Galletas tipo Graham de harina de almendra (¡troceadas!)

Ingredientes

• 192 gharina de almendra (*)
• 30 galmidón de arrurruz (o tapioca; opcional) (*)
• 2,5 ml (½ cucharadita)goma xantana (o 1 cucharadita de lino molido)
• 1,25 ml (¼ cucharadita)sal kosher
• 2,5 ml (½ cucharadita)bicarbonato sódico
• 1,25 ml (¼ cucharadita)canela molida
• 80 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente (*)
• 96 gazúcar de caña
• 1huevo

Preparación

1. 1

   Mezcla los secos

   Pon en un bol mediano la harina de almendra, el arrurruz (si lo usas), la goma xantana, la sal, el bicarbonato y la canela. Bate hasta que quede bien mezclado y reserva.

2. 2

   Bate la mantequilla

   En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté muy ligera y esponjosa; tardarás unos 3 minutos.

3. 3

   Añade el huevo

   Incorpora el huevo y mezcla solo hasta que se integre. La preparación puede parecer algo cortada, en lugar de completamente lisa.

4. 4

   Incorpora la harina

   Con la batidora a velocidad baja, añade la mitad de la mezcla de ingredientes secos y bate justo hasta incorporarla. Agrega el resto y mezcla de nuevo.

5. 5

   Refrigera la masa

   Envuelve la masa en film transparente y refrigérala al menos 1 hora y hasta 3 días.

6. 6

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 180 °C.

7. 7

   Corta las galletas

   Estira la masa entre dos hojas de papel de horno hasta alcanzar el grosor deseado; quedan bien algo gruesas. Con una regla o un cortador de masa, haz cortes a lo largo y luego en sentido transversal para formar cuadrados. Pincha cada pieza con un tenedor para que se hornee de manera uniforme y no se hinche demasiado.

8. 8

   Enfría las piezas

   Pasa el papel de horno con las galletas a una bandeja y mételas en el congelador durante 10 minutos antes de hornear. Las piezas ya cortadas se pueden congelar hasta 3 meses y hornear directamente congeladas, añadiendo 2–3 minutos al tiempo de cocción.

9. 9

   Hornea las galletas

   Hornea entre 8 y 12 minutos, según el tamaño y el grosor, hasta que estén completamente doradas. Vigílalas: si las quieres crujientes, prolonga el horneado todo lo posible, hasta que tengan un dorado intenso.

10. 10

    Deja que enfríen

    Déjalas reposar 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla. Espera a que se enfríen por completo; se volverán más crujientes al enfriarse, y el azúcar puede tardar unas horas en endurecerse de nuevo.

11. 11

    Guarda las galletas

    Consérvalas en un recipiente hermético hasta 5 días.

¿Qué son las galletas tipo Graham?

Las galletas Graham son un clásico estadounidense, normalmente hechas con harina de trigo integral y usadas como base para los s’mores. Esta versión sustituye esa harina por harina de almendra y conserva el formato plano, dulce y especiado.

Harina de almendra: aporta una miga rústica y un sabor a fruto seco. La mantequilla batida con azúcar ayuda a dar ligereza, mientras que el horneado hasta un dorado intenso favorece el acabado crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 92 calorías, 2g de proteína, 7g de hidratos y 7g de grasa.

Según los datos por ración, los hidratos proceden sobre todo del azúcar y la harina de almendra; la mantequilla y la almendra aportan la mayor parte de la grasa, y el huevo y la almendra contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña las galletas con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

La mezcla de ingredientes secos

Almidón: el arrurruz es opcional y también se puede usar tapioca. La receta incluye este ingrediente entre los secos, así que mézclalo bien con el resto para repartirlo por la masa.

Estructura: la goma xantana se puede sustituir por lino molido, tal como indica la receta. Bate los ingredientes secos antes de añadirlos para evitar zonas con más sal, canela o bicarbonato.

