Pasta con pollo al pesto (Cena rápida de despensa)

Ingredientes

• 340 g (12 oz)pasta seca
• Al gustosal kosher
• 454 g (1 lb; unas 2 pechugas medianas), en trozos de unos 4 cm (1½ pulgadas)pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 10 ml (2 cucharaditas)ajo fresco rallado
• 1,25–2,5 ml (¼–½ cucharadita), al gustoguindilla triturada
• 120 ml (½ taza)pesto de albahaca
• 30 g (⅓ de taza)queso parmesano rallado
• 30 g (¼ de taza)frutos secos picados, como pistachos, piñones, nueces o almendras, preferiblemente sin sal

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua y añade sal generosamente: aproximadamente 15 ml de sal kosher o 10 ml de sal de mesa por cada 950 ml de agua. Incorpora la pasta y cuécela hasta que quede al dente. Antes de escurrirla, reserva unos 120 ml (½ taza) del agua de cocción.

2. 2

   Dora el pollo

   Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y 2,5 ml (½ cucharadita) de sal. Cocínalo entre 5 y 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté hecho y haya perdido el color rosado.

3. 3

   Añade los aromáticos

   Incorpora el ajo y la guindilla a la sartén y cocina unos 30 segundos, solo hasta que el ajo desprenda su aroma. Agrega el pesto y 60 ml (¼ de taza) del agua de cocción de la pasta.

4. 4

   Mezcla la pasta

   Baja el fuego al mínimo y añade la pasta cocida y el parmesano. Remueve para mezclarlo todo; si la salsa queda demasiado espesa, agrega un poco más de agua de cocción hasta conseguir la consistencia deseada.

5. 5

   Sirve caliente

   Pasa la pasta a una fuente y sírvela caliente, con los frutos secos por encima y más queso rallado aparte.

¿Qué es la pasta con pollo al pesto?

Es un plato de pasta de inspiración italiana que combina pollo, pesto de albahaca y queso parmesano. El pesto, asociado especialmente a la cocina de Liguria, aporta hierbas y una textura untuosa sin necesidad de preparar una salsa desde cero.

Esta versión está pensada para ser rápida: el pollo se cocina mientras hierve la pasta y el agua reservada ayuda a unir los ingredientes en la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 397 calorías, 29g de proteína, 5g de hidratos y 29g de grasa.

Según los datos facilitados, una ración aporta 397 kcal, con 29 g de proteína, 5 g de hidratos de carbono y 29 g de grasa. El pollo y el parmesano aportan proteína; el aceite, el pesto, el queso y los frutos secos concentran buena parte de la grasa, mientras que la pasta es la principal fuente de hidratos. Para completar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras.

Elige bien los ingredientes

Pesto: utiliza uno de albahaca que te guste, ya que su sabor define buena parte del plato. Si el pesto o los frutos secos ya son salados, ajusta la sal con prudencia.

Frutos secos: pistachos, piñones, nueces o almendras aportan un toque crujiente. Si puedes, escoge una variedad sin sal para controlar mejor el punto final.

El punto del pollo

Tamaño uniforme: corta las pechugas en trozos de unos 4 cm para que se cocinen de manera parecida. Remuévelos de vez en cuando durante los 5–7 minutos indicados.

Señal de cocción: el pollo debe dejar de verse rosado en el centro. Evita prolongar la cocción más de lo necesario para que no quede seco.

Reserva el agua de cocción

Antes de escurrir: aparta unos 120 ml del agua de la pasta, que contiene almidón y puede ayudar a ligar la salsa. Es fácil olvidarlo si se escurre la pasta directamente.

Añade poco a poco: incorpora primero los 60 ml indicados con el pesto y agrega más solo si la mezcla queda demasiado espesa.

Ajusta la textura y el punto

Pasta al dente: sigue el tiempo del envase como orientación y prueba la pasta antes de escurrirla. Luego terminará de mezclarse con la salsa en la sartén.

Fuego bajo: incorpora la pasta y el parmesano con el fuego al mínimo. Así puedes mezclar sin que la salsa se reduzca demasiado deprisa.

Organiza los tiempos

Empieza por el agua: ponla a hervir y cuece la pasta mientras preparas el pollo en la sartén. De este modo, las dos partes del plato pueden estar listas casi a la vez.

Ten a mano el pesto, el ajo y el queso antes de añadirlos: los 30 segundos del ajo pasan rápido y después conviene continuar con los ingredientes de la salsa.

Cómo completar el plato

Acompañamiento fresco: una ensalada de hojas o verduras sencillas puede aportar contraste con la salsa de pesto y el queso.

Al servir: añade los frutos secos justo antes de llevar la fuente a la mesa para conservar su textura crujiente. Deja más parmesano aparte para quien quiera añadirlo.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se cocine de forma uniforme.
• Prueba el pesto antes de añadir más sal, porque puede estar ya sazonado.
• Añade el agua de cocción poco a poco para controlar la consistencia de la salsa.
• Sirve los frutos secos por encima justo antes de comer para que conserven el crujiente.

Variaciones

• Más verduras: añade espinacas a la sartén al incorporar el pesto y deja que se ablanden.
• Con piñones: usa piñones picados en lugar de otros frutos secos para un acabado clásico.
• Más picante: aumenta la guindilla dentro del intervalo indicado.
• Pesto casero: sustituye el pesto preparado por uno de albahaca hecho en casa.
• Sin frutos secos: omítelos si lo prefieres y sirve la pasta con parmesano adicional.

Errores comunes

• Olvidar el agua de cocción: reserva unos 120 ml antes de escurrir la pasta.
• Cocer demasiado la pasta: retírala cuando esté al dente, porque aún se mezclará con la salsa.
• Cortar trozos desiguales: procura que el pollo tenga un tamaño similar para que se haga de manera uniforme.
• Dorar demasiado el ajo: cocínalo solo unos 30 segundos, hasta que desprenda su aroma.
• Añadir toda el agua de golpe: incorpora la cantidad poco a poco para evitar que la salsa quede demasiado líquida.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de agua si la pasta se ha espesado. Guarda aparte los frutos secos si quieres que sigan crujientes.

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