Picadillo mexicano

Ingredientes

• 15–30 ml, más si hace falta (1–2 cucharadas)grasa de beicon o aceite vegetal
• 1 pequeñajalapeño, sin nervaduras ni semillas y picado fino
• 150 g (1 taza)cebolla amarilla, picada fina
• 15 g (1 cucharada)ajo picado
• 15 g (1 cucharada)concentrado de tomate
• 454 g (1 libra)carne picada de vacuno con un 20 % de grasa
• 5 g (1 cucharadita), divididos; más al gustosal fina
• 1/2 cucharadita, dividida; más al gustopimienta negra recién molida
• 120 g (1 taza; unas 2 grandes)zanahorias, peladas y cortadas en dados
• 3 medianaspatatas russet, peladas y cortadas en dados de 6–8 mm
• 227 g (1 lata de 8 onzas)salsa de tomate
• 300 g (2 tazas)tomates frescos, cortados en dados de unos 8 mm
• 120 ml (1/2 taza), más si hace faltacaldo de vacuno bajo en sodio
• 5 g (1 cucharadita)concentrado de caldo de vacuno
• 1hoja de laurel
• 1 1/2 cucharaditascomino molido
• 1 cucharaditaorégano seco
• 1/2 cucharaditapimentón ahumado
• 1 pizcapimienta de Jamaica molida
• 70 g (1/2 taza)guisantes congelados
• 8 g (2 cucharadas)cilantro fresco picado, para decorar
• Al gustolimas frescas
• Al gustograsa de beicon o aceite vegetal adicional, si hace falta

Preparación

1. 1

   Sofríe los aromáticos

   Calienta 15 ml de grasa de beicon en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el jalapeño, si lo usas, y cocina 4–5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y queden translúcidos. Incorpora el ajo y cocina unos 30 segundos, justo hasta que desprenda su aroma.

2. 2

   Dora el tomate

   Añade el concentrado de tomate y cocínalo durante 1–2 minutos, removiendo constantemente, hasta que oscurezca y tenga un aroma intenso y ligeramente dulce.

3. 3

   Dora la carne

   Incorpora la carne picada y sazónala con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Cocínala mientras la desmenuzas con una cuchara, hasta que se dore y no quede ningún trozo rosado. Si hay más de una o dos cucharadas de grasa en la sartén, retira con cuidado una parte.

4. 4

   Añade verduras y salsa

   Baja el fuego a medio-bajo. Añade las zanahorias, las patatas, la salsa de tomate, los tomates troceados, 120 ml de caldo, el concentrado de caldo, la hoja de laurel, el comino, el orégano, el pimentón ahumado, la pimienta de Jamaica, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

5. 5

   Cuece a fuego lento

   Remueve bien y tapa la sartén dejando la tapa entreabierta para que salga el vapor. Cocina a fuego bajo durante 30–40 minutos, removiendo cada pocos minutos y girando con cuidado las zanahorias y las patatas, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor y la mezcla quede espesa y ligada. Si la sartén se seca antes de que se ablanden las patatas, añade un poco de caldo.

6. 6

   Termina el guiso

   En los últimos 3–5 minutos de cocción, incorpora los guisantes congelados y las aceitunas picadas. Retira y desecha la hoja de laurel. Prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta si hace falta.

7. 7

   Sirve con lima

   Espolvorea el cilantro fresco por encima y sirve con gajos de lima.

¿Qué es el picadillo mexicano?

El picadillo es un guiso de carne picada que se prepara en distintas versiones por México y otros países de habla hispana. Suele reunir carne, verduras y una salsa sabrosa en una comida casera y versátil.

En esta versión, las patatas y las zanahorias se cuecen en la sartén con tomate y especias. El resultado es un guiso completo, con una salsa que envuelve los ingredientes y un toque fresco de lima y cilantro al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 538 calorías, 27g de proteína, 47g de hidratos y 28g de grasa.

