Raviolis de bacon con setas

Ingredientes

• 500 g, más para espolvorearharina de trigo común
• 6huevos grandes, batidos
• para espolvorearharina de maíz
• 3puerros, partidos por la mitad y en rodajas
• 8 lonchas gruesasbacon, picado grueso
• 4zanahorias, cortadas en trozos de 2,5 cm
• 2,5 mlnuez moscada recién rallada
• al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
• unos 30 gperejil fresco picado
• unos 80 gqueso ricotta
• 85 gqueso gruyer, finamente rallado
• 2yemas de huevo grandes
• 70 gmantequilla sin sal
• 450 gsetas silvestres variadas, laminadas
• al gustosal kosher
• 4cebolletas, picadas finamente
• 1 dienteajo, picado
• 950 ml (2 pintas)tomates pera pequeños o tomates cherry, partidos por la mitad
• 4 hojasalbahaca fresca, picada
• 2 cucharadas (unos 8 g)perejil fresco picado
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Prepara la masa

   Pon la harina en un procesador de alimentos. Con el motor en marcha, vierte los huevos batidos y pulsa hasta que la masa se agrupe alrededor de las cuchillas. Pásala a la encimera y dale forma de rectángulo. Envuélvela en film y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

2. 2

   Prepara el relleno

   Mientras reposa la masa, tritura en el procesador los puerros, el bacon y las zanahorias hasta que queden muy picados. Pásalos a una sartén, añade 240 ml de agua y cocina a fuego medio, removiendo, hasta que se evapore, unos 7 minutos. Incorpora la nuez moscada, 2,5 ml de sal y 1,25 ml de pimienta. Sube a fuego medio-alto y cocina hasta que las verduras empiecen a dorarse, unos 4 minutos. Pásalas a un bol, añade el perejil y deja que se enfríen. Mezcla con la ricotta, el gruyer y las yemas; tapa y refrigera hasta montar los raviolis.

3. 3

   Estira la masa

   Espolvorea la masa con harina y córtala en 6 porciones. Aplana una porción hasta formar un rectángulo de unos 10 × 5 cm y mantén las demás tapadas con film. Pasa un lado ancho por la máquina de pasta en el ajuste más grueso. Sigue pasando la masa, reduciendo el grosor en cada ajuste, hasta obtener una lámina de unos 1,5 mm (1/16 de pulgada). Colócala sobre papel de horno espolvoreado con harina de maíz y cúbrela con un paño de cocina. Repite con el resto de la masa.

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   Forma los raviolis

   Forra una bandeja con papel de horno y espolvoréala con harina de maíz. Destapa una lámina y colócala con uno de sus lados largos frente a ti; deja las otras tapadas. Pon pequeños montones de relleno separados unos 5 cm a lo largo del borde inferior. Pincela con agua la mitad superior de la lámina y dóblala sobre el relleno; presiona alrededor de cada montón para sellar. Corta cuadrados con una rueda para pizza o un cuchillo de chef y pásalos a la bandeja. Repite con el resto de la masa y el relleno. Si no los vas a cocinar enseguida, envuelve la bandeja en film y congélalos hasta 3 días.

5. 5

   Prepara la salsa

   Derrite 45 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las setas, sazona con sal y cocina, removiendo, hasta que estén tiernas, unos 4 minutos. Incorpora las cebolletas y el ajo y cocina 1 minuto más, sin dejar de remover. Añade los tomates y cocina otros 4 minutos. Retira del fuego y mezcla con la albahaca y el perejil.

6. 6

   Cuece los raviolis

   Pon a hervir unos 7,5 cm de agua con sal en una olla grande. Añade los raviolis por tandas y cuécelos hasta que estén tiernos, entre 8 y 10 minutos. Sácalos con una espumadera y pásalos a una bandeja; reserva el agua de cocción. Cúbrelos holgadamente con papel de aluminio para mantenerlos calientes.

7. 7

   Termina y sirve

   Añade 360 ml del agua de cocción de los raviolis a la salsa. Llévala a un hervor suave y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que espese ligeramente. Incorpora en remolino los 30 g de mantequilla restantes y ajusta de sal y pimienta. Reparte los raviolis en los platos y cúbrelos con la salsa.

¿Qué son los raviolis de bacon con setas?

Los raviolis son piezas de pasta rellenas, propias de la tradición culinaria italiana. Esta versión casera combina bacon, puerros y zanahorias con ricotta y gruyer, y los sirve con una salsa de setas y tomate.

