Pollo desmenuzado a la slow cooker

Ingredientes

• 2 rodajas de 1,3 cm de grosorcebolla
• 1-2 dientes grandesajo, pelado y entero
• 120 ml (½ taza)caldo de pollo
• ½ cucharaditachile en polvo
• ½ cucharaditapimentón ahumado
• 2 cucharaditasajo en polvo
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• ½ cucharaditapimienta negra
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharadita, compactadaazúcar moreno
• 4 pechugas de 170-227 g cada unapechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 480 ml (2 tazas)salsa barbacoa preparada

Preparación

1. 1

   Prepara la base

   Pon las rodajas de cebolla y los dientes de ajo en el fondo de la olla de cocción lenta. Añade los 120 ml de caldo de pollo.

2. 2

   Mezcla las especias

   Combina en un cuenco pequeño el chile en polvo, el pimentón ahumado, el ajo y la cebolla en polvo, la pimienta, la sal y el azúcar moreno.

3. 3

   Seca el pollo

   Presiona las pechugas con papel de cocina para retirar la humedad del envase.

4. 4

   Sazona las pechugas

   Reparte generosamente la mezcla de especias por ambos lados del pollo; puede sobrar un poco. Presiónala suavemente para que se adhiera.

5. 5

   Cocina lentamente

   Coloca las pechugas en una sola capa sobre la cebolla. Tapa la olla y cocina a temperatura alta durante 4-6 horas o a baja durante 8-10 horas, hasta que el pollo esté tierno. Retíralo a un plato y resérvalo.

6. 6

   Pica la cebolla

   Coloca un colador sobre un cuenco resistente al calor y vierte en él la mezcla de cebolla y líquido. Pasa la cebolla escurrida a una tabla, píscala en trozos pequeños y devuélvela a la olla. Desecha el líquido.

7. 7

   Desmenuza el pollo

   Desmenuza las pechugas en trozos pequeños con dos tenedores. Vuelve a poner el pollo en la olla y mézclalo con la cebolla.

8. 8

   Añade la salsa

   Incorpora los 480 ml de salsa barbacoa y mezcla. Tapa la olla, ponla a temperatura alta y calienta solo hasta que todo esté bien caliente. Sirve.

¿Qué es el pollo desmenuzado a la barbacoa?

Es un plato de inspiración estadounidense en el que el pollo cocinado lentamente se separa en hebras y se mezcla con salsa barbacoa. Se suele servir en panes, tacos o sobre otros acompañamientos.

Esta versión parte de pechugas sazonadas sobre cebolla y ajo, y añade la salsa al final. Así, el pollo se cocina con las especias y después se combina con una salsa abundante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 312 calorías, 10g de proteína, 62g de hidratos y 2g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la salsa barbacoa y el azúcar moreno; la pechuga aporta la proteína y la salsa contribuye buena parte de la grasa indicada. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras o ensalada.

La base de cebolla y ajo

Cebolla: las rodajas se colocan bajo el pollo y, una vez escurridas, se pican y se mezclan con la carne. Ese paso incorpora la cebolla cocinada al relleno final.

Ajo: los dientes enteros aportan sabor mientras el pollo se cocina. Se mantienen con la cebolla en la olla durante la cocción.

El sazonado

Mezcla seca: combinar las especias antes de usarlas ayuda a repartirlas de forma uniforme. Presionarlas sobre las pechugas hace que se adhieran mejor.

Sal y azúcar: la sal sazona la carne, mientras que la pequeña cantidad de azúcar moreno acompaña el perfil dulce y ahumado de la salsa barbacoa.

Cocción y punto

Tiempo: cocina a temperatura alta durante 4-6 horas o a baja durante 8-10 horas, según indica la receta. El pollo está listo cuando se puede desmenuzar con facilidad.

Comprobación: si aún ofrece resistencia al separarlo con dos tenedores, continúa la cocción y vuelve a comprobarlo. Retira las pechugas cuando estén tiernas.

Escurrir y desmenuzar

Líquido: se cuela la mezcla de cebolla y se desecha el líquido, mientras que la cebolla se pica y se conserva. Usa un cuenco resistente al calor para recoger el líquido.

Textura: dos tenedores permiten separar el pollo en trozos pequeños sin convertirlo en una pasta. Después, mézclalo con la cebolla picada antes de añadir la salsa.

La salsa y cómo servirlo

Salsa barbacoa: se incorpora después de desmenuzar el pollo y se calienta solo hasta que la mezcla esté bien caliente. Añadirla al final mantiene el proceso sencillo y evita cocinarla durante todas las horas anteriores.

Para servir: úsalo en sándwiches, mini hamburguesas o tacos, o sírvelo sobre nachos o patatas asadas. Una ensalada crujiente o unas verduras pueden aportar un contraste fresco.

Notas y consejos

• Seca las pechugas antes de añadir las especias para retirar la humedad superficial.
• Coloca el pollo en una sola capa para que se cocine de manera uniforme.
• Reserva el líquido colado solo para desecharlo, tal como indica la receta.
• Pica la cebolla cocinada en trozos pequeños antes de devolverla a la olla.
• Añade la salsa barbacoa después de desmenuzar el pollo y calienta hasta que esté bien caliente.

Variaciones

• Más picante: aumenta el chile en polvo si quieres un punto de calor más marcado.
• Salsa distinta: utiliza otra salsa barbacoa preparada para cambiar el perfil dulce o ahumado.
• Con pan: sirve el pollo en panecillos para preparar sándwiches o mini hamburguesas.
• En tacos: reparte el pollo en tortillas y acompáñalo con tus ingredientes habituales.
• Sobre patata: úsalo como cobertura de patatas asadas para una comida más completa.

Errores comunes

• No secar el pollo: retira la humedad con papel de cocina para que el sazonado se adhiera mejor.
• Amontonar las pechugas: colócalas en una sola capa sobre la cebolla.
• Desmenuzarlo demasiado pronto: espera a que esté tierno y retíralo de la olla antes de usar los tenedores.
• Picar la cebolla sin escurrirla: cuélala primero y desecha el líquido antes de picarla.
• Añadir la salsa desde el principio: incorpórala una vez que el pollo esté desmenuzado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en una sartén o en el microondas.

Preguntas frecuentes