Pebre de Mote
El pebre de mote es una ensalada chilena fresca de mote cocido, tomate, cebolla, ají y cilantro, aliñada con limón y aceite de oliva. Se prepara en poco tiempo y queda bien como acompañamiento o para compartir.
Ingredientes
- 2tomates
- 1/2cebolla
- 1ají verde
- 1 manojocilantro picado
- 500 gmote cocido
- 60 ml (1/4 tz)aceite de oliva
- jugo de 2limones
- a gustoSal de Mar Gourmet
- a gustoMix de Pimientas Gourmet
Preparación
- 1
Suavizar la cebolla
Pica la cebolla en cubitos y déjala en un bol con agua fría y hielo durante 15 minutos. Después, escúrrela bien.
- 2
Picar las verduras
Mientras reposa la cebolla, corta el tomate y el ají en cubitos pequeños y pica finamente el cilantro.
- 3
Mezclar el mote
Pon en un bol la cebolla escurrida, el tomate, el ají, el cilantro y el mote, y mézclalos.
- 4
Aliñar y servir
Añade el aceite de oliva, el zumo de limón recién exprimido, sal y pimienta a gusto. Mezcla bien y sirve.
¿Qué es el pebre de mote?
El pebre de mote combina mote cocido con verduras frescas y un aliño cítrico. El mote, habitual en la cocina chilena, aporta cuerpo y una textura masticable a esta preparación.
En esta versión, el tomate y el cilantro dan frescura, mientras que el ají verde y el limón aportan un punto vivo. Se puede servir como acompañamiento o como ensalada para compartir.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 195 calorías, 4g de proteína, 25g de hidratos y 9g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos aceite de oliva | 137 kcal | 3g | 18g | 6g |
| Esta ración | Tal cual | 195 kcal | 4g | 25g | 9g |
| Generosa | Más mote cocido | 293 kcal | 6g | 38g | 14g |
El mote aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y algo de proteína; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. Para completar el plato, sírvelo con una fuente de proteína como legumbres, pescado o huevo y acompáñalo con más verduras.
El mote como base
Mote cocido: debe estar tierno, pero conservar su forma; escúrrelo si tiene exceso de líquido antes de mezclarlo. Si está recién cocido, deja que se enfríe para que no ablande las verduras.
El punto de la cebolla
Remojo frío: dejar la cebolla picada 15 minutos en agua con hielo ayuda a suavizar su sabor. Escúrrela bien para que el agua no diluya el aliño.
Cortes y textura
Verduras: corta el tomate y el ají en cubitos pequeños para repartirlos mejor entre el mote. Pica el cilantro fino, de modo que aporte aroma sin dominar cada bocado.
Un aliño equilibrado
Limón y aceite: incorpora el zumo y el aceite al final, junto con la sal y la pimienta. Prueba el aliño y ajusta a gusto, procurando que el limón acompañe sin tapar el sabor del mote.
Cuándo mezclar y servir
Mezcla final: une los ingredientes con cuidado para no deshacer el tomate. Puedes servirlo recién aliñado, cuando el cilantro y el limón mantienen un sabor fresco.
Con qué acompañarlo
Como acompañamiento: queda bien junto a verduras a la parrilla, legumbres o platos de pescado. También puede servirse solo en porciones generosas como ensalada para una comida ligera.
Notas y consejos
- Enfría el mote antes de mezclarlo para que el tomate conserve mejor su textura.
- Escurre a conciencia la cebolla después del remojo.
- Pica las verduras en tamaños parecidos para que cada cucharada tenga una mezcla equilibrada.
- Exprime los limones justo antes de aliñar para usar el zumo fresco.
- Añade la sal poco a poco y prueba antes de servir.
Variaciones
- Más picante: conserva algunas semillas del ají para un sabor más intenso.
- Con pepino: añade pepino en cubitos para una textura aún más fresca.
- Con pimiento: incorpora pimiento picado para sumar otro matiz crujiente.
- Con legumbres: mezcla porotos cocidos para obtener una ensalada más sustanciosa.
- Con hierbas: combina el cilantro con un poco de perejil picado.
Errores comunes
- Cebolla húmeda: escúrrela bien después del remojo para no aguar la mezcla.
- Mote caliente: deja que se enfríe antes de añadir las verduras para evitar que se ablanden.
- Cortes grandes: pica tomate y ají en cubitos pequeños para repartirlos mejor.
- Aliño de golpe: incorpora sal y limón gradualmente y prueba antes de añadir más.
- Mezcla brusca: remueve con cuidado para mantener enteros los trozos de tomate.
Cómo conservarla
Guarda el pebre en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmelo idealmente dentro de 1–2 días. Como se sirve frío y lleva verduras frescas, no necesita recalentarse; remuévelo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el mote?
Es un grano cocido, común en preparaciones tradicionales chilenas. Para esta receta se utiliza ya cocido.
¿Se puede preparar con anticipación?
Puedes picar los ingredientes antes y guardarlos refrigerados, pero es mejor mezclar y aliñar cerca del momento de servir para mantener la textura fresca.
¿Cómo puedo suavizar más la cebolla?
Respeta el remojo de 15 minutos en agua fría con hielo y escúrrela bien. Si aún la encuentras intensa, puedes dejarla un poco más en remojo.
¿Puedo ajustar el picor?
Sí. Retira las semillas del ají para un sabor más suave o conserva algunas si prefieres más intensidad.
¿Se puede servir frío?
Sí, se puede servir frío o a temperatura fresca. Si lo refrigeras antes, mézclalo suavemente antes de llevarlo a la mesa.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de gourmet.cl. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en gourmet.cl