Pan de pita con yogur y shawarma de pollo al horno

Ingredientes

• 180 ml (3/4 de taza), templada a 41–43 °C (105–110 °F)agua
• 2 1/4 cucharaditaslevadura seca activa
• 1 cucharadita más 1 cucharadaazúcar granulado
• 450 g (3 3/4 tazas), más para espolvorearharina de fuerza
• 1 1/2 cucharaditassal kosher
• 3 cucharadas (45 ml), más un poco para el bolaceite de oliva
• 180 g (3/4 de taza)yogur griego de leche entera
• 2limones, exprimidos
• 165 ml (1/2 taza más 3 cucharadas)aceite de oliva
• 6 dientes, pelados, aplastados y picadosajo
• 1 cucharaditasal kosher
• 2 cucharaditaspimienta negra recién molida
• 2 cucharaditascomino molido
• 2 cucharaditaspimentón
• 1/2 cucharaditacúrcuma
• una pizcacanela molida
• al gustocopos de guindilla
• 907 g (2 libras)contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 1 grande, pelada y cortada en cuartoscebolla roja
• 2 cucharadas, picadoperejil fresco
• al gustopepino cortado en rodajas finas
• al gustotomates en rodajas
• al gustoperejil fresco
• al gustogajos de limón
• al gustoza’atar
• al gustosal marina y pimienta negra recién molida
• al gustoyogur griego de leche entera mezclado con pepino y perejil picados, sal y pimienta

Preparación

1. 1

   Activa la levadura

   En un bol mediano, mezcla el agua templada con la levadura y 1 cucharadita de azúcar. Déjalo reposar unos 5 minutos, hasta que aparezca espuma en la superficie.

2. 2

   Prepara la masa

   Con el gancho amasador de una batidora, mezcla la harina, la sal y la cucharada restante de azúcar. Añade la mezcla de levadura, el aceite y el yogur; remueve para combinar. Junta la masa ligeramente con una espátula y amásala a velocidad media hasta que forme una bola blanda y algo pegajosa. Si se pega demasiado, añade un poco más de harina.

3. 3

   Deja levar

   Saca la masa del bol, añade un chorrito de aceite de oliva al bol y vuelve a ponerla dentro. Tapa con film y déjala en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que doble su tamaño.

4. 4

   Hornea el pollo

   Mientras reposa la masa, cocina el pollo marinado según los pasos de preparación del pollo.

5. 5

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 260 °C (500 °F). Forra dos bandejas con papel de horno y resérvalas.

6. 6

   Forma los panes

   Mientras se calienta el horno, vuelca la masa sobre una superficie limpia y divídela en 12 bolas iguales. Estira cada bola en un círculo de entre 6 mm y 1,3 cm de grosor. Cúbrelas sin apretar con film o un paño limpio y déjalas reposar 15 minutos.

7. 7

   Cuece las pitas

   Coloca las pitas en las bandejas preparadas, separándolas unos 2,5 cm. Hornéalas hasta que se inflen y se doren ligeramente por arriba; comprueba cómo van a los 5 minutos. Suelen tardar entre 5 y 7 minutos.

8. 8

   Enfría los panes

   Sácalos del horno, cúbrelos con un paño de cocina limpio y déjalos enfriar. Para servirlos, corta con un cuchillo por la unión del pan y ábrelo para formar un bolsillo.

9. 9

   Mezcla el marinado

   En un bol grande o una bolsa con cierre, combina el zumo de limón, 120 ml de aceite de oliva, el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el pimentón, la cúrcuma, la canela y los copos de guindilla. Bate si usas un bol o masajea la bolsa para mezclar. Añade el pollo y remuévelo o masajea para cubrirlo. Tapa el bol o cierra la bolsa y refrigera al menos 1 hora y hasta 12 horas.

10. 10

    Prepara la bandeja

    Cuando el pollo haya marinado, coloca una rejilla en el tercio superior del horno y caliéntalo a 220 °C (425 °F). Forra una bandeja con borde con papel de aluminio y úntala con 2 cucharadas de aceite de oliva; reserva la cucharada restante.

11. 11

    Añade la cebolla

    Incorpora los cuartos de cebolla al pollo y al marinado, y remueve una vez para que se impregnen. Retira el pollo y la cebolla del marinado y distribúyelos en una sola capa sobre la bandeja.

12. 12

    Asa el pollo

    Hornea el pollo hasta que esté dorado, cocido por completo y crujiente en los bordes, unos 30–40 minutos.

13. 13

    Corta y dora

    Saca la bandeja del horno y deja reposar el pollo 2 minutos; después, córtalo en trozos pequeños. Para que quede más crujiente, calienta una sartén grande a fuego fuerte, añade la cucharada restante de aceite y saltea el pollo cortado con algunos trozos de cebolla hasta que se dore.

