La mejor sopa de tortilla con pollo

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1 medianacebolla amarilla, picada
• 1 1/2 cucharadasajo picado
• 2pimientos poblanos, sin nervaduras ni semillas y picados
• 1jalapeño, sin nervaduras ni semillas y picado
• 3 cucharaditassal
• 1 cucharadacomino molido
• 2 cucharaditascilantro molido
• 2 cucharadasconcentrado de tomate
• 2,84 l (12 tazas)caldo de pollo
• 4 mitadespechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en dados de 1,3 cm
• 120 ml (1/2 taza)cilantro fresco picado
• 1 cucharadazumo de lima fresco
• 12tortillas de maíz del día anterior, cortadas en tiras de 0,6 cm
• al gustoaceite en aerosol antiadherente
• 2aguacates, en rodajas
• 200 g (2 tazas)queso Monterey Jack rallado
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 220 °C y cubre dos bandejas de horno con papel vegetal.

2. 2

   Sofreír las verduras

   Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Cuando brille, añade la cebolla, el ajo, los dos poblanos y el jalapeño; cocina de 5 a 7 minutos, hasta que estén blandos. Incorpora la sal, el comino y el cilantro molido, y cocina de 1 a 2 minutos, removiendo a menudo para que las especias no se quemen y desprendan su aroma. Agrega el concentrado de tomate y cocina 1 minuto, sin dejar de remover.

3. 3

   Cocer la sopa

   Vierte el caldo en la olla y llévalo a un hervor suave. Baja el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 20 minutos. Añade el pollo y cocina otros 10 a 12 minutos. Incorpora el cilantro fresco y el zumo de lima, y remueve.

4. 4

   Hornear las tortillas

   Mientras tanto, distribuye las tiras de tortilla en una sola capa sobre las bandejas preparadas. Rocíalas uniformemente con aceite en aerosol y hornéalas durante unos 4 a 6 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente y estén crujientes. Sazónalas en caliente con sal y pimienta.

5. 5

   Servir la sopa

   Reparte la sopa en cuencos individuales y añade aguacate, queso y tiras de tortilla a cada uno, en la cantidad que prefieras.

¿Qué es la sopa de tortilla con pollo?

Es una sopa de inspiración mexicana que combina caldo, tortillas de maíz y acompañamientos como aguacate, queso y lima. La versión de esta receta incluye pollo, pimientos y especias, por lo que resulta sustanciosa y llena de sabor.

El plato se asocia con la cocina mexicana, aunque esta receta aparece clasificada como estadounidense. Su contraste más característico es el del caldo caliente con las tiras de tortilla crujientes y los ingredientes frescos añadidos al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 819 calorías, 63g de proteína, 30g de hidratos y 50g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; las tortillas y las verduras contribuyen a los hidratos de carbono, mientras que el aceite, el aguacate y el queso concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas y ajusta el queso y el aguacate al servir.

El sofrito y las especias

Pimientos: retirar las semillas y las nervaduras reduce las partes más picantes y deja que el sabor de los poblanos y el jalapeño se integre en la sopa.

Especias: añade el comino y el cilantro molido después de ablandar las verduras. Removerlos brevemente en la olla ayuda a que suelten aroma; incorpora enseguida el concentrado de tomate y evita que se peguen.

El pollo en el caldo

Tamaño: corta las pechugas en dados de unos 1,3 cm, tal como indica la receta, para que se cocinen en el tiempo previsto.

Punto: añade el pollo después de los 20 minutos de cocción del caldo y déjalo entre 10 y 12 minutos a fuego lento. La receta no indica desmenuzarlo; sírvelo en dados dentro de la sopa.

Tiras de tortilla crujientes

Corte: procura que las tiras tengan aproximadamente 0,6 cm de ancho para que se horneen de manera uniforme.

Horneado: colócalas separadas y en una sola capa. Vigílalas durante los 4 a 6 minutos de horno: deben empezar a dorarse y quedar crujientes, sin oscurecerse demasiado.

Cómo ajustar el picante

La receta emplea dos poblanos y un jalapeño, ambos sin semillas ni nervaduras. Si prefieres un resultado más suave, puedes retirar más partes interiores del jalapeño; para un sabor más intenso, conserva alguna de sus semillas.

El caldo aporta la base salada y especiada. Como se sazona tanto la sopa como las tortillas, prueba el caldo antes de añadir más sal.

Acompañamientos y servicio

Añade el aguacate, el queso y las tiras crujientes justo al servir, para que la tortilla no pierda textura en el caldo. Reparte los ingredientes entre los cuencos o sírvelos aparte para que cada persona se sirva.

Una ensalada sencilla o verduras frescas pueden acompañar la sopa. La lima aporta un toque ácido al final y contrasta con el queso y el aguacate.

Notas y consejos

• Corta las verduras de tamaño parecido para que se ablanden de manera uniforme.
• Remueve las especias mientras se cocinan para evitar que se quemen en el fondo de la olla.
• Mantén el caldo a fuego lento, no a borbotones, cuando añadas el pollo.
• Hornea las tiras en una sola capa y comprueba su color a partir del cuarto minuto.
• Añade las tiras de tortilla a los cuencos justo antes de comer.
• Sirve el aguacate, el queso y la lima aparte si cada comensal prefiere ajustar sus acompañamientos.

Variaciones

• Más picante: conserva algunas semillas del jalapeño al picarlo.
• Menos picante: retira por completo las semillas y nervaduras del jalapeño.
• Con lima extra: sirve gajos de lima para que cada persona añada más zumo.
• Más crujiente: hornea las tiras de tortilla en tandas si no caben separadas en las bandejas.
• Acompañamientos aparte: presenta el aguacate, el queso y las tiras en fuentes para que cada cual se sirva.

Errores comunes

• Quemar las especias: remuévelas a menudo y añade el concentrado de tomate tras 1 o 2 minutos.
• Hervir el pollo con demasiada fuerza: reduce el fuego para mantener una cocción suave.
• Amontonar las tiras: distribúyelas en una sola capa para que queden crujientes.
• Dejar las tortillas demasiado tiempo: sácalas cuando empiecen a dorarse y estén crujientes, tras unos 4 a 6 minutos.
• Añadir las tortillas al principio: ponlas en cada cuenco al servir para conservar su textura.
• Pasarse con la sal: recuerda que la receta sazona tanto el caldo como las tiras y prueba antes de añadir más.

Cómo conservarla

Guarda la sopa y los acompañamientos por separado en recipientes cerrados en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta la sopa en una olla a fuego medio hasta que esté bien caliente; conserva las tiras de tortilla aparte y añádelas justo antes de servir.

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