Tortitas de chocolate

Ingredientes

• 240 g (2 tazas)harina de trigo común
• 21 g (1/4 de taza)cacao en polvo sin azúcar
• 67 g (1/3 de taza)azúcar granulada
• 8 g (2 cucharaditas)levadura química en polvo
• 2,3 g (1/2 cucharadita)bicarbonato de sodio
• 3 g (1 cucharadita)fécula de maíz
• 3 g (1/2 cucharadita)sal
• 360 ml (1 1/2 tazas)leche
• 2huevos grandes
• 5 ml (1 cucharadita)extracto puro de vainilla
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal o mantequilla derretida
• 85 g (1/2 taza)pepitas de chocolate

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   En un bol grande, bate la harina (240 g), el cacao (21 g), el azúcar (67 g), la levadura química (8 g), la fécula de maíz (3 g), el bicarbonato (2,3 g) y la sal (3 g).

2. 2

   Combinar los líquidos

   En otro bol, bate la leche (360 ml), los 2 huevos, la vainilla (5 ml) y el aceite vegetal o la mantequilla derretida (30 ml) hasta integrarlos.

3. 3

   Reposar la masa

   Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte la mezcla líquida. Con un tenedor, incorpora suavemente los ingredientes desde el centro hasta que apenas se mezclen; la masa quedará grumosa. Añade las pepitas de chocolate (85 g) con el tenedor. Deja reposar la masa al menos 5 minutos; si puedes, déjala 15 minutos. No la dejes más de 30 minutos a temperatura ambiente, porque el bicarbonato pierde eficacia y las tortitas pueden subir menos. Prepara la sartén mientras reposa.

4. 4

   Cocinar las tortitas

   Calienta una sartén grande o una plancha ligeramente untada con mantequilla a fuego medio-bajo. Vierte aproximadamente 60 ml (1/4 de taza) de masa por tortita y añade más porciones hasta llenar la sartén sin que se toquen; normalmente caben 3. Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie, dales la vuelta y cocina 1–2 minutos más, hasta que estén cuajadas.

5. 5

   Servir calientes

   Pasa cada tortita caliente a un plato y sírvela con los acompañamientos que prefieras, como más pepitas de chocolate, nata montada o sirope para tortitas.

¿Qué son las tortitas de chocolate?

Las tortitas americanas son discos de masa que se cocinan en una sartén o plancha y suelen servirse apilados. Esta versión incorpora cacao y pepitas, para darles sabor a chocolate en toda la masa y también pequeños bocados fundentes.

La combinación de levadura química y bicarbonato ayuda a que queden esponjosas. La fécula de maíz completa la mezcla de ingredientes secos sin necesidad de batirla en exceso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 230 calorías, 6g de proteína, 36g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la harina y el azúcar, mientras que la grasa viene principalmente del aceite o la mantequilla, los huevos y el chocolate. Los huevos, la leche y la harina aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelas con fruta fresca y ajusta los acompañamientos dulces a tu gusto.

Los ingredientes secos

Cacao: el cacao sin azúcar aporta el sabor intenso y el color oscuro; tamízalo si tiene grumos grandes.

Impulsores: la levadura química y el bicarbonato contribuyen a que la masa suba. La sal ayuda a equilibrar el dulzor, mientras que la fécula de maíz se mezcla con la harina para formar la base.

Cómo mezclar la masa

Líquidos: bate la leche, los huevos, la vainilla y el aceite o la mantequilla derretida aparte para repartirlos de manera uniforme.

Integración: vierte los líquidos en un hueco de los ingredientes secos y mezcla con suavidad hasta que no queden zonas grandes de harina seca. No intentes eliminar todos los grumos: una masa demasiado trabajada puede dar tortitas más densas.

El reposo importa

Tiempo: deja reposar la masa al menos 5 minutos y, si te encaja, hasta 15 para que se hidrate la harina. No superes los 30 minutos a temperatura ambiente, tal como indica el método.

Organización: aprovecha el reposo para calentar la sartén y preparar los platos o los acompañamientos. Así podrás cocinar las tortitas cuando la masa esté lista.

Fuego y punto de cocción

Temperatura: cocina a fuego medio-bajo para que el exterior no se dore demasiado antes de que el centro se cuaje. Engrasa la sartén ligeramente y deja espacio entre las porciones.

Señal: espera a que aparezcan burbujas en la superficie antes de darles la vuelta. Después, cocina 1–2 minutos más, hasta que estén hechas y se mantengan unidas al levantarlas.

Cómo servirlas

Acompañamientos: puedes servirlas con pepitas de chocolate, nata montada o sirope para tortitas, como propone la receta. Añádelos al final para que cada persona ajuste la cantidad a su gusto.

Para completar el desayuno, acompáñalas con fruta fresca o yogur. También puedes servirlas solas si prefieres que el sabor del cacao y las pepitas sea el protagonista.

Notas y consejos

• Pesa los ingredientes secos para mantener las proporciones de la masa.
• Mezcla los ingredientes solo hasta que se integren y no te preocupes por los grumos pequeños.
• Deja reposar la masa al menos 5 minutos, sin pasar de 30 minutos a temperatura ambiente.
• Usa fuego medio-bajo y espera a que aparezcan burbujas antes de dar la vuelta a cada tortita.
• Cocina por tandas sin amontonar las porciones en la sartén.

Variaciones

• Chocolate más intenso: usa pepitas de chocolate negro.
• Toque de canela: incorpora una pizca de canela a los ingredientes secos.
• Con plátano: sirve las tortitas con rodajas de plátano.
• Sin pepitas: omítelas para obtener una masa de cacao más uniforme.
• Con frutos secos: añade nueces picadas junto con las pepitas.

Errores comunes

• Batir demasiado: mezcla solo hasta integrar para evitar una textura densa.
• Dejar reposar de más: no superes los 30 minutos a temperatura ambiente para que los impulsores conserven su eficacia.
• Fuego demasiado alto: baja la temperatura para que el centro tenga tiempo de cuajarse.
• Darles la vuelta pronto: espera a que se formen burbujas en la superficie.
• Amontonar la sartén: deja espacio entre las porciones para poder girarlas sin que se peguen.

Cómo conservarla

Guarda las tortitas ya frías en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta solo las que vayas a servir, en una sartén a fuego suave o en el microondas, hasta que estén calientes.

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