Frittata italiana de patata con ricotta

Ingredientes

• 227 g (½ libra; unos 2 medianos)patatas Yukon Gold, peladas o sin pelar y cortadas por la mitad
• Al gusto; además, 30 ml (2 cucharadas) para cocer las patatas y 5 ml (1 cucharadita) para los huevossal kosher
• 8huevos grandes o extragrandes
• 60 ml (¼ taza)yogur natural (o crema agria o crème fraîche)
• 25 g (¼ taza), divididoqueso parmesano recién rallado
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 75 g (½ taza), picadacebolla
• 90 g (3 tazas)espinacas, desgarradas (o col rizada u otras hojas verdes)
• 113 g (4 onzas)queso ricotta de leche entera, escurrido (o queso de cabra, queso crema con hierbas o feta)

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 180 °C.

2. 2

   Cuece las patatas

   Lleva a ebullición una cacerola con agua y añade 30 ml (2 cucharadas) de sal. Incorpora las patatas y cuécelas entre 15 y 20 minutos, hasta que un tenedor las atraviese con facilidad. Escúrrelas y, cuando puedas manipularlas, córtalas en rodajas de unos 1,3 cm.

3. 3

   Bate los huevos

   Casca los huevos en un bol y añade el yogur, 25 g (2 cucharadas) del parmesano y 5 ml (1 cucharadita) de sal. Bate hasta que la mezcla quede bien integrada.

4. 4

   Saltea las verduras

   Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido de unos 25 cm o en una sartén antiadherente apta para horno, a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala de 3 a 5 minutos, hasta que esté blanda y translúcida. Incorpora las patatas y las espinacas; mezcla con cuidado para no aplastar las patatas y cocina unos 2 minutos, hasta que las hojas empiecen a marchitarse.

5. 5

   Cuaja la base

   Vierte la mezcla de huevo en la sartén y usa una cuchara para repartirla entre las verduras. Cocina unos 3 minutos, hasta que el huevo esté cuajado por debajo. Apaga el fuego.

6. 6

   Hornea la frittata

   Reparte la ricotta por encima en pequeños montones y espolvorea el parmesano restante. Hornea de 15 a 20 minutos, hasta que el huevo esté cuajado y ya no se vea líquido en la superficie.

7. 7

   Deja reposar

   Espera 10 minutos antes de cortar la frittata. Puedes servirla templada o a temperatura ambiente.

¿Qué es una frittata italiana?

La frittata es una preparación italiana de huevo que se cocina con otros ingredientes y suele terminarse en el horno. Esta versión reúne patata, hojas verdes y ricotta, y se corta en porciones como una tortilla gruesa.

Patata y ricotta: la patata aporta sustancia y la ricotta deja bocados suaves y cremosos. El horneado ayuda a que la mezcla se cuaje de forma uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 218 calorías, 13g de proteína, 10g de hidratos y 14g de grasa.

Los huevos y la ricotta aportan buena parte de la proteína y la grasa; el aceite y el parmesano también contribuyen a la grasa. La patata y las verduras aportan la mayor parte de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o más verduras.

La patata, bien tierna

Cocción previa: hierve las patatas hasta que un tenedor las atraviese con facilidad, pero sácalas antes de que se deshagan. Después de escurrirlas, deja que se templen lo suficiente para poder cortarlas.

Corte: unas rodajas de alrededor de 1,3 cm conservan su forma al mezclarlas con las espinacas. Remueve con suavidad cuando las incorpores a la sartén.

El equilibrio de la mezcla de huevo

Yogur y parmesano: el yogur se bate con los huevos y añade un punto de cremosidad; el parmesano aporta sabor salado. Reserva parte del queso para espolvorearlo por encima antes de hornear.

Batido: mezcla los ingredientes hasta que el huevo esté bien integrado, sin necesidad de batir durante mucho tiempo. Así se distribuyen el yogur y el queso por toda la preparación.

Cuaja la base antes de hornear

Fuego medio: cocina primero la cebolla hasta que esté blanda y translúcida, y después añade las patatas y las espinacas. Las hojas solo necesitan empezar a marchitarse.

Base firme: tras verter los huevos, repártelos entre las verduras y cocina unos 3 minutos, hasta que la parte inferior esté cuajada. Apaga el fuego antes de añadir la ricotta y pasar la sartén al horno.

Cómo saber cuándo está lista

Superficie: hornea entre 15 y 20 minutos, hasta que el huevo esté cuajado y no quede líquido arriba. Empieza a comprobarla al llegar a los 15 minutos, ya que el tiempo puede variar según la sartén y el horno.

Reposo: deja que repose 10 minutos antes de cortarla. Ese descanso facilita servir porciones sin perder la estructura.

Cómo servirla

Temperatura: esta frittata se puede comer templada o a temperatura ambiente, así que resulta práctica para preparar con antelación dentro del mismo día.

Acompañamiento: sírvela con una ensalada verde o verduras frescas para completar la comida. También encaja con pan si buscas una comida más sustanciosa.

Notas y consejos

• Escurre bien la ricotta para que no añada agua a la superficie de la frittata.
• Deja que las patatas se templen antes de cortarlas para poder manipularlas con más facilidad.
• Remueve con cuidado las patatas y las espinacas para que las rodajas no se rompan.
• Usa una sartén apta para horno antes de empezar a cocinar la mezcla.
• Respeta los 10 minutos de reposo para que las porciones mantengan mejor su forma.

Variaciones

• Con col rizada: sustituye las espinacas por col rizada u otras hojas verdes.
• Con queso de cabra: usa queso de cabra en lugar de ricotta.
• Con feta: cambia la ricotta por feta para obtener un sabor más salado.
• Con queso crema: añade queso crema con hierbas en lugar de ricotta.
• Con crème fraîche: sustituye el yogur por crème fraîche.

Errores comunes

• Patatas demasiado cocidas: retíralas cuando el tenedor las atraviese con facilidad para que no se deshagan al mezclarlas.
• Rodajas desiguales: corta las patatas en piezas de unos 1,3 cm para que se integren de forma pareja.
• Remover con fuerza: mezcla las verduras con suavidad para conservar enteras las rodajas de patata.
• Base aún líquida: cocina los huevos unos 3 minutos, hasta que estén cuajados por debajo, antes de apagar el fuego.
• Horneado insuficiente: espera a que la superficie deje de estar líquida antes de sacar la sartén.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno a temperatura moderada hasta que estén calientes, o sírvelas a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes