Mote con Huesillo

Ingredientes

• 500 ghuesillos
• 2 lagua hervida
• 2 paloscanela entera
• 100 g (1/2 taza)azúcar rubia
• 1/3 de paquetechancaca
• 480–720 ml (2–3 tazas)mote fresco

Preparación

1. 1

   Remojar los huesillos

   Lava bien los huesillos, ponlos en un bol con el agua hervida, tapa y déjalos en remojo toda la noche.

2. 2

   Preparar la olla

   Al día siguiente, pasa los huesillos y el agua de remojo a una olla. Añade la canela entera, el azúcar y la chancaca.

3. 3

   Cocer los huesillos

   Cocina a fuego medio durante 35–40 minutos, hasta que los huesillos estén blandos al pincharlos.

4. 4

   Enfriar la mezcla

   Deja que los huesillos y el jugo se enfríen y luego refrigéralos hasta que estén bien fríos.

5. 5

   Cocer el mote

   En otra olla, cocina el mote en agua durante 3–4 minutos.

6. 6

   Enfriar el mote

   Cuela el mote, enfríalo bajo el chorro de agua fría y resérvalo.

7. 7

   Llenar los vasos

   Para servir, reparte el mote en el fondo de vasos altos.

8. 8

   Añadir los huesillos

   Pon 3–4 huesillos en cada vaso y cúbrelos con el jugo.

9. 9

   Servir frío

   Sirve el mote con huesillo bien frío.

¿Qué es el mote con huesillo?

Es una bebida tradicional chilena que se sirve como postre o refresco: lleva mote de trigo y huesillos cocidos en un jugo dulce. Es especialmente popular durante las Fiestas Patrias y en los días de calor.

Esta versión combina la fruta rehidratada con azúcar, chancaca y canela. El remojo nocturno ayuda a que los huesillos se cocinen tiernos y deja un líquido con sabor a fruta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 8g de proteína, 137g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono proviene de los huesillos, el azúcar, la chancaca y el mote; la proteína procede principalmente del trigo del mote. El aporte de grasa es bajo. Para equilibrar el plato, acompaña un vaso con una preparación salada y rica en verduras.

El remojo marca la diferencia

Huesillos: lavarlos antes de remojarlos ayuda a retirar restos de polvo. Déjalos cubiertos con el agua hervida toda la noche para que se hidraten antes de la cocción.

Líquido de remojo: se incorpora a la olla junto con la fruta, así que no lo deseches. En él se concentra parte del sabor de los huesillos.

Cómo cocer los huesillos

Fuego medio: cocina la mezcla durante 35–40 minutos, como indica la receta. El tiempo puede variar según el tamaño y la sequedad de los huesillos.

Punto de cocción: pincha uno con cuidado; debe estar blando, no duro en el centro. Si aún ofrece resistencia, continúa la cocción hasta que se ablande.

Azúcar, chancaca y canela

Chancaca: aporta un sabor profundo y acaramelado al jugo. Como el tamaño de los paquetes puede variar, mide la cantidad como un tercio del paquete que tengas.

Canela: los palos enteros perfuman el líquido mientras cuece y son fáciles de retirar antes de servir. Si prefieres un sabor más suave, sácalos al terminar la cocción.

El mote y la textura

Cocción breve: el mote fresco solo necesita 3–4 minutos en agua según este método. Escúrrelo cuando esté caliente y enfríalo enseguida bajo el chorro de agua fría.

Separación: mantener el mote aparte hasta el momento de servir ayuda a conservar su textura y facilita repartirlo entre los vasos.

Enfriado y servicio

Frío de verdad: deja que la preparación pierda el calor antes de refrigerarla y espera a que esté bien fría para servirla. Así el jugo resulta más refrescante.

Montaje: pon primero el mote, añade 3–4 huesillos y termina con suficiente jugo para cubrirlos. Usa vasos altos para que quepan la fruta y el líquido.

Con qué acompañarlo

El mote con huesillo suele servirse solo como refresco dulce o postre. También puede acompañar una merienda sencilla, como pan o sopaipillas, sin añadir más dulzor al resto del plato.

Si lo presentas después de una comida abundante, sirve un vaso pequeño; para una colación, puedes acompañarlo con algo salado.

Notas y consejos

• Usa un bol amplio para que los huesillos queden cubiertos durante el remojo.
• Conserva el agua de remojo, ya que se cocina junto con los huesillos.
• Pincha la fruta al final del tiempo indicado para comprobar que esté tierna.
• Enfría el mote por separado para que no se siga cocinando con el calor residual.
• Reparte el mote entre los vasos antes de añadir el jugo para que las porciones queden parejas.

Variaciones

• Menos dulce: reduce el azúcar y la chancaca al gusto, teniendo en cuenta que el jugo quedará menos acaramelado.
• Más canela: añade un palo extra durante la cocción para intensificar su aroma.
• Fruta extra: agrega más huesillos a cada vaso si quieres que la bebida tenga más fruta.
• Servicio tipo postre: sirve cada porción en un cuenco pequeño con mote, huesillos y jugo.
• Jugo más ligero: añade un poco de agua fría al jugo ya cocido antes de servir si prefieres un sabor menos concentrado.

Errores comunes

• Saltarse el remojo: los huesillos pueden quedar duros; déjalos en agua toda la noche.
• Desechar el agua de remojo: se pierde parte del sabor; úsala para cocer los huesillos.
• Cocer poco la fruta: si aún está firme al pincharla, continúa la cocción hasta que se ablande.
• Cocinar demasiado el mote: puede perder su textura; respeta los 3–4 minutos indicados.
• Servir tibio: el jugo resulta menos refrescante; refrigera la mezcla hasta que esté bien fría.

Cómo conservarla

Guarda los huesillos con su jugo y el mote por separado, en recipientes tapados en el refrigerador, y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Sirve ambos bien fríos; si el mote se ha endurecido, puedes pasarlo brevemente por agua fría antes de montar los vasos.

Preguntas frecuentes