La pasta fresca y el relleno preparado desde cero hacen que cada pieza tenga un sabor más personal que una pasta comprada. La salsa, con hierbas frescas, aporta un contrapunto vegetal y jugoso al relleno salado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 40g de proteína, 80g de hidratos y 36g de grasa.

La harina y las zanahorias aportan buena parte de los hidratos; el bacon, la mantequilla y los quesos concentran gran parte de la grasa, mientras que los huevos, el bacon y los quesos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración moderada con una ensalada verde o verduras frescas.

La masa fresca

Harina y huevos forman una masa sencilla que necesita reposar 30 minutos antes de estirarla. Este descanso hace que resulte más manejable al pasarla por la máquina.

Porciones pequeñas: corta la masa en seis y mantén tapadas las que no estés estirando. Así evitas que la superficie se reseque mientras trabajas cada lámina.

Un relleno bien equilibrado

Verduras y bacon: el procesador los pica juntos para obtener una mezcla uniforme. Cocinarlos primero evapora el agua y concentra el sabor; espera a que empiecen a dorarse antes de apartarlos.

Quesos y yemas: añádelos cuando la mezcla de verduras se haya enfriado. La ricotta suaviza el conjunto, mientras que el gruyer aporta un sabor más intenso.

Cómo sellar los raviolis

Deja unos 5 cm entre los montones de relleno para tener espacio al plegar y cortar. Pincelar con agua la mitad superior ayuda a que la masa se adhiera alrededor de cada porción.

Presiona alrededor del relleno para expulsar el aire y cerrar bien los bordes. Un buen sellado reduce el riesgo de que se abran durante la cocción.

Cocción y textura

Cuece los raviolis en tandas en agua hirviendo con sal, siguiendo el intervalo indicado de 8 a 10 minutos. Sácalos cuando estén tiernos y manipúlalos con una espumadera para no romperlos.

Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta. Su almidón ayuda a que la salsa quede ligeramente ligada cuando se incorpora y se cuece unos minutos.

Setas y tomates en la salsa

Dora las setas en la mantequilla hasta que estén tiernas antes de añadir las cebolletas y el ajo. El breve tiempo de cocción de estos últimos mantiene su sabor sin quemarlos.

Añade los tomates después y termina la salsa con albahaca y perejil fuera del fuego. El agua de cocción y la mantequilla restante le dan una textura más envolvente.

Qué servir con ellos

El plato ya reúne pasta, verduras, bacon, queso y setas, así que puede servirse como plato principal. Una ensalada verde sencilla ofrece un acompañamiento fresco.

Sírvelos en cuanto estén cubiertos con la salsa para que conserven su textura. Si preparas los raviolis con antelación, puedes congelarlos en la bandeja hasta 3 días.

Notas y consejos

• Mantén tapadas las porciones de masa que todavía no hayas estirado.
• Deja enfriar el relleno antes de mezclarlo con la ricotta, el gruyer y las yemas.
• No pongas demasiado relleno: los montones pequeños son más fáciles de sellar.
• Presiona alrededor de cada montón para sacar el aire antes de cortar los raviolis.
• Cuece la pasta por tandas para poder retirarla con cuidado.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir los raviolis.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil fresco al relleno, manteniendo la cantidad indicada de la receta.
• Setas variadas: combina distintos tipos de setas silvestres para cambiar el perfil de la salsa.
• Tomates cherry: usa tomates cherry partidos por la mitad, como alternativa a los tomates pera pequeños.
• Pimienta al final: ajusta la pimienta recién molida al terminar la salsa.
• Preparación anticipada: forma los raviolis y congélalos en la bandeja hasta 3 días antes de cocinarlos.

Errores comunes

• Masa reseca: mantén tapadas las láminas y porciones que no estés usando.
• Relleno caliente: deja que la mezcla de verduras se enfríe antes de añadir los quesos y las yemas.
• Raviolis con aire dentro: presiona alrededor de cada montón al plegar la masa para expulsarlo.
• Bordes mal sellados: humedece la mitad superior de la lámina y aprieta alrededor del relleno.
• Salsa demasiado espesa: incorpora el agua de cocción reservada y cocina hasta que espese ligeramente.
• Raviolis rotos: cuécelos en tandas y sácalos con una espumadera.

Cómo conservarla

Los raviolis formados pueden congelarse en la bandeja, envueltos en film, hasta 3 días, según la receta. Una vez cocinados, refrigera las sobras en un recipiente cerrado y consúmelas en un plazo de 2 días; recalienta suavemente con un poco de agua para soltar la salsa.

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