Chupe de Alcachofas

Ingredientes

• 2 cdtasaceite
• 1/2cebolla blanca picada
• 1 cdtaajo picado con aceite de oliva
• 210 gfondos de alcachofa escurridos y troceados
• 100 gpalmitos picados
• 3 cdtasají de color
• al gustosal marina
• al gustomezcla de pimientas
• 200 mlvino blanco
• 100 mlnata
• 100 mlleche entera
• 30 g (1/2 taza)pan rallado
• 50 g (1/2 taza), más un poco para gratinarqueso parmesano rallado
• 1 cdamantequilla

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite en una olla o sartén amplio y cocina la cebolla con el ajo hasta que quede transparente.

3. 3

   Dora las verduras

   Añade las alcachofas y los palmitos; sazona con el ají de color, sal y pimienta al gusto. Cocina de 2 a 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren ligeramente.

4. 4

   Reduce el vino

   Vierte el vino blanco y deja que se reduzca.

5. 5

   Espesa la mezcla

   Agrega la nata, la leche y el pan rallado. Cocina hasta conseguir una textura cremosa y espesa.

6. 6

   Integra el queso

   Incorpora el parmesano rallado y la mantequilla; mezcla hasta que se fundan y queden bien integrados.

7. 7

   Reparte en cuencos

   Distribuye la preparación en cuencos aptos para horno y cúbrela con más queso rallado.

8. 8

   Hornea y sirve

   Hornea durante 20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y gratinada. Sirve enseguida.

¿Qué es el chupe de alcachofas?

El chupe es una preparación cremosa y gratinada presente en distintas cocinas de Sudamérica, con versiones que combinan ingredientes locales y una cobertura de queso. Esta versión reúne alcachofas y palmitos en una salsa enriquecida con nata, leche y vino blanco.

El pan rallado ayuda a dar cuerpo al relleno, mientras que el parmesano aporta sabor y forma una costra dorada. Se sirve caliente, recién salido del horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 295 calorías, 11g de proteína, 15g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del pan rallado, la cebolla y las verduras; la nata, el aceite, la mantequilla y el queso aportan buena parte de la grasa. El queso, la leche y los palmitos contribuyen a la proteína, aunque no es un plato especialmente rico en ella. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una ensalada abundante o verduras frescas.

Los ingredientes que dan cuerpo

Alcachofas: escúrrelas bien antes de trocearlas para que no aporten líquido de más a la mezcla.

Palmitos: córtalos en trozos parecidos a los de alcachofa para repartirlos por toda la preparación.

Pan y lácteos: el pan rallado absorbe parte del líquido; la nata y la leche forman la base cremosa.

El sofrito y el vino

Cebolla y ajo: cocínalos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, sin dejar que el ajo se queme.

Vino blanco: deja que se reduzca antes de añadir la nata y la leche. Así la mezcla no queda tan líquida y el vino no domina el sabor.

Cómo lograr una textura cremosa

Incorpora el pan rallado después de añadir los lácteos y remueve mientras la mezcla espesa. Si se pega al fondo, baja un poco el fuego y sigue removiendo.

La preparación debe quedar espesa antes de repartirla en los cuencos. El gratinado terminará de asentarse al hornearla.

El punto del gratinado

Reparte la mezcla en cuencos aptos para horno y cubre la superficie con parmesano. Coloca los cuencos en una bandeja para moverlos con más facilidad.

Hornea a 200 °C durante 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Si los recipientes son muy profundos, el centro puede necesitar más tiempo para calentarse.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho, cuando el queso aún está gratinado y el interior cremoso. Una ensalada verde o unas verduras frescas aportan contraste.

También puede acompañar una comida más amplia como entrante. Ten en cuenta que los cuencos salen muy calientes del horno.

Notas y consejos

• Escurre las alcachofas y los palmitos antes de incorporarlos.
• Pica la cebolla fina para que se cocine al mismo ritmo que el ajo.
• Prueba la mezcla antes de repartirla y ajusta la sal y la pimienta.
• Remueve al añadir el pan rallado para evitar grumos.
• Reparte el queso de manera uniforme para que toda la superficie se gratine.
• Sirve con cuidado: los cuencos conservan el calor después de salir del horno.

Variaciones

• Más verduras: añade espinacas al sofrito y cocínalas hasta que pierdan volumen.
• Hierbas frescas: incorpora perejil picado al final para aportar un toque fresco.
• Queso distinto: sustituye parte del parmesano por otro queso que funda bien.
• Sin vino: usa caldo de verduras en su lugar y deja que se reduzca.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla junto con el ají de color.

Errores comunes

• Verduras con exceso de líquido: escúrrelas bien antes de cocinarlas para que el relleno no quede aguado.
• Ajo quemado: sofríelo con la cebolla y vigila que no se oscurezca.
• Vino sin reducir: espera antes de agregar los lácteos para evitar una mezcla demasiado líquida.
• Mezcla poco espesa: cocina unos minutos más, removiendo, antes de pasarla a los cuencos.
• Gratinado pálido: comprueba que el horno esté a 200 °C y hornea hasta que la superficie se dore.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas también sirve, aunque la cobertura perderá parte de su textura crujiente.

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