Helados de Invierno

Ingredientes

• 18 conos de barquillos para helados
• 200 g de Cobertura de Chocolate Gourmet
• Decoración Multicolor Gourmet
• Mostacilla Multicolor Gourmet
• 2 sobres de Gelatina en Polvo Gourmet (7.5 gr c/u)
• 1/2 tz + 1/3 tz de agua helada
• 1 tz de azúcar
• 3 claras de huevo
• 1/3 tz de glucosa o jarabe de maíz (syrup para panqueques)
• 1 cdta de Esencia de Vainilla Gourmet
• Colorante Fucsia Gourmet

Preparación

1. 1

   Derrite el chocolate a baño maría o en el microondas a baja potencia.

2. 2

   Sumerge el borde de los barquillos en el chocolate y espolvorea con mostacillas.

3. 3

   Déjalos secar sobre papel para hornear.

4. 4

   Espolvorea la gelatina en polvo sobre ½ taza de agua y deja hidratar.

5. 5

   En una olla, mezcla 1/3 taza de agua, el azúcar y el jarabe de maíz. Cocina a fuego medio por 7 minutos, o hasta alcanzar 118 °C.

6. 6

   Mientras tanto, bate las claras: primero a velocidad media por 1 minuto y luego a máxima velocidad.

7. 7

   Cuando el almíbar esté listo (debe caer formando un hilo espeso), viértelo en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir.

8. 8

   Derrite la gelatina hidratada y agrégala a la mezcla, junto con la esencia de vainilla y el colorante fucsia.

9. 9

   Continúa batiendo por 5 minutos, o hasta que el marshmallow esté firme y más frío.

10. 10

    Pasa el marshmallow a una manga pastelera y rellena los barquillos.

11. 11

    Deja reposar por al menos 4 horas o toda la noche.

12. 12

    Derrite nuevamente el chocolate y sumerge el marshmallow.

13. 13

    Decora con mostacillas y deja reposar hasta que el chocolate se endurezca.