Pasta con champiñones y espinacas con chalotas

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 60 g (1/2 taza), aproximadamente 1 chalota grande o 2 medianaschalotas cortadas en rodajas finas
• al gustosal kosher
• 283 g (10 oz), cortados en trozos gruesoschampiñones blancos
• 227 g (8 oz), cortados en trozos gruesoschampiñones portobello
• 2 dientes, picados finamenteajo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita), menos si se desea un picante suaveguindilla seca triturada
• al gustopimienta negra recién molida
• 227 g (8 oz) de pasta seca o 454 g (1 libra) de pasta frescapappardelle o fettuccine
• 60 ml (1/4 taza)vino rosado o vino blanco seco
• 43 g (3 cucharadas)mantequilla, con sal o sin sal
• 25 g (1/4 taza), más extra para servirparmesano rallado
• 142 g (5 oz)hojas de espinaca baby

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Pon a hervir una olla grande con agua con sal.

2. 2

   Pocha las chalotas

   Calienta una sartén grande de 30 cm a fuego medio. Añade el aceite, las chalotas y 1/2 cucharadita de sal kosher. Cocina unos 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las chalotas se ablanden.

3. 3

   Dora los champiñones

   Distribuye los champiñones en una sola capa en la sartén. Cocínalos sin moverlos durante 5 minutos y espolvoréalos con otra pizca de sal. Remueve para mezclarlos con las chalotas y añade el ajo, la guindilla y la pimienta negra. Cocina 5 minutos más, hasta que se ablanden y suelten sus jugos.

4. 4

   Cuece la pasta

   Mientras se cocinan los champiñones, añade la pasta al agua hirviendo y cuécela según las instrucciones del paquete. La pasta fresca suele tardar entre 2 y 4 minutos y la seca, entre 10 y 12 minutos. Escúrrela.

5. 5

   Termina la salsa

   Sube el fuego bajo los champiñones a medio-alto y vierte el vino. Deja que burbujee durante 2 minutos. Incorpora la mantequilla hasta que se derrita. Retira la sartén del fuego y añade 1/4 taza de parmesano y las espinacas. Remueve hasta que las hojas se marchiten.

6. 6

   Mezcla y sirve

   Añade la pasta cocida a la sartén y mézclala suavemente con la salsa. Sirve en cuencos con más parmesano espolvoreado por encima.

¿Qué es la pasta con champiñones y espinacas?

Es un plato de pasta de inspiración italiana en el que los champiñones y las espinacas se mezclan con una salsa sencilla hecha en la sartén. La receta combina ingredientes habituales de la cocina italiana, como aceite de oliva, ajo, vino y parmesano.

Aquí funcionan especialmente bien las chalotas dulces, dos tipos de champiñón y un toque de guindilla. La mantequilla y el queso aportan cuerpo, mientras que la espinaca se incorpora al final para conservar su textura tierna.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 608 calorías, 22g de proteína, 93g de hidratos y 17g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pasta; el aceite, la mantequilla y el parmesano aportan buena parte de la grasa, y la pasta y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o más verduras.

Cómo elegir la pasta

Pappardelle: sus cintas anchas recogen los trozos de champiñón y la salsa. También se puede usar fettuccine, como propone la receta.

Pasta fresca: necesita bastante menos tiempo de cocción que la seca, así que vigila el paquete y empieza a comprobarla pronto. La receta también admite cualquier otro tipo de pasta.

Dorar bien los champiñones

Una sola capa: deja espacio entre los champiñones para que se doren en lugar de cocerse al vapor. Si no caben, cocínalos en tandas.

Sin moverlos al principio: los primeros 5 minutos de cocción sin remover ayudan a que se tuesten por la superficie. Después, se mezclan con las chalotas y se cocinan otros 5 minutos con el ajo y las especias.

El punto de la salsa

Reducción: el vino debe burbujear durante 2 minutos para que se integre con los jugos de los champiñones. Luego, la mantequilla se remueve hasta que se derrita.

Espinacas: añade las hojas con la sartén fuera del fuego y remueve hasta que se marchiten. Así se incorporan a la salsa sin perder su textura delicada.

Coordinar los tiempos

Agua primero: pon la olla a hervir antes de empezar con las chalotas para que esté lista cuando toque cocer la pasta. La cocción de los champiñones ofrece un buen margen para preparar la pasta en paralelo.

Escurrido: ten la pasta lista para añadirla a la sartén cuando la salsa esté terminada. Mézclala con suavidad para cubrirla sin romper las cintas.

Qué servir al lado

Una ensalada verde sencilla aporta un contraste fresco a la salsa de mantequilla y parmesano. También puedes acompañar el plato con verduras asadas o al vapor.

Si sirves pan, una porción pequeña basta para acompañar la salsa. El parmesano extra se añade directamente en la mesa.

Notas y consejos

• Corta los champiñones en trozos gruesos para que mantengan algo de textura al cocinarse.
• Deja los champiñones quietos durante los primeros 5 minutos para favorecer que se doren.
• Reduce la cantidad de guindilla si prefieres un picante más suave.
• Comprueba el tiempo del paquete, ya que la pasta fresca se cuece mucho más deprisa que la seca.
• Añade las espinacas después de retirar la sartén del fuego y remueve hasta que se marchiten.
• Mezcla la pasta con cuidado para mantener enteras las cintas anchas.

Variaciones

• Cambia la pasta: usa otro formato si no tienes pappardelle o fettuccine.
• Ajusta el picante: reduce la guindilla para una salsa más suave.
• Elige el vino: utiliza vino rosado o blanco seco, como indica la receta.
• Usa pasta fresca: respeta su tiempo de cocción más corto, normalmente de 2 a 4 minutos.
• Termina con queso: añade más parmesano al servir para intensificar su sabor.

Errores comunes

• Mover los champiñones enseguida: déjalos quietos durante 5 minutos antes de removerlos para que se doren.
• Amontonar los champiñones: cocínalos en tandas si no caben en una sola capa.
• Pasarse con la pasta: sigue el tiempo del paquete y ten en cuenta que la pasta fresca suele tardar solo de 2 a 4 minutos.
• Añadir las espinacas con el fuego encendido: retira la sartén antes de incorporarlas para que se marchiten suavemente.
• Remover con demasiada fuerza: mezcla la pasta con cuidado para no romperla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, removiendo de vez en cuando.

Preguntas frecuentes