Ñoquis de betarraga

Ingredientes

• 300 gremolacha cocida, triturada y fría
• 350 gharina
• al gustosal
• al gustomezcla de pimientas
• al gustonuez moscada
• 200 gnata
• 30–45 ml (2–3 cucharadas)pesto
• al gustoqueso parmesano para servir

Preparación

1. 1

   Forma un volcán

   Pon la harina en un bol y haz un hueco en el centro.

2. 2

   Añade la remolacha

   Coloca en el hueco la remolacha cocida, la sal y la nuez moscada.

3. 3

   Une los ingredientes

   Integra los ingredientes sin amasar.

4. 4

   Estira la masa

   Divide la masa en porciones y, con ayuda de harina, estíralas.

5. 5

   Corta los ñoquis

   Córtalos del tamaño que prefieras y déjalos sobre abundante harina para que no se peguen.

6. 6

   Mezcla la salsa

   Pon la nata y el pesto en una sartén.

7. 7

   Sazona la salsa

   Añade sal y pimienta y cocina solo un par de minutos.

8. 8

   Cuece los ñoquis

   Cuécelos en abundante agua hirviendo con sal.

9. 9

   Comprueba el punto

   Déjalos cocer un par de minutos o hasta que floten.

10. 10

    Termina el plato

    Pasa los ñoquis a la sartén con la salsa y añade queso parmesano.

¿Qué son los ñoquis de remolacha?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa que se cuecen en agua; son especialmente conocidos en la cocina italiana, aunque existen preparaciones similares en otras tradiciones europeas. Esta versión incorpora remolacha cocida a la masa y la sirve con nata, pesto y parmesano.

La remolacha aporta color y humedad, mientras que la harina da estructura. Como la masa se mezcla sin amasarla, conviene trabajarla lo justo para unir los ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1100 calorías, 25g de proteína, 150g de hidratos y 40g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la nata, el pesto y el parmesano concentran buena parte de la grasa. La remolacha contribuye con hidratos y algo de fibra, y la harina y los lácteos aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

La masa y sus ingredientes

Remolacha: debe estar cocida, triturada y fría antes de mezclarla con la harina. Una textura fina ayuda a repartirla por la masa.

Harina: forma la estructura y también se usa para espolvorear la superficie al estirar y cortar. Añádela de manera que puedas manipular la masa sin trabajarla en exceso.

Condimentos: la sal y la nuez moscada van en la masa; la sal y la pimienta sazonan la salsa. El parmesano se añade al final, al gusto.

Cómo manejar la masa

Mezcla los ingredientes hasta que se unan, sin amasar: el objetivo es evitar que la masa quede demasiado trabajada. Si está pegajosa al porcionarla, utiliza parte de la harina indicada para espolvorear la encimera y las piezas.

Estira cada porción con cuidado y corta los ñoquis al tamaño que prefieras. Déjalos sobre una capa generosa de harina para que no se adhieran entre sí.

La señal de cocción

Agua: cuece los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal, procurando que tengan espacio para moverse. Incorpóralos con cuidado para evitar que se rompan.

Punto: están listos cuando flotan, normalmente tras un par de minutos según indica la receta. Retíralos entonces y pásalos a la sartén con la salsa.

Una salsa rápida de nata y pesto

Nata: caliéntala en la sartén con el pesto y los condimentos durante solo un par de minutos. No hace falta prolongar la cocción.

Unión: pasa los ñoquis cocidos a la salsa y añade el parmesano. Mézclalos con suavidad para cubrirlos sin aplastarlos.

Con qué acompañarlos

Sírvelos recién hechos para disfrutar de la textura tierna y de la salsa caliente. Una ensalada verde o verduras sencillas pueden aportar un contraste fresco al plato.

El parmesano se puede llevar a la mesa aparte para que cada persona añada la cantidad que quiera.

Notas y consejos

• Asegúrate de que la remolacha esté fría antes de incorporarla a la harina.
• Mezcla la masa solo hasta que los ingredientes se unan.
• Espolvorea con harina tanto la superficie de trabajo como los ñoquis cortados.
• Ten el agua hirviendo con sal antes de empezar a cocer las piezas.
• Retira los ñoquis cuando floten y pásalos enseguida a la salsa.

Variaciones

• Pesto más intenso: ajusta la cantidad de pesto dentro del intervalo indicado.
• Más parmesano: sírvelo aparte para que cada comensal se añada al gusto.
• Pimienta recién molida: añade una molienda final a la salsa antes de servir.
• Acompañamiento verde: sirve los ñoquis con una ensalada sencilla.
• Corte pequeño: corta piezas más pequeñas y vigila su flotación para retirarlas a tiempo.

Errores comunes

• Amasar demasiado: trabaja la masa solo hasta unirla para no compactarla.
• Usar remolacha caliente: deja que se enfríe antes de mezclarla con la harina.
• Olvidar la harina al cortar: espolvorea las piezas para que no se peguen.
• Cocer en poca agua: utiliza abundante agua hirviendo con sal.
• Dejarlos demasiado tiempo: sácalos cuando floten, tras un par de minutos según la receta.
• Hervir mucho la salsa: cocina la nata y el pesto solo un par de minutos.

Cómo conservarla

Guarda los ñoquis cocidos con la salsa en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén; si la salsa se ha espesado, añade un pequeño chorrito de agua.

Preguntas frecuentes