Fettuccine a la boloñesa en 45 minutos

Ingredientes

• 30 g (2 cucharadas)mantequilla
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 75 g (½ taza), aproximadamente ½ cebolla medianacebolla picada fina
• 55 g (½ taza), aproximadamente 1 zanahoria grande peladazanahoria picada fina
• 50 g (½ taza), 1–2 tallosapio picado fino
• 5 g (1 cucharadita), más al gustosal kosher
• 454 g (1 libra)carne picada de ternera
• 240 ml (1 taza)leche entera
• 1 dienteajo picado fino
• 0,6 g (⅛ de cucharadita)nuez moscada molida
• 60 ml (¼ de taza)concentrado de tomate
• 240 ml (1 taza)vino blanco seco, por ejemplo pinot grigio
• 120 ml (½ taza)caldo de pollo
• Al gustopimienta negra recién molida
• 25 g (¼ de taza)queso parmesano recién rallado
• 8 g (2 cucharadas)perejil picado
• 227 g (½ libra), ya cocidosfettuccine

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Pon una sartén honda de unos 30 cm a fuego medio. Añade la mantequilla y el aceite; cuando la mantequilla se haya derretido y deje de formar espuma, incorpora la cebolla, la zanahoria, el apio y ½ cucharadita de sal. Cocina de 2 a 3 minutos, removiendo para que las verduras se impregnen de la grasa, hasta que la cebolla esté transparente.

2. 2

   Dora la ternera

   Añade la carne picada y deshaz los grumos con un tenedor o una espátula. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando para mezclarla con las verduras, hasta que ya no quede rosada.

3. 3

   Reduce la leche

   Vierte la leche y agrega el ajo picado y la nuez moscada. Sube el fuego a medio-alto y lleva la mezcla a un hervor vivo. Cocina de 10 a 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que la leche casi se haya evaporado; no pasa nada si la mezcla parece algo cortada.

4. 4

   Añade el tomate

   Aparta la carne y las verduras hacia los bordes de la sartén y pon el concentrado de tomate en el centro. Cocínalo en la grasa unos 30 segundos y luego mézclalo con el resto.

5. 5

   Espesa la salsa

   Vierte el vino blanco y el caldo de pollo, y añade la otra ½ cucharadita de sal. Remueve bien y lleva a un hervor suave. Cocina de 20 a 25 minutos, removiendo con frecuencia y ajustando el fuego para que la salsa no se pegue, hasta que el líquido se haya reducido y la salsa esté espesa.

6. 6

   Mezcla y sirve

   Incorpora el parmesano y el perejil. Prueba la salsa y añade más sal si hace falta y pimienta negra al gusto. Pon los fettuccine cocidos en una fuente, agrega la salsa y mezcla para cubrir la pasta. Sirve enseguida.

¿Qué es la boloñesa?

La boloñesa es una salsa de carne asociada a Bolonia, en la región italiana de Emilia-Romaña. En esta versión, la ternera se cocina con el clásico trío de cebolla, zanahoria y apio, y la leche y el vino aportan profundidad mientras la salsa se reduce.

El concentrado de tomate le da intensidad sin convertir la preparación en una salsa dominada por el tomate. Los fettuccine anchos ofrecen una buena superficie para recoger la mezcla espesa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 474 calorías, 23g de proteína, 12g de hidratos y 32g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla, el aceite y la ternera contribuyen buena parte de la grasa. La ternera, la leche y el parmesano suman proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o verduras.

El sofrito de verduras

Corte uniforme: pique la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos pequeños y de tamaño parecido para que se cocinen de forma homogénea. La cebolla transparente, tras 2 o 3 minutos, es la señal para añadir la carne.

Grasa bien caliente: espere a que la mantequilla deje de espumar antes de incorporar las verduras. Así se reparten bien la mantequilla y el aceite por el sofrito.

La carne y la leche

Carne desmenuzada: rompa los grumos mientras se cocina para que la ternera se mezcle con las verduras en lugar de quedar en bloques grandes. Debe perder el color rosado antes de añadir la leche.

Reducción paciente: la leche se cocina hasta casi evaporarse, lo que puede llevar de 10 a 15 minutos. La mezcla puede parecer cortada en esta fase; la receta indica que es normal.

El vino y la reducción

Concentrado tostado: deje que el concentrado de tomate se cocine unos 30 segundos en el centro de la sartén antes de integrarlo. Este paso breve lo mezcla con la grasa y la carne.

Fuego controlado: una vez añadidos el vino y el caldo, mantenga un hervor suave y remueva con frecuencia durante 20–25 minutos. La salsa estará lista cuando el líquido se haya reducido y tenga una consistencia espesa.

Cómo servir los fettuccine

Pasta cocida: la receta pide 227 g de fettuccine ya cocidos, que se mezclan con la salsa justo antes de servir. Si elige otra pasta, siga el mismo método de añadirla cocida a una fuente y cubrirla con la boloñesa.

Acabado fresco: el parmesano se incorpora a la salsa al final junto con el perejil. Sirva enseguida para que la pasta quede bien impregnada.

Con qué acompañarla

Un acompañamiento sencillo, como una ensalada verde, aporta frescor junto a la salsa sustanciosa. También puede servir verduras cocinadas al vapor o asadas.

Como la receta ya incluye fettuccine y una salsa abundante, mantenga el acompañamiento ligero si quiere un plato equilibrado sin añadir otra preparación pesada.

Notas y consejos

• Pica las verduras finas para que se integren en la salsa.
• Remueve a menudo durante las reducciones para evitar que la mezcla se pegue.
• Ajusta el fuego si la salsa empieza a agarrarse al fondo.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que el parmesano también aporta sabor salado.
• Ten los fettuccine cocidos listos para mezclarlos con la salsa justo antes de servir.

Variaciones

• Otra pasta: sustituye los fettuccine por la pasta cocida que prefieras.
• Hierbas: cambia el perejil por albahaca picada justo antes de servir.
• Más verduras: añade champiñones picados al sofrito y cocínalos con las demás verduras.
• Vino tinto: usa vino tinto seco en lugar de blanco para un perfil de sabor distinto.
• Queso extra: sirve con parmesano rallado adicional en la mesa.

Errores comunes

• Verduras cortadas grandes: tardan más en ablandarse; pícalas finas y de tamaño parecido.
• Carne en bloques: cuesta integrarla en la salsa; deshaz los grumos mientras se cocina.
• Fuego demasiado alto: puede hacer que la salsa se pegue; baja el fuego y remueve con frecuencia.
• Reducir poco la salsa: quedará demasiado líquida; cocina hasta que el líquido se haya evaporado y espese.
• Añadir la pasta demasiado pronto: puede absorber la salsa mientras espera; mézclala justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la salsa y la pasta, preferiblemente por separado, en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la salsa a fuego suave, removiendo; mezcla con la pasta y añade un poco de agua si necesita soltarse.

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