Pappardelle Caseras

Ingredientes

• 240 g, más para espolvorearharina tipo «00» o harina común
• ¾ cucharaditasal marina fina
• 2 huevos grandes y 2 yemashuevos
• 1 cucharada (15 ml)aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas (30 ml), más hasta 1 cucharada (15 ml) si hace faltaagua
• al gustosémola, para espolvorear

Preparación

1. 1

   Mezcla la masa

   Bate la harina con ¾ de cucharadita de sal en un bol grande y forma un hueco en el centro. En una jarra, bate los huevos y las yemas con el aceite y 2 cucharadas de agua; vierte la mezcla en el hueco y remueve hasta obtener una masa irregular. Si queda demasiado desmigada, añade hasta 1 cucharada más de agua.

2. 2

   Amasa y reposa

   Pasa la masa a una superficie bien enharinada y amásala, doblándola sobre sí misma, hasta que esté lisa, unos 10 minutos. Envuélvela en film y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o en la nevera toda la noche; si la refrigeras, deja que vuelva a temperatura ambiente antes de usarla.

3. 3

   Estira y corta

   Divide la masa en 4 partes iguales y tapa 3. Sobre una superficie espolvoreada con sémola, estira la porción restante con un rodillo hasta dejarla tan fina que casi se transparente. Enrolla la lámina formando un cilindro fino y córtalo en tiras de unos 2 cm de ancho.

4. 4

   Prepara las cintas

   Pasa la pasta a una bandeja espolvoreada con sémola y añade un poco más por encima. Repite con el resto de la masa y cubre la pasta con film hasta el momento de cocerla.

5. 5

   Cuece la pasta

   Lleva a ebullición una olla con agua salada. Añade la pappardelle y cuécela entre 5 y 6 minutos, hasta que esté tierna. Escúrrela y reserva 240 ml del agua de cocción.

6. 6

   Termina con salsa

   Mezcla la pasta con la salsa elegida y añade poco a poco el agua de cocción reservada, la necesaria para aligerarla.

¿Qué es la pappardelle?

La pappardelle es una pasta italiana de cintas anchas, tradicionalmente asociada a la Toscana y a salsas con cuerpo. Esta versión casera se hace sin máquina: un rodillo estira la masa y un cuchillo da forma a las tiras.

La combinación de harina, huevos y yemas produce una masa rica y flexible. Un reposo adecuado facilita estirarla fina y ayuda a que las cintas mantengan su forma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 13g de proteína, 46g de hidratos y 10g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que los huevos y las yemas contribuyen con proteínas y parte de la grasa; el aceite suma más grasa. Para equilibrar el plato, sírvela con una buena ración de verduras o ensalada, especialmente si añades una salsa cremosa.

La masa y sus ingredientes

Harina: la harina tipo «00» da una masa fina, aunque la harina común también sirve. Espolvorea la superficie de trabajo con harina para evitar que se pegue durante el amasado.

Huevos y aceite: los huevos y las yemas aportan estructura y riqueza; el aceite se incorpora con ellos. Añade el agua poco a poco para que la masa se una sin quedar húmeda.

El amasado y el reposo

Amasado: trabaja la masa unos 10 minutos, doblándola sobre sí misma, hasta que tenga una superficie lisa. Si está muy quebradiza, incorpora el agua adicional indicada, poco a poco.

Reposo: una hora a temperatura ambiente da tiempo a que la masa se relaje antes de estirarla. También puedes dejarla en la nevera toda la noche, pero tendrá que templarse antes de trabajarla.

Cómo estirarla y cortarla

Estirado: trabaja una de las cuatro porciones cada vez y mantén cubiertas las demás para que no se resequen. Extiende la lámina hasta que sea casi transparente, sin dejar zonas claramente más gruesas.

Corte: enrolla la lámina con suavidad y corta tiras de unos 2 cm de ancho. Espolvorear sémola sobre las cintas ayuda a separarlas mientras preparas el resto.

Cuándo está hecha

Agua: espera a que hierva antes de añadir las cintas y cuécelas entre 5 y 6 minutos. El punto adecuado es tierno, sin que la pasta pierda su forma.

Agua de cocción: reserva 240 ml antes de escurrir. Añádela poco a poco al mezclar la pasta con la salsa para que esta se adhiera y no quede demasiado líquida.

Ideas para acompañarla

Salsa de setas: la nota de cocina propone una salsa cremosa de setas, ajo, chalota, tomillo, vino blanco, caldo, nata y parmesano. Su textura combina bien con las cintas anchas.

Para servir: acompáñala con una ensalada verde o verduras asadas para completar el plato. Si preparas otra salsa, reserva igualmente parte del agua de cocción para ajustar su consistencia.

Notas y consejos

• Mantén tapadas las porciones de masa que no estés estirando.
• Enharina bien la superficie para amasar, pero evita incorporar harina en exceso a la masa.
• Si la masa se desmiga, añade el agua adicional poco a poco, no de golpe.
• Estira cada lámina lo más fina posible antes de enrollarla y cortarla.
• Espolvorea sémola en la bandeja para que las cintas no se peguen entre sí.
• Prueba la pasta al llegar a los 5 minutos de cocción para comprobar el punto.

Variaciones

• Harina tipo «00»: úsala para una masa especialmente fina, o sustitúyela por harina común.
• Salsa de setas: acompáñala con una salsa cremosa de setas como la sugerida en la nota de cocina.
• Hierbas frescas: termina la salsa con perejil picado para añadir un toque fresco.
• Cintas más estrechas: corta tiras algo más finas si prefieres bocados menos anchos.
• Reposo nocturno: deja la masa en la nevera toda la noche y llévala a temperatura ambiente antes de estirarla.

Errores comunes

• Masa demasiado seca: añade el agua extra poco a poco hasta que la masa se una.
• Amasado insuficiente: sigue trabajando la masa hasta que quede lisa, unos 10 minutos.
• Lámina gruesa: continúa estirándola hasta que casi se transparente para evitar cintas pesadas.
• Masa descubierta: tapa las porciones que esperan para que no se resequen.
• Pasta pegada: espolvorea sémola sobre la superficie, la bandeja y las cintas.
• Salsa demasiado espesa: incorpora agua de cocción reservada poco a poco al mezclar.

Cómo conservarla

Guarda la masa envuelta en film en la nevera hasta una noche, como indica el método, y deja que se temple antes de estirarla. Mantén la pasta cortada cubierta hasta cocerla; una vez cocida, refrigérala en un recipiente cerrado y consúmela en 3 días. Recalienta suavemente con un poco de agua o salsa para que no se reseque.

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