14. 14

    Ajusta el horno

    Una vez cocinado el pollo, sube la temperatura del horno para hornear las pitas.

15. 15

    Aliña las verduras

    Espolvorea el pepino y los tomates con za’atar, sal y pimienta.

16. 16

    Abre las pitas

    Corta cada pita por la unión, dejando un lado del bolsillo unido.

17. 17

    Rellena y sirve

    Rellena los panes con el pollo, la cebolla asada —si quieres, retira la raíz—, el pepino y los tomates aliñados, perejil fresco y una cucharada de la mezcla de yogur. Sírvelos enseguida.

¿Qué es el shawarma de pollo con pita?

El shawarma es un plato de carne especiada asociado a la cocina de Oriente Medio, que tradicionalmente se cocina en un asador vertical. Esta versión casera asa contramuslos marinados en el horno y los sirve en pan de pita hecho en casa.

La masa lleva yogur, que ayuda a que el pan quede tierno, mientras que las especias, el limón y el ajo dan sabor al pollo. La combinación de carne caliente, verduras frescas y salsa de yogur aporta contraste en cada bocado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1050 calorías, 52g de proteína, 104g de hidratos y 46g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la harina de las pitas; el aceite y el yogur entero aportan buena parte de la grasa, y el pollo junto con el yogur contribuye a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de pepino y tomate y sirve una pita con una cantidad moderada de salsa.

Una masa de pita tierna

Levadura: deja que la mezcla con agua y azúcar forme espuma antes de incorporarla; así puedes comprobar que se ha activado.

Yogur: se añade a la masa junto con el aceite y contribuye a una miga suave. La masa debe quedar blanda y un poco pegajosa, no seca ni difícil de trabajar.

El marinado del pollo

Tiempo: una hora de refrigeración es el mínimo indicado; puedes dejar el pollo hasta 12 horas. Manténlo tapado y refrigerado durante todo el marinado.

Especias: comino, pimentón, cúrcuma, canela y guindilla forman una mezcla cálida y aromática. Remueve bien para que el marinado cubra los contramuslos.

Asado y textura

Distribución: coloca el pollo y la cebolla en una sola capa para que se asen de forma uniforme. La receta busca pollo dorado y cocido, con los bordes algo crujientes.

Acabado: el salteado opcional en una sartén muy caliente aumenta el dorado de los trozos ya cortados. Añade también algunos trozos de cebolla para que se calienten y se doren.

El punto de las pitas

Reposo: después de formar los círculos, deja que la masa repose 15 minutos antes de hornearla. Esto da tiempo a que se relaje tras el estirado.

Horneado: el horno está muy caliente y las pitas se cuecen deprisa. Vigílalas desde los 5 minutos y sácalas cuando estén infladas y ligeramente doradas.

Montaje y acompañamientos

Verduras: el pepino y el tomate se aliñan con za’atar, sal y pimienta antes de rellenar los panes. El perejil fresco añade un toque final de hierbas.

Para servir: añade pollo, cebolla asada, verduras y una cucharada de yogur con pepino y perejil. Los gajos de limón pueden acompañar el plato para quien quiera añadir más acidez.

Notas y consejos

• Mide el agua templada para la levadura y evita que esté demasiado caliente.
• Añade harina extra poco a poco si la masa resulta excesivamente pegajosa.
• Deja el pollo marinando en el frigorífico y no superes las 12 horas indicadas.
• Asegúrate de que el pollo y la cebolla quedan extendidos en una sola capa.
• Vigila las pitas desde el minuto 5, porque el horno está a temperatura muy alta.
• Ten listo el relleno antes de abrir las pitas para servirlas recién montadas.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla en el marinado.
• Con hierbas: añade más perejil fresco al relleno justo antes de servir.
• Con limón: sirve gajos adicionales para exprimir sobre el pollo.
• Sin sal de za’atar: usa la mezcla de especias y ajusta la sal por separado.
• Relleno separado: sirve el pollo, las verduras y el yogur en la mesa para que cada persona monte su pita.

Errores comunes

• Levadura sin espuma: deja reposar la mezcla unos 5 minutos antes de continuar.
• Masa demasiado seca: incorpora la harina adicional solo si la masa está muy pegajosa.
• Pitas demasiado gruesas: estira los círculos hasta un grosor de 6 mm a 1,3 cm.
• Pitas pasadas: empieza a comprobarlas a los 5 minutos y retíralas cuando estén infladas y apenas doradas.
• Pollo amontonado: extiéndelo con la cebolla en una sola capa para que pueda dorarse.
• Pan que se rompe al rellenar: corta por la unión y deja un lado del bolsillo unido.

Cómo conservarla

Guarda por separado las pitas, el pollo y las verduras en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente y calienta las pitas brevemente; monta los rellenos justo antes de servir.

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