Charquicán

Ingredientes

• 1 kgde asiento o carne molida
• 2 1/2 cdasde aceite
• 1cebolla picada fina
• 2 dientesde ajo picados fino
• 6papas en cubos de 1,5 cm
• 400 gde zapallo camote en cubos de 1,5 cm
• 1 1/2 cdtasde ají de color
• 1/2 cdtade comino molido
• 2 1/2 cdtasde orégano entero
• 600 mlde agua caliente
• 1 sobrede caldo en polvo de carne
• 300 g (2 tazas)de choclo
• 250 g (2 tazas)de porotos verdes cortados a lo largo

Preparación

1. 1

   Cortar la carne

   Si usas asiento, córtalo en cubos de 1 cm. Si usas carne molida, omite este paso.

2. 2

   Sofreír la carne

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la carne y cocínala durante 5 minutos; incorpora la cebolla y el ajo y continúa hasta que la cebolla esté blanda y transparente.

3. 3

   Añadir verduras

   Agrega las papas y el zapallo y mezcla. Incorpora el ají de color, el comino y el orégano, y remueve para repartirlos.

4. 4

   Cocer el guiso

   Vierte el agua y añade el caldo en polvo. Cuando hierva, baja el fuego y cocina durante 25 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

5. 5

   Sumar choclo

   Añade el choclo y los porotos verdes. Cocina durante 5 minutos o hasta que estén blandos.

6. 6

   Aplastar y servir

   Con una cuchara de palo, aplasta ligeramente las papas y el zapallo. Sirve caliente.

¿Qué es el charquicán?

El charquicán es un guiso tradicional chileno de carne, patatas y verduras, con raíces en la cocina casera del país. Su nombre se relaciona históricamente con el charqui, aunque esta receta emplea asiento o carne molida.

Esta versión reúne ingredientes que se cuecen juntos y se aplastan un poco al final. Así queda un guiso espeso, con algunos trozos visibles y sabores bien integrados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 24g de proteína, 37g de hidratos y 10g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de las proteínas y también contribuye a la grasa; el aceite suma grasa, mientras que las patatas, el zapallo y el choclo concentran buena parte de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas.

La carne y el sofrito

Carne: el asiento en cubos mantiene trozos definidos; la carne molida se reparte por todo el guiso y permite saltarse el corte inicial.

Sofrito: cocina la cebolla y el ajo hasta que estén blandos antes de seguir. Esto ayuda a que se integren con la carne y los condimentos.

Cortes para una cocción pareja

Patatas y zapallo: córtalos en cubos de 1,5 cm, tal como indica la receta. Un tamaño similar ayuda a que se ablanden en tiempos parecidos durante los 25 minutos de cocción.

Porotos verdes: córtalos a lo largo para que se incorporen con facilidad y estén listos tras los 5 minutos finales.

Cuándo añadir el choclo

El choclo y los porotos verdes se agregan al final, cuando las verduras principales ya llevan 25 minutos cocinándose. Ese orden evita que las verduras más delicadas pasen demasiado tiempo en la olla.

Respeta los 5 minutos indicados y comprueba que estén blandos antes de apagar el fuego.

La textura del guiso

Aplasta las papas y el zapallo solo ligeramente con una cuchara de palo. La idea es espesar el caldo, no convertir todos los ingredientes en puré.

Si prefieres una textura más rústica, deja bastantes trozos enteros. Si lo quieres más ligado, aplasta algunos trozos adicionales al servir.

Una comida para servir caliente

Sirve el charquicán recién hecho, cuando conserva el calor y la consistencia espesa. Una ensalada fresca puede acompañarlo y aportar contraste.

Como la receta alcanza para 10 porciones, también resulta práctica para una comida compartida o para guardar raciones.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados antes de empezar para seguir el orden de cocción sin pausas.
• Usa una olla grande para poder remover sin que se derramen los ingredientes.
• Mantén el fuego medio al cocinar la carne y baja el fuego cuando el guiso empiece a hervir.
• Prueba la textura de las verduras al cumplirse los 25 minutos, ya que el tamaño de los cubos puede influir en el tiempo.
• Aplasta las verduras poco a poco para controlar cuánto se espesa el guiso.

Variaciones

• Asiento en cubos: córtalo en dados de 1 cm y sigue el paso inicial antes de cocinar.
• Carne molida: úsala para simplificar la preparación y omitir el corte de la carne.
• Textura más rústica: aplasta solo unos pocos trozos de patata y zapallo al final.
• Textura más espesa: aplasta una mayor cantidad de las verduras ya cocidas.
• Más porotos verdes: aumenta su proporción y agrégalos junto con el choclo en los últimos 5 minutos.

Errores comunes

• Cortar las verduras en tamaños dispares: algunos trozos quedarán duros mientras otros se ablandan; procura que midan 1,5 cm.
• Añadir el choclo demasiado pronto: puede cocinarse de más; incorpóralo junto con los porotos verdes al final.
• Mantener el hervor fuerte: puede hacer que el guiso se cocine de forma desigual; reduce el fuego después de que hierva.
• Aplastar todo por completo: perderás la textura de los ingredientes; hazlo ligeramente con la cuchara de palo.
• Apagar antes de que las verduras estén blandas: comprueba su cocción antes de continuar con los ingredientes finales.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta en una olla a fuego bajo, removiendo hasta que esté caliente; añade un poco de agua si se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes