Aquafaba: qué es, cómo se hace y para qué sirve

Ingredientes

• 400 ggarbanzos cocidos en conserva
• al gustozumo de limón
• al gustoazúcar glas

Preparación

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   Colar los garbanzos

   Cuela el líquido de una conserva de 400 g de garbanzos y resérvalos para otra preparación. Obtendrás aproximadamente 60 ml de aquafaba, una cantidad equivalente a unas 2 claras de huevo.

2. 2

   Enfriar y empezar

   Pon el aquafaba en un bol y déjalo en la nevera al menos 1 hora para que se enfríe; frío montará mejor que a temperatura ambiente. Añade el zumo de limón y bate con varillas eléctricas a velocidad media.

3. 3

   Montar el aquafaba

   Cuando aparezcan burbujas en la superficie, aumenta un poco la velocidad y añade el azúcar glas sin dejar de batir. Sigue durante unos 4–5 minutos, hasta que el aquafaba esté bien montado.

¿Qué es el aquafaba?

El aquafaba es el líquido que queda al cocer legumbres o el que viene en una conserva, sobre todo de garbanzos y alubias blancas. Su consistencia puede recordar a la clara de huevo y, al batirlo, forma una espuma útil en distintas recetas.

Esta versión aprovecha el líquido de una conserva de garbanzos para preparar una espuma azucarada. Es una forma sencilla de explorar un ingrediente habitual en la cocina vegana o en recetas sin huevo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 35 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El aquafaba aporta la mayor parte del volumen, mientras que el azúcar glas aporta los hidratos de carbono y el zumo de limón se añade en una cantidad no especificada. Para equilibrar la ración, puedes acompañarla con fruta fresca.

Elegir y colar la conserva

Garbanzos: la receta parte de una conserva de 400 g y utiliza únicamente su líquido para el aquafaba. Reserva los garbanzos escurridos para otra elaboración.

Líquido: de esa cantidad se obtienen aproximadamente 60 ml. La receta no especifica la cantidad de zumo de limón ni de azúcar glas, así que añádelos al gusto.

El frío ayuda a montar

Enfriado: deja el aquafaba en la nevera al menos 1 hora antes de batirlo. Aunque el tiempo total indicado para la receta es de 5 minutos, este reposo previo añade tiempo de espera.

Bol: usa un recipiente donde puedas batir cómodamente sin salpicar. Añade el limón antes de empezar a batir, tal como indica el método.

Cómo reconocer la espuma

Burbujas: empieza batiendo a velocidad media y espera a que aparezcan burbujas en la superficie. En ese momento, sube un poco la potencia y añade el azúcar glas poco a poco mientras sigues batiendo.

Textura: bate unos 4–5 minutos, hasta que la mezcla esté montada y espumosa. El resultado recuerda a un merengue de claras, aunque esta receta no detalla una prueba concreta de firmeza.

Usos en la cocina

Sustitución: el aquafaba puede sustituir al huevo en determinadas preparaciones, por ejemplo en recetas veganas o cuando se quiere evitar el huevo. La espuma de esta receta es especialmente apropiada para elaboraciones que aprovechan una textura similar a la clara montada.

Aprovechamiento: guarda los garbanzos escurridos para incorporarlos a otra receta y utiliza el líquido en esta preparación. Así se aprovechan ambas partes de la conserva.

Con qué acompañarlo

Postres: puedes servir la espuma como parte de un postre o emplearla en una receta que necesite aquafaba montado. El método no incluye una elaboración final, así que adapta el uso a la receta que estés preparando.

Equilibrio: si lo sirves como postre, acompáñalo de fruta fresca para añadir una nota fresca y contrastar con el dulzor.

Notas y consejos

• Enfría el aquafaba al menos 1 hora antes de empezar a batir.
• Reserva los garbanzos escurridos para otra preparación.
• Empieza a velocidad media y súbela cuando veas burbujas.
• Añade el azúcar glas mientras sigues batiendo.
• Cuenta con unos 4–5 minutos de batido para montar el aquafaba.

Variaciones

• Sin azúcar: omite el azúcar glas si tu elaboración posterior necesita aquafaba sin endulzar.
• Con alubias: prueba el líquido de una conserva de alubias blancas, otra legumbre indicada para obtener aquafaba.
• Más cítrico: ajusta el zumo de limón al gusto.
• Para merengue: usa el aquafaba montado como base de una receta de merengue que lo requiera.
• En otras recetas: incorpora el aquafaba montado a una preparación que necesite una textura espumosa.

Errores comunes

• Usar aquafaba templado: enfríalo al menos 1 hora antes de batir.
• Subir la velocidad desde el principio: empieza a potencia media y auméntala cuando haya burbujas.
• Añadir el azúcar de golpe: incorpóralo mientras bates, una vez que empiece a espumar.
• Dejar de batir demasiado pronto: continúa unos 4–5 minutos, hasta que esté montado.
• Tirar los garbanzos: resérvalos para otra elaboración después de colar el líquido.

Cómo conservarla

La receta no indica un tiempo de conservación para el aquafaba montado. Consérvalo en un recipiente tapado en la nevera y úsalo pronto; si pierde volumen, vuelve a batirlo antes de emplearlo.

Preguntas frecuentes