Costillar de cerdo al horno

Ingredientes

• 2 kgcostillar de cerdo
• 75 ml (5 cdas)vinagre
• 30 ml (2 cdas)aceite
• 10 ml (2 cdtas)ajo picado con aceite de oliva
• 30 ml (2 cdas)orégano entero
• 15 ml (1 cda)mostaza
• 30 ml (2 cdas)kétchup
• 5 ml (1 cdta), o al gustopasta de ají
• 2,5 ml (1/2 cdta), opcionalmerquén
• 2,5 ml (1/2 cdta)pimienta negra molida
• 2,5 ml (1/2 cdta)comino molido
• 10 ml (2 cdtas)sal de mar
• 10 ml (2 cdtas)ají de color
• 240 ml (1 tz)vino blanco

Preparación

1. 1

   Limpiar el costillar

   Retira del costillar los excesos de grasa.

2. 2

   Preparar el adobo

   En un bol, mezcla todos los condimentos y aliños, excepto el vino blanco, hasta obtener una pasta homogénea.

3. 3

   Marinar la carne

   Unta el costillar con la mezcla y frótalo para que quede bien impregnado. Cúbrelo y déjalo marinar en el refrigerador de un día para otro.

4. 4

   Precalentar el horno

   Al día siguiente, precalienta el horno a 200 °C.

5. 5

   Hornear el costillar

   Pon el costillar en una fuente para horno con el adobo, añade el vino blanco y cocina durante 40 minutos, o hasta que esté dorado y blando.

6. 6

   Cocinar a la parrilla

   Como alternativa, cocina el costillar a la parrilla e incorpora el vino blanco al adobo.

7. 7

   Servir con puré

   Sirve el costillar acompañado de puré y espolvorea con merquén.

¿Qué es el costillar de cerdo al horno?

El costillar de cerdo es un corte con hueso que se cocina en una pieza o en porciones, y aparece en distintas tradiciones de cocina casera. Esta versión de inspiración chilena se apoya en un adobo de vinagre, ajo, orégano y especias, con vino blanco durante la cocción.

La combinación de mostaza, kétchup y ají aporta un equilibrio entre acidez, dulzor y picor. Marinarlo desde el día anterior permite que el aliño cubra bien la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 48g de proteína, 8g de hidratos y 67g de grasa.

La mayor parte de la energía y la grasa de cada porción proviene del costillar; la carne también aporta la proteína. El kétchup y el vino añaden una cantidad pequeña de hidratos, mientras que la sal y los aliños concentran buena parte del sodio. Sirve una porción moderada con puré y una ensalada para completar el plato.

El adobo y sus ingredientes

Base aromática: el ajo, el orégano, el comino, la pimienta y el ají de color forman el perfil especiado. Mezcla todo con el vinagre, el aceite, la mostaza y el kétchup hasta que quede una pasta uniforme.

Picor: la pasta de ají se puede ajustar al gusto y el merquén es opcional. Si prefieres un sabor menos intenso, omite el merquén de la mezcla.

Cómo marinar el costillar

Cobertura: frota el adobo por toda la superficie de la carne para que no queden zonas sin aliño. Una fuente o recipiente cubierto ayuda a mantenerlo protegido mientras reposa en el refrigerador.

Tiempo: la receta indica dejarlo de un día para otro. Reserva el vino para el momento de hornear; así se añade a la fuente junto con el costillar y el adobo.

Horneado y señales de cocción

Temperatura: lleva el horno a 200 °C antes de meter la carne. El tiempo indicado es de 40 minutos, aunque la receta también señala que debe quedar dorada y blanda.

Dorado: fíjate en el color de la superficie y comprueba que la carne esté tierna. El costillar tiene hueso, así que evita juzgar la cocción solo por su aspecto exterior.

La opción de la parrilla

Cambio de método: si eliges la parrilla, la receta indica incorporar el vino blanco al adobo. Mantén la carne bien cubierta con la mezcla durante la preparación.

El método original no especifica un tiempo de parrilla, por lo que conviene vigilar el costillar y comprobar que esté dorado y blando antes de servir.

Qué servir con el costillar

Acompañamiento: el puré que propone la receta suaviza el carácter especiado del adobo y aprovecha sus jugos. Sírvelo junto al costillar para completar el plato.

Para aportar frescura, puedes acompañar la comida con una ensalada sencilla. Termina con un poco de merquén espolvoreado, si te gusta ese toque ahumado y picante.

Notas y consejos

• Retira solo los excesos de grasa antes de marinar, sin desarmar el costillar.
• Mezcla el adobo hasta que el vinagre y el aceite queden repartidos entre los demás ingredientes.
• Cubre bien la carne y déjala en el refrigerador de un día para otro, como indica la receta.
• Añade el vino blanco a la fuente justo antes de hornear.
• Comprueba que el costillar esté dorado y blando antes de sacarlo del horno.
• Agrega el merquén al servir si quieres controlar cuánto se nota su picor.

Variaciones

• Más picante: aumenta la pasta de ají al gusto.
• Sin merquén: omítelo si prefieres un adobo sin su sabor ahumado.
• A la parrilla: cocina el costillar en la parrilla e incorpora el vino blanco al adobo.
• Acompañamiento fresco: sirve una ensalada junto al puré y al costillar.
• Sabor a hierbas: conserva el orégano entero para mantener su presencia aromática en el adobo.

Errores comunes

• Dejar zonas sin adobo: frota la mezcla por toda la superficie del costillar.
• Añadir el vino al marinado desde el principio: resérvalo para incorporarlo a la fuente al hornear.
• Saltar el reposo: cubre la carne y déjala marinar en el refrigerador de un día para otro.
• Guiarse solo por el tiempo: comprueba también que el costillar esté dorado y blando.
• Excederse con el picor: empieza con la cantidad indicada de pasta de ají y ajusta a tu gusto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador y consúmelas dentro de 3 días. Recalienta el costillar hasta que esté bien caliente, en el horno o en el microondas.

Preguntas frecuentes