Panna Cotta de Frutillas
Esta panna cotta combina una crema suave aromatizada con vainilla y una mermelada casera de frutillas con limón. Es un postre para preparar con antelación: necesita varias horas de frío para cuajar.
Ingredientes
- 500 gcrema de leche
- 1 sobregelatina en polvo sin sabor Gourmet o 2 hojas de colapez Gourmet
- 1vaina de vainilla Gourmet
- 60 gazúcar
- al gustomermelada de frutillas
- 500 gfrutillas
- 250 gazúcar
- el de medio limónzumo de limón
Preparación
- 1
Mezclar la crema
Pon la crema de leche en una olla con los 60 g de azúcar y la vaina de vainilla.
- 2
Calentar sin hervir
Calienta la mezcla sin dejar que llegue a hervir.
- 3
Hidratar la gelatina
Hidrata la gelatina en polvo en 50 ml de agua fría durante al menos 5 minutos.
- 4
Incorporar la gelatina
Añade la gelatina hidratada a la crema caliente y mezcla bien hasta integrarla.
- 5
Refrigerar la mezcla
Reparte la preparación en recipientes individuales y déjala en la nevera al menos 4 horas.
- 6
Preparar la mermelada
En una olla pequeña, pon las frutillas con los 250 g de azúcar y el zumo de medio limón.
- 7
Espesar la fruta
Cocina durante unos 10-15 minutos, o hasta que la mezcla tenga una textura espesa.
- 8
Cubrir y decorar
Cuando la mermelada esté fría, cubre cada panna cotta y decora con frutilla fresca.
¿Qué es la panna cotta de frutillas?
La panna cotta es un postre italiano de crema cuajada, cuyo nombre significa «nata cocida». Esta versión combina una base aromatizada con vainilla y una cubierta de frutillas cocinadas con azúcar y limón.
La gelatina permite que la crema cuaje sin perder su textura delicada. La fruta aporta un contraste dulce y ligeramente ácido.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 750 calorías, 5g de proteína, 84g de hidratos y 41g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos mermelada y azúcar | 525 kcal | 4g | 59g | 29g |
| Esta ración | Tal cual | 750 kcal | 5g | 84g | 41g |
| Generosa | Ración más generosa | 1125 kcal | 8g | 126g | 62g |
La crema de leche aporta la mayor parte de la grasa, mientras que el azúcar de la base y de la mermelada concentra los hidratos de carbono; las frutillas también aportan algo de fibra e hidratos. Para equilibrar la ración, acompáñala con una comida principal que incluya verduras y una fuente de proteína.
La crema y la vainilla
Crema de leche: caliéntala con el azúcar y la vainilla, pero retírala antes de que hierva para seguir el método indicado.
Vainilla: la vaina perfuma la mezcla mientras se calienta. Asegúrate de mezclar bien la gelatina después para que quede repartida por toda la crema.
Cómo incorporar la gelatina
Hidratación: deja la gelatina en polvo en agua fría al menos 5 minutos antes de añadirla. Así estará lista para incorporarse a la crema caliente.
Mezcla: remueve hasta que la gelatina se integre por completo. Reparte la preparación en los recipientes individuales antes de refrigerarla.
El punto de la mermelada
Cocción: cocina las frutillas con el azúcar y el zumo de limón durante 10-15 minutos, vigilando la mezcla mientras se espesa.
Textura: el método indica guiarse por una consistencia espesa, no solo por el tiempo. Deja enfriar la mermelada antes de ponerla sobre la panna cotta.
El tiempo de reposo
Frío: la panna cotta necesita al menos 4 horas en la nevera para cuajar. Por eso, aunque la preparación activa sea breve, conviene hacerla con antelación.
Montaje: añade la cobertura cuando esté fría y la panna cotta haya reposado. Así puedes servir las porciones ya decoradas.
Cómo servirla
Porciones: sirve cada panna cotta en su recipiente individual, como indica la receta. La mermelada y la frutilla fresca completan cada ración.
Acompañamiento: al ser un postre de crema y fruta, queda bien al final de una comida sencilla. Si quieres equilibrar el conjunto, sírvela después de un plato principal con verduras.
Notas y consejos
- Calienta la crema sin dejar que hierva.
- Hidrata la gelatina en agua fría durante al menos 5 minutos.
- Remueve bien la gelatina en la crema caliente para que se distribuya de manera uniforme.
- Reparte la mezcla en los recipientes antes de llevarla a la nevera.
- Deja que la mermelada se enfríe antes de cubrir las porciones.
Variaciones
- Más vainilla: añade más aroma de vainilla a la crema si quieres intensificar su sabor.
- Cobertura al gusto: ajusta la cantidad de mermelada que pones sobre cada porción.
- Fruta para decorar: reserva algunas frutillas frescas para añadir al final.
- Textura de la mermelada: cocina la fruta hasta el espesor que prefieras, respetando el tiempo orientativo de 10-15 minutos.
Errores comunes
- Hervir la crema: caliéntala sin dejar que hierva.
- Hidratar poco la gelatina: déjala en agua fría al menos 5 minutos.
- Dejar grumos: mezcla bien la gelatina hidratada con la crema caliente.
- Refrigerar poco tiempo: espera al menos 4 horas para que la panna cotta cuaje.
- Poner la mermelada caliente: deja que se enfríe antes de cubrir el postre.
Cómo conservarla
Guarda las porciones tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Este postre se sirve frío y no necesita recalentarse.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo necesita la panna cotta para cuajar?
La receta indica un mínimo de 4 horas en la nevera. Si puedes, prepárala con antelación para que complete ese reposo antes de servir.
¿La crema debe llegar a hervir?
No. Calienta la crema con el azúcar y la vainilla sin dejar que hierva.
¿Cómo sé si la mermelada está lista?
El método indica cocinarla unos 10-15 minutos o hasta que tenga una textura espesa. Deja que se enfríe antes de usarla como cobertura.
¿Puedo preparar la mermelada con antelación?
Sí. Puedes cocinarla antes y dejarla enfriar; la receta solo indica que debe estar fría cuando cubras las panna cottas.
¿Puedo usar hojas de gelatina en lugar de gelatina en polvo?
La lista contempla 1 sobre de gelatina en polvo sin sabor o 2 hojas de colapez. Sigue las indicaciones de hidratación del método para la opción en polvo.
¿Se sirve caliente o fría?
Se sirve fría, después de cuajar en la nevera y con la mermelada ya enfriada.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de gourmet.cl. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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