Las patatas y las zanahorias aportan la mayor parte de los hidratos; la carne contribuye con proteínas y tanto esta como la grasa de cocción aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de hojas o verduras frescas y sirve la lima aparte.

La base de sabor

Aromáticos: la cebolla y el jalapeño se ablandan primero, mientras que el ajo se añade al final del sofrito para que perfume la mezcla sin quemarse.

Tomate: cocinar el concentrado un par de minutos concentra su sabor antes de añadir la salsa y los tomates frescos, que aportan humedad al guiso.

Carne bien dorada

Dorado: desmenuza la carne con la cuchara y deja que pierda el color rosado antes de sumar las verduras. Así se reparte mejor por el guiso y se integra con la base de tomate.

Grasa: si queda una cantidad abundante en la sartén, retira con cuidado el exceso indicado en el método. Conserva lo suficiente para que el conjunto no se reseque.

Patatas y zanahorias tiernas

Tamaño: cortar las patatas en dados pequeños, de 6–8 mm, ayuda a que se cuezan dentro del tiempo previsto. Procura que los trozos tengan un tamaño parecido.

Cocción: cocina con la tapa ligeramente entreabierta y remueve cada pocos minutos. Las verduras están listas cuando se atraviesan fácilmente con un tenedor y la salsa se ha espesado.

El punto de la salsa

Caldo: la mezcla debe quedar espesa y ligada, no seca. Si las patatas aún están duras y la sartén empieza a quedarse sin líquido, añade un chorrito de caldo.

Guisantes y aceitunas: incorpóralos solo en los últimos 3–5 minutos, para que los guisantes se calienten y las aceitunas conserven su sabor marcado.

Cómo ajustar el picante

Jalapeño: quitar las semillas y las nervaduras suaviza su presencia. Si prefieres un guiso más suave, puedes omitirlo, tal como permite el método.

Condimentos: el comino, el orégano, el pimentón ahumado y una pizca de pimienta de Jamaica dan profundidad a la salsa. Prueba al final y corrige la sal y la pimienta antes de servir.

Ideas para acompañarlo

Lima y cilantro: sirven para rematar cada plato con acidez y frescor, y equilibran la riqueza del guiso.

Acompañamiento: sírvelo solo como plato completo o junto a tortillas calientes, arroz o una ensalada sencilla, según el apetito.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados de tamaño uniforme para que se ablanden a la vez.
• Deja que el concentrado de tomate se cocine hasta oscurecer antes de incorporar la carne.
• Remueve con cuidado para que las verduras se cuezan sin deshacerse.
• Añade caldo poco a poco si la mezcla se seca antes de que las patatas estén tiernas.
• Prueba el guiso al final, porque el caldo concentrado y las aceitunas ya aportan sabor salado.
• Sirve la lima en gajos para que cada persona ajuste el toque ácido.

Variaciones

• Sin jalapeño: omítelo si prefieres un sabor más suave.
• Más picante: conserva algunas semillas del jalapeño para un toque más intenso.
• Con guisantes frescos: añádelos al final y cocínalos hasta que estén tiernos.
• Con aceitunas negras: sustitúyelas por las verdes si quieres un sabor menos salino.
• Con hierbas: cambia el cilantro de la guarnición por perejil fresco picado.

Errores comunes

• Ajo quemado: añádelo después de ablandar la cebolla y cocínalo solo unos 30 segundos.
• Carne poco dorada: deja que pierda el color rosado antes de agregar las verduras.
• Dados desiguales: corta las patatas y las zanahorias en trozos parecidos para una cocción uniforme.
• Sartén seca: incorpora un chorrito de caldo si el líquido se evapora antes de que las patatas estén tiernas.
• Guisantes demasiado cocidos: échalos únicamente durante los últimos 3–5 minutos.
• Olvidar el laurel: retíralo y deséchalo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Caliéntalas en una sartén a fuego bajo, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de caldo si el guiso está demasiado espeso.

Preguntas frecuentes