Cómo batir la mantequilla

Mantequilla: debe estar a temperatura ambiente para que se bata con facilidad. Dedica unos 3 minutos a batirla con el azúcar, hasta que esté muy ligera y esponjosa.

Huevo: puede hacer que la mezcla parezca algo cortada después de incorporarlo. La receta señala que no hace falta que quede completamente lisa; mezcla solo hasta integrarlo.

Estirar y cortar la masa

Papel de horno: estira la masa entre dos hojas para manipularla sin añadir harina. El grosor queda a tu elección; la receta recomienda probar con piezas algo gruesas.

Cuadrados: marca primero cortes longitudinales y después transversales. Pinchar cada pieza con un tenedor ayuda a que se hornee de forma uniforme y limita que se hinche demasiado.

El frío antes del horno

Reposo: la masa debe pasar al menos 1 hora en la nevera y puede quedarse allí hasta 3 días. Este paso forma parte del método, así que tenlo en cuenta al organizar el tiempo.

Congelador: una vez cortadas, las piezas pasan 10 minutos en el congelador antes de hornearse. También se pueden guardar congeladas hasta 3 meses y hornear directamente, añadiendo 2–3 minutos.

Dorado y textura

Tiempo: hornea de 8 a 12 minutos; el tamaño y el grosor de las galletas hacen variar el resultado. Vigílalas de cerca durante los últimos minutos.

Punto: sácalas cuando estén completamente doradas, o déjalas hasta un dorado más intenso si las prefieres crujientes. Al salir del horno todavía se ablandarán menos al enfriarse, así que espera a que estén totalmente frías para juzgar la textura.

Cómo servirlas

S’mores: úsalas como base y tapa para un s’more, o sírvelas junto a los ingredientes para que cada comensal lo monte. Su forma cuadrada facilita apilarlas.

Acompañamiento: también quedan bien con fruta fresca o con una bebida caliente. Si las sirves con otros elementos dulces, puedes equilibrar el plato con algo menos azucarado.

Notas y consejos

• Bate la mantequilla y el azúcar durante unos 3 minutos para que queden muy ligeros y esponjosos.
• Añade el huevo solo hasta integrarlo, aunque la mezcla no quede completamente lisa.
• Estira la masa entre dos hojas de papel de horno para facilitar el corte.
• Pincha cada cuadrado con un tenedor antes de hornearlo.
• Vigila el dorado, ya que el tamaño y el grosor cambian el tiempo de cocción.
• Deja que las galletas se enfríen por completo antes de decidir si están crujientes.

Variaciones

• Usa tapioca: sustituye el arrurruz por tapioca si prefieres esa opción.
• Prueba lino molido: úsalo en lugar de la goma xantana, según la alternativa indicada.
• Hazlas más gruesas: estira la masa con algo más de grosor para obtener piezas más robustas.
• Busca más crujiente: prolonga el horneado hasta que las galletas tengan un dorado intenso.
• Congela la masa cortada: guarda las piezas hasta 3 meses y hornéalas sin descongelar, añadiendo 2–3 minutos.

Errores comunes

• Mantequilla demasiado fría: deja que alcance la temperatura ambiente para poder batirla bien.
• Batido insuficiente: bate la mantequilla con el azúcar unos 3 minutos, hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
• Mezclar demasiado el huevo: para cuando se haya integrado, aunque la masa parezca algo cortada.
• Olvidar pincharlas: haz pequeños agujeros con un tenedor para que las piezas no se hinchen demasiado.
• Hornear sin vigilarlas: comprueba el dorado entre los 8 y los 12 minutos, según su tamaño y grosor.
• Probarlas calientes: espera a que se enfríen por completo, porque se vuelven más crujientes al enfriarse.

Cómo conservarla

Guarda las galletas ya frías en un recipiente hermético hasta 5 días. La masa cortada se puede congelar hasta 3 meses y hornear directamente congelada, añadiendo 2–3 minutos al tiempo de horneado.

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