Sartén de polenta horneada con tomates jugosos

Ingredientes

• 60 ml (4 cucharadas), divididosaceite de oliva virgen extra
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 240 g (1½ tazas), frescos o congelados; no hace falta descongelarlosgranos de maíz
• 75 g (½ taza), picadacebolla
• 830 ml (3½ tazas)caldo de verduras o agua
• 240 g (1½ tazas)harina de maíz de molienda media (polenta)
• 50 g (½ taza), ralladoqueso parmesano
• Al gustosal kosher
• 300 g (2 tazas)tomates cherry o tomates de pera pequeños
• 2,5 ml (½ cucharadita)orégano seco
• 1,25–2,5 ml (¼–½ cucharadita), al gustoguindilla triturada
• 5 ml (1 cucharadita), ralladoajo fresco
• 115 g (½ taza), desmenuzadoqueso de cabra tierno o queso feta
• 15 g (¼ de taza), picadosperejil o albahaca

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 175 °C y coloca la rejilla en el centro.

2. 2

   Sofreír el maíz

   Pon una sartén pesada apta para horno de 25 cm (10 pulgadas) a fuego medio-alto. Añade 30 ml (2 cucharadas) de aceite y la mantequilla. Cuando esta se derrita, incorpora el maíz y la cebolla. Cocina, removiendo de vez en cuando, unos 5 minutos, hasta que la cebolla se ablande.

3. 3

   Preparar la polenta

   Añade el caldo, la harina de maíz, el parmesano y una buena pizca de sal kosher; puedes empezar con 5 ml (1 cucharadita). Remueve hasta integrar la polenta en el líquido y deshacer los grumos grandes. Lleva a un hervor suave, apaga el fuego y tapa la sartén. Con cuidado, pásala al horno y hornea 30 minutos.

4. 4

   Asar los tomates

   Mientras tanto, coloca los tomates en una bandeja pequeña con borde o en una fuente de horno. Añade los 30 ml (2 cucharadas) de aceite restantes, el orégano, la guindilla y una pizca de sal; mezcla para cubrirlos. Mete la bandeja en el horno junto a la sartén y hornea 35–40 minutos, hasta que los tomates estén arrugados y muy blandos. Incorpora el ajo y aplasta los tomates suavemente con el dorso de una cuchara o un prensapatatas para obtener una salsa con trozos.

5. 5

   Añadir el queso

   Retira la tapa de la sartén con ayuda de una manopla. Reparte el queso de cabra desmenuzado sobre la polenta y vuelve a meterla en el horno durante 10 minutos, hasta que esté firme al tacto y empiece a separarse de los bordes. Déjala reposar unos 15 minutos.

6. 6

   Terminar y servir

   Reparte los tomates asados por encima y esparce el perejil o la albahaca. Corta la polenta en 8 cuñas y sírvela templada o a temperatura ambiente.

¿Qué es la polenta al horno?

La polenta es un plato italiano elaborado con harina de maíz cocida, que puede servirse cremosa o dejarse enfriar para que se afirme. En esta versión se hornea en una sartén y se corta en porciones, con una presentación que recuerda a una pizza de plato hondo.

El maíz y la cebolla aportan sabor a la base, mientras que los tomates asados, el queso de cabra y las hierbas añaden jugosidad y contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 276 calorías, 8g de proteína, 33g de hidratos y 13g de grasa.

La harina de maíz y el maíz aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y la mantequilla contribuyen a la grasa, y el parmesano y el queso de cabra aportan proteínas y parte de la grasa. Acompaña una cuña con una ensalada o más verduras para añadir frescura y volumen al plato.

La base de maíz y queso

Maíz y cebolla: el breve sofrito ablanda la cebolla y da al maíz un punto de sabor antes de añadir el líquido.

Harina y parmesano: la harina de molienda media forma el cuerpo de la polenta, y el parmesano aporta sabor salado. Remueve bien al incorporarlos para dispersar los grumos grandes.

La textura antes del horno

Mezcla uniforme: antes de tapar la sartén, comprueba que la harina de maíz se haya integrado en el caldo. Así se cuece de forma más pareja durante el horneado.

Consistencia final: después del último horneado, la polenta debe sentirse firme al tacto y empezar a separarse de las paredes de la sartén. El reposo de unos 15 minutos ayuda a que se asiente para cortarla.

Tomates asados con sabor

Condimentos: el aceite, el orégano, la guindilla y una pizca de sal recubren los tomates antes de asarlos. Ajusta la guindilla a tu gusto, dentro de la cantidad indicada.

Punto de cocción: busca tomates muy blandos y arrugados, no simplemente calientes. Añadir el ajo después del asado y aplastarlos suavemente conserva una salsa rústica con trozos.

Coordinar los tiempos

La polenta y los tomates se cocinan a la vez en el horno, en recipientes separados; empieza con la sartén y prepara los tomates mientras se hornea la base. La receta indica 30 minutos para la polenta tapada y 35–40 minutos para los tomates.

Después, la polenta vuelve al horno destapada durante 10 minutos con el queso de cabra. Reserva los 15 minutos de reposo antes de cortarla.

Cómo servirla

Córtala en 8 cuñas y sírvela templada o a temperatura ambiente, como indica la receta. La albahaca o el perejil se añaden al final para aportar un toque fresco.

Una ensalada verde sencilla o verduras asadas pueden acompañar la polenta. Si la sirves como plato principal, añade una guarnición de verduras para completar la comida.

Notas y consejos

• Usa una sartén pesada apta para horno de 25 cm y comprueba que la tapa también pueda ir al horno.
• No hace falta descongelar el maíz congelado antes de añadirlo a la sartén.
• Remueve bien la mezcla de polenta antes de llevarla a fuego suave para deshacer los grumos grandes.
• Aplasta los tomates con suavidad para conservar una textura rústica.
• Ponte una manopla al retirar la tapa: el mango de la sartén también estará caliente.
• Deja reposar la polenta unos 15 minutos para que sea más fácil cortarla en cuñas.

Variaciones

• Usa agua: sustituye el caldo de verduras por agua, tal como permite la receta.
• Cambia el queso: emplea feta desmenuzado en lugar de queso de cabra.
• Elige otra hierba: termina con perejil en vez de albahaca, o al contrario.
• Ajusta el picante: reduce la guindilla o usa la cantidad mayor indicada si te gusta más intensa.
• Cambia los tomates: utiliza tomates de pera pequeños en lugar de tomates cherry.

Errores comunes

• Grumos grandes: remueve la harina de maíz con el caldo hasta integrarla antes de tapar la sartén.
• Cebolla poco hecha: cocínala con el maíz unos 5 minutos, hasta que se ablande.
• Tomates aún firmes: sigue asándolos hasta que estén muy blandos y arrugados.
• Salsa demasiado triturada: aplasta los tomates suavemente y deja algunos trozos.
• Polenta difícil de cortar: respeta el reposo de unos 15 minutos antes de servir.
• Tapa sin protección: retírala con una manopla para evitar quemaduras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén calientes; también se pueden servir a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes