Arepas fritas

Ingredientes

• al gustoHarina de maíz precocida
• al gustoAgua
• al gustoSal
• abundanteAceite de girasol

Preparación

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   Mezclar la harina

   Pon la harina de maíz precocida en un bol, añade la sal y mezcla. Puede ser harina blanca o amarilla.

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   Preparar la masa

   Incorpora el agua y mezcla con unas varillas o una cuchara hasta que la harina la absorba. Amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea y déjala reposar unos 5 minutos para que se hidrate. Debe quedar maleable y algo más suave que la plastilina; si lo necesita, añade un poco más de agua.

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   Formar las arepas

   Divide la masa en porciones iguales de unos 80-90 g. Bolea cada porción y aplánala con las palmas hasta formar un disco; para que queden finas, estíralas hasta alcanzar aproximadamente 0,5 cm de grosor. Haz un agujero en el centro de cada arepa.

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   Freír y escurrir

   Calienta abundante aceite de girasol en una sartén a fuego medio-fuerte. Cuando esté bien caliente, fríe las arepas de dos en dos durante unos 2-3 minutos por cada lado. Sácalas escurriendo el aceite y déjalas sobre papel absorbente.

¿Qué son las arepas fritas?

Las arepas son discos de masa de maíz muy presentes en las cocinas de Venezuela y Colombia. Se suelen tomar en el desayuno, aunque también pueden servirse en otras comidas.

Esta versión se fríe en lugar de cocinarse a la plancha. El resultado busca una superficie dorada y crujiente, con el interior tierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 175 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La receta indica 175 kcal por ración, aunque no especifica el desglose de macronutrientes. La harina de maíz aporta principalmente hidratos de carbono y el aceite de girasol añade grasa; el relleno, si lo añades, puede aportar proteína. Para equilibrar el plato, sírvelas con verduras y un relleno con proteína.

La harina adecuada

Harina precocida: usa harina de maíz precocida, blanca o amarilla, como indica la receta. No es lo mismo que la harina de maíz corriente, así que comprueba el envase antes de empezar.

Sal: mézclala con la harina antes de incorporar el agua para que se reparta por toda la masa.

La consistencia de la masa

Agua: añádela y mezcla hasta que la harina la absorba. La masa debe poder moldearse sin deshacerse ni resultar demasiado pegajosa.

Reposo: deja la masa quieta unos 5 minutos para que se hidrate. Después, corrige la consistencia con un poco más de agua si hace falta.

Cómo dar forma a los discos

Porciones: divide la masa en piezas de unos 80-90 g para que las arepas tengan un tamaño parecido. Bolea cada porción antes de aplanarla.

Grosor: la receta propone discos de aproximadamente 0,5 cm. Haz un agujero en el centro, característica de esta preparación, para que el aceite circule durante la fritura.

Fritura y punto

Temperatura: calienta abundante aceite a fuego medio-fuerte y espera a que esté bien caliente antes de añadir las arepas. Fríelas en tandas de dos.

Tiempo: cocina cada lado unos 2-3 minutos. Retíralas cuando estén doradas y escúrrelas sobre papel absorbente.

Ideas para servirlas

Rellenos: puedes abrirlas y rellenarlas con huevos pericos, pollo, carne mechada, reina pepiada o queso, como sugiere la descripción de la receta.

Acompañamiento: sírvelas recién fritas, solas o con el relleno elegido. Si las sirves como parte de una comida, acompáñalas con una ensalada o verduras.

Notas y consejos

• Deja reposar la masa unos 5 minutos antes de decidir si necesita más agua.
• Procura que las porciones pesen unos 80-90 g para que se frían de forma parecida.
• Haz los discos del mismo grosor para que se cocinen en tiempos similares.
• Fríe las arepas de dos en dos, sin llenar demasiado la sartén.
• Escúrrelas sobre papel absorbente al sacarlas del aceite.
• Prepara los rellenos antes de freír para servir las arepas recién hechas.

Variaciones

• Harina blanca: úsala en lugar de la amarilla, tal como permite la receta.
• Huevos pericos: rellena las arepas con esta preparación de huevo para servirlas en el desayuno.
• Pollo: añade pollo como relleno para una opción más sustanciosa.
• Carne mechada: incorpora este relleno para una versión de carne.
• Reina pepiada: sirve las arepas rellenas con este clásico venezolano.
• Queso: añade queso en el interior justo antes de servir.

Errores comunes

• Masa demasiado seca: añade un poco más de agua después del reposo.
• Masa difícil de moldear: comprueba la consistencia tras los 5 minutos de hidratación y corrígela con agua si hace falta.
• Discos desiguales: divide la masa en porciones de unos 80-90 g y aplánalas de manera uniforme.
• Sin agujero central: hazlo antes de freír para que el aceite pueda circular por el centro.
• Aceite poco caliente: espera a que esté bien caliente antes de empezar la fritura.
• Sartén demasiado llena: fríe solo dos arepas a la vez, como indica el método.

Cómo conservarla

Están mejor recién hechas. Si sobran, guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en 2-3 días; recaliéntalas en una sartén para recuperar algo de textura.

Preguntas frecuentes