujiente. Pásalo a un plato con papel de cocina y conserva la grasa en la cazuela. Cuando se haya enfriado lo suficiente, pícalo o desmenúzalo.

3. 3

   Dora la salchicha

   Dora la salchicha por ambos lados en la grasa del bacon. Retira toda la grasa salvo 2-3 cucharadas y pasa la salchicha al plato con el bacon.

4. 4

   Sofríe las verduras

   Añade a la cazuela los 6 tallos de apio, la cebolla en dados y los pimientos. Cocina durante unos 6-7 minutos, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse. Incorpora el ajo picado y cocina, removiendo con frecuencia, durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.

5. 5

   Prepara el caldo

   En un cuenco pequeño, bate el agua hirviendo con el concentrado de caldo hasta que se disuelva; reserva. Añade el jerez a las verduras y remueve con una cuchara de madera, raspando el fondo para despegar los restos dorados. Incorpora los tomates con su jugo, el tomillo, el condimento cajún y la hoja de laurel. Cocina unos 5-6 minutos, removiendo, hasta que los tomates suelten sus jugos.

6. 6

   Cuece el arroz

   Agrega el arroz y devuelve a la cazuela el bacon y la salchicha. Vierte los 590 ml (2 1/2 tazas) de caldo de pollo y el caldo preparado con el concentrado. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y tapa. Cuece a fuego lento unos 30 minutos, hasta que el arroz esté casi hecho; remueve para comprobar que los granos estén tiernos.

7. 7

   Añade el pollo

   Retira la cazuela del fuego, incorpora el pollo y vuelve a tapar. Déjalo reposar entre 20 y 30 minutos para que el arroz termine de hacerse y el pollo se caliente. Retira y desecha la hoja de laurel y los tallos de tomillo. Ahueca el arroz con un tenedor, reparte el perejil por encima y sirve enseguida.

¿Qué es el chicken bog?

El chicken bog es un plato sureño de arroz cocido con pollo y caldo, asociado especialmente a Carolina del Sur. Su nombre alude a la textura húmeda y compacta que adquiere el arroz al absorber el líquido.

Esta versión suma salchicha ahumada, bacon, tomate y pimientos, que aportan capas de sabor y hacen que resulte especialmente sustanciosa. Cocer primero el pollo permite obtener tanto carne tierna como el caldo que da base al arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 513 calorías, 27g de proteína, 34g de hidratos y 29g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del arroz y los tomates; la grasa viene principalmente del bacon y la salchicha, mientras que el pollo y la salchicha aportan buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras sin añadir otra guarnición rica en almidón.

El caldo y el pollo

Cocción suave: mantén el agua apenas en hervor durante la cocción del pollo. Un hervor fuerte puede resecar la carne y enturbiar el caldo.

Caldo reservado: mide los 590 ml indicados para el arroz y cuela el líquido de cocción si tiene restos de verduras o especias. El caldo sobrante puede guardarse para otro uso.

La base de bacon y salchicha

Bacon: cocínalo hasta que quede crujiente y conserva parte de su grasa para sofreír las verduras. Picarlo después de enfriarlo un poco facilita repartirlo por el arroz.

Salchicha: dórala por ambos lados antes de apartarla. Retira el exceso de grasa, pero deja las 2-3 cucharadas previstas para cocinar las verduras.

El sofrito y el jerez

Verduras: dales los 6-7 minutos necesarios para que se ablanden y se doren ligeramente; no hace falta que se cocinen por completo en esta etapa.

Fondo de la cazuela: al añadir el jerez, raspa los restos dorados con una cuchara de madera. Después, los tomates y sus jugos ayudan a recoger esos sabores mientras se cocinan durante 5-6 minutos.

Cómo acertar con el arroz

Arroz enjuagado: aclara el arroz antes de incorporarlo para retirar parte del almidón superficial. Así los granos quedan menos pegajosos al final.

Punto y reposo: cuece tapado a fuego mínimo durante unos 30 minutos y comprueba que los granos estén tiernos. El reposo tapado de 20-30 minutos termina de ablandarlos y permite que el pollo se caliente.

Cómo servirlo

Acompañamiento fresco: sírvelo con una ensalada verde o verduras sencillas para contrastar con el arroz sabroso y la salchicha ahumada.

Toque final: retira los tallos de tomillo y la hoja de laurel antes de servir. Ahueca el arroz con un tenedor y añade el perejil picado justo al final.

Notas y consejos

• Enjuaga el arroz hasta que el agua salga menos turbia y escúrrelo bien.
• Retira la espuma del caldo mientras se cuece el pollo para que quede más limpio.
• Mantén un hervor suave y comprueba que el pollo esté muy tierno antes de sacarlo.
• Raspa el fondo al añadir el jerez para incorporar los restos dorados al sofrito.
• Deja reposar el arroz tapado antes de servir para que termine de absorber el líquido.
• Retira las hierbas y el laurel antes de ahuecar el arroz.

Variaciones

• Más picante: aumenta el condimento cajún si quieres un sabor más intenso.
• Sin jerez: usa un poco de caldo de pollo para desglasar la cazuela.
• Más verduras: añade apio o pimiento adicional, procurando que no desplacen demasiado el arroz.
• Hierbas distintas: sustituye el tomillo por otra hierba fresca de sabor suave.
• Menos carne curada: reduce el bacon y la salchicha y conserva el pollo como proteína principal.

Errores comunes

• Hervir el pollo con fuerza: puede resecarlo; baja el fuego en cuanto el agua rompa a hervir.
• Dejar demasiada grasa: el plato puede quedar pesado; conserva solo 2-3 cucharadas tras dorar la salchicha.
• Quemar el ajo: se vuelve amargo; añádelo después de que las verduras se hayan ablandado y cocínalo solo 1 minuto.
• No raspar el fondo: se pierden los sabores dorados; desglasa con el jerez y una cuchara de madera.
• Cocer el arroz a fuego alto: puede pegarse antes de absorber el líquido; mantenlo tapado a fuego mínimo.
• Servirlo sin reposo: el arroz puede quedar algo duro; déjalo tapado de 20 a 30 minutos fuera del fuego.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en el microondas o en una cazuela, con un chorrito de agua o caldo para que el arroz recupere humedad.

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