Alubias con verduras

Ingredientes

• al gustoAlubias blancas
• al gustoAjo
• al gustoCebolla
• al gustoPimiento rojo
• al gustoPimiento verde
• al gustoZanahoria
• al gustoCalabacín
• al gustoPimentón dulce
• al gustoTomate triturado
• al gustoAceite de oliva
• al gustoSal
• al gustoPimienta negra molida
• al gustoAgua

Preparación

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   Hidratar las alubias

   La noche anterior, pon las alubias en un recipiente amplio cubiertas de agua y déjalas en remojo al menos 8 horas. Al día siguiente habrán aumentado de tamaño.

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   Preparar las verduras

   Pica muy finos el ajo y la cebolla. Corta los pimientos en dados pequeños y la zanahoria y el calabacín en dados algo mayores, procurando que tengan un tamaño parecido entre sí.

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   Cocinar el sofrito

   Calienta aceite de oliva en una tartera a fuego medio y sofríe el ajo unos instantes. Agrega la cebolla y una pizca de sal; cocina unos 6-7 minutos. Incorpora los pimientos, otra pizca de sal y cocina 7-8 minutos, hasta que estén blandos.

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   Añadir más verduras

   Agrega la zanahoria y cocina 5 minutos. Incorpora el calabacín con otra pizca de sal y cocina 2 minutos más. Añade el pimentón dulce y remueve enseguida para que no se queme; agrega el tomate triturado, sal y pimienta negra molida. Mezcla y cocina el sofrito 2 minutos.

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   Incorporar las alubias

   Retira algo menos de la mitad del sofrito y ponlo en un vaso batidor para triturarlo después. Escurre bien las alubias y añádelas a la tartera. Incorpora agua (o caldo de verduras) y mezcla.

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   Cocer a fuego lento

   Tapa la tartera y sube el fuego hasta que el guiso empiece a hervir; mientras tanto, retira con un cucharón la espuma que aparezca en la superficie. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina tapado 30 minutos. Entonces, añade al vaso con el sofrito un cucharón del agua de cocción por persona y tritura hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

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   Terminar el guiso

   Vierte la mezcla triturada en la tartera e intégrala con movimientos circulares de vaivén, sin remover bruscamente para no romper las alubias. Cocina tapado otros 30 minutos y vigila que el agua cubra siempre las alubias. Al cabo de una hora de cocción, comprueba si están tiernas; si aún están duras, prolonga la cocción unos minutos.

¿Qué son las alubias con verduras?

Es un guiso de legumbres y hortalizas, dentro de la tradición española de platos de cuchara cocinados lentamente. Esta versión combina alubias blancas con un sofrito de ajo, cebolla, pimientos, zanahoria, calabacín y tomate.

Sofrito triturado: una parte de las verduras se bate con caldo de cocción y vuelve a la tartera. Así se espesa el conjunto sin añadir ingredientes distintos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 60 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las alubias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también parte de la proteína; el aceite de oliva concentra la grasa. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada de verduras frescas.

El remojo y el punto de partida

Remojo: deja las alubias cubiertas de agua durante al menos 8 horas. Escúrrelas antes de incorporarlas al sofrito.

Tamaño: corta las verduras en trozos pequeños y regulares para que se cocinen de manera uniforme; la zanahoria y el calabacín pueden quedar algo más grandes que los pimientos.

Cómo construir el sofrito

Por etapas: el ajo se sofríe solo unos instantes, y la cebolla y los pimientos necesitan más tiempo para ablandarse. Añadir las verduras en ese orden ayuda a que cada una tenga su tiempo de cocción.

Pimentón: remuévelo rápidamente y añade enseguida el tomate triturado. El contacto prolongado con el calor puede hacer que se queme.

El hervor y la textura

Hervor suave: lleva primero el guiso a ebullición y después baja a fuego medio-bajo. Mantén la tartera tapada durante los dos tramos de 30 minutos indicados.

Alubias enteras: integra el sofrito triturado con movimientos de vaivén, en lugar de remover con fuerza. Comprueba que el agua se mantiene por encima de las alubias durante la cocción.

Cómo comprobar si están hechas

Prueba una alubia al cumplirse una hora de cocción: debe estar tierna, no dura en el centro. El tiempo puede variar según el tipo de alubia y el agua disponible, así que continúa cocinando unos minutos más si hace falta.

Nivel del líquido: si el agua deja de cubrir las alubias mientras se cocinan, añade más para mantenerlas sumergidas.

Planificar el tiempo

El tiempo de cocción indicado es de 60 minutos, repartido en dos tramos, pero el remojo requiere al menos 8 horas y se hace la noche anterior. Cuenta con ese tiempo previo al organizar la receta.

La cocción tranquila y el reposo breve antes de servir permiten que el caldo y las verduras se asienten. Mantén el guiso tapado mientras termina de cocinarse.

Con qué servirlas

Estas alubias pueden servirse como plato principal, con pan para acompañar el caldo. Si quieres completar la comida, añade una ensalada sencilla como guarnición.

Sirve las raciones procurando repartir alubias, verduras y caldo. Así cada plato incluye parte del sofrito que se ha dejado entero y parte del triturado.

Notas y consejos

• Deja las alubias en remojo al menos 8 horas la noche anterior.
• Pica las verduras de tamaño regular para que se cocinen de forma uniforme.
• Ten preparado el vaso batidor antes de apartar parte del sofrito.
• Retira la espuma de la superficie mientras el guiso empieza a hervir.
• Mantén las alubias cubiertas de agua durante toda la cocción.
• Prueba las alubias antes de dar por terminado el guiso, porque su tiempo de cocción puede variar.

Variaciones

• Con caldo: usa caldo de verduras en lugar de agua, como permite la receta.
• Más calabacín: aumenta su presencia entre las verduras del sofrito.
• Con otras hortalizas: cambia la combinación de verduras manteniendo el sofrito por etapas.
• Más espeso: tritura una parte mayor del sofrito con caldo de cocción.
• Más caldoso: conserva más líquido en la tartera al terminar la cocción.

Errores comunes

• Saltarse el remojo: las alubias necesitan al menos 8 horas en agua antes de cocinarlas.
• Quemar el pimentón: incorpóralo al sofrito y añade el tomate enseguida.
• Remover con fuerza: mezcla la parte triturada con movimientos de vaivén para conservar las alubias enteras.
• Dejar las alubias al descubierto: vigila el nivel del líquido y mantenlo por encima de ellas.
• Confiar solo en el reloj: prueba una alubia al cabo de una hora y prolonga la cocción si sigue dura.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta a fuego suave, removiendo con cuidado; si el guiso se ha espesado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes