Alubias con chorizo

Ingredientes

• al gustoAlubias
• al gustoChorizo
• al gustoAjo
• al gustoCebolla
• al gustoPimiento rojo
• al gustoPimiento verde
• al gustoZanahoria
• al gustoPimentón dulce
• al gustoTomate triturado
• al gustoAgua
• al gustoHueso de jamón
• al gustoSal
• al gustoGuindilla seca
• al gustoLaurel
• al gustoAceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Hidratar las alubias

   La noche anterior, pon las alubias en un recipiente amplio, cúbrelas con agua y déjalas en remojo al menos 8 horas. Al día siguiente habrán aumentado de tamaño; escúrrelas antes de cocinarlas.

2. 2

   Preparar las verduras

   Pica muy fino el ajo y la cebolla. Corta en dados pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde y la zanahoria.

3. 3

   Empezar el sofrito

   Calienta aceite de oliva virgen extra en una tartera a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el ajo y una pizca de guindilla seca molida; sofríe unos segundos. Incorpora la cebolla y una pizca de sal, mezcla y cocina 5 minutos. Añade los pimientos.

4. 4

   Añadir el tomate

   Cocina los pimientos un par de minutos y agrega la zanahoria con otra pizca de sal. Mezcla y cocina el sofrito durante 5-7 minutos. Incorpora el pimentón dulce, remueve rápidamente y añade enseguida el tomate triturado.

5. 5

   Triturar el sofrito

   Mezcla y cocina 2 minutos. Añade un poco de agua para facilitar el triturado y bate el sofrito hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos. Incorpora las alubias escurridas.

6. 6

   Cocer las alubias

   Añade el resto del agua, el laurel, un poco de sal y el hueso de jamón, si lo usas. Lleva a ebullición a fuego fuerte y retira la espuma que aparezca en la superficie. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa la tartera y cocina 60-70 minutos. El tiempo puede variar según el tipo de alubia y la dureza del agua; con agua dura puede llegar a duplicarse.

7. 7

   Cocer el chorizo

   Pincha el chorizo con un palillo para que suelte parte de su grasa. Lleva agua a ebullición en otra olla, añade el chorizo y cuécelo a fuego medio-alto durante 10 minutos. Sácalo, deja que se enfríe un poco y córtalo en rodajas finas de bocado.

8. 8

   Terminar el guiso

   Cuando a las alubias les queden 10 minutos de cocción, retira el hueso de jamón y añade el chorizo. Mézclalo con cuidado para no romper las alubias. Si el guiso está seco, agrega un poco más de agua y rectifica de sal; termina la cocción esos últimos 10 minutos.

¿Qué son las alubias con chorizo?

Es un guiso tradicional español de legumbres cocidas lentamente con verduras y chorizo, pensado para servirse caliente como plato de cuchara. Las recetas familiares varían de una casa a otra, y el hueso de jamón aporta aquí un fondo sabroso.

Esta versión combina un sofrito triturado con alubias blancas y chorizo cocido aparte. Así, el guiso queda ligado y el chorizo aporta sabor sin incorporar al caldo toda la grasa que suelta al cocerse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 78 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono del plato proceden principalmente de las alubias y las verduras; el chorizo y el aceite aportan buena parte de la grasa, y el chorizo y el hueso de jamón contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas. La información nutricional facilitada para esta receta es de 78 kcal por ración, con 0 g de proteína, hidratos y grasa.

El remojo y las alubias

Remojo: dejar las alubias en agua al menos 8 horas ayuda a que se hidraten antes de entrar en la tartera. Escúrrelas antes de añadirlas al sofrito.

Cocción: el tiempo indicado es orientativo, porque influyen tanto el tipo de alubia como la dureza del agua. Mantén un hervor suave para que se cuezan sin deshacerse.

Un sofrito bien ligado

Verduras: pica el ajo y la cebolla finos y corta los pimientos y la zanahoria en dados pequeños para que se cocinen de manera uniforme.

Pimentón: mézclalo con el sofrito y añade enseguida el tomate triturado, como indica el método. Triturar la mezcla con un poco de agua crea una base homogénea para el guiso.

Cómo controlar la cocción

Hervor: al principio, lleva el conjunto a ebullición y retira la espuma de la superficie. Después, baja a fuego medio-bajo y tapa la tartera para que las alubias se cuezan lentamente.

Punto: comprueba si están tiernas al acercarse al final del tiempo previsto. Si siguen firmes, prolonga la cocción; si el guiso se espesa demasiado, añade un poco de agua.

Por qué cocer el chorizo aparte

Chorizo: al pincharlo y cocerlo en otra olla durante 10 minutos, parte de la grasa queda fuera del guiso. Después se corta en rodajas y se incorpora solo durante los últimos 10 minutos.

Mezcla: añade el chorizo con cuidado y remueve suavemente. Así reduces el riesgo de romper las alubias ya cocidas.

Cómo servirlas

Deja reposar el guiso unos minutos antes de llevarlo a la mesa para que se asiente. Sírvelo caliente, procurando repartir alubias, verduras y rodajas de chorizo en cada plato.

Como acompañamiento, puedes ofrecer pan y algo fresco, como una ensalada sencilla, para completar la comida.

Notas y consejos

• Deja las alubias en remojo al menos 8 horas y escúrrelas antes de cocinarlas.
• Ten a mano agua caliente para ajustar la consistencia del guiso si hace falta.
• Añade el pimentón justo antes del tomate y remueve enseguida.
• Retira la espuma de la superficie cuando el guiso empiece a hervir.
• Comprueba la ternura de las alubias, ya que el tiempo puede cambiar según el agua y la variedad.
• Mezcla con cuidado después de incorporar el chorizo para mantener las alubias enteras.

Variaciones

• Sin hueso de jamón: omítelo si no tienes, tal como permite la receta.
• Menos picante: reduce la guindilla seca o prescinde de ella.
• Más caldoso: añade un poco más de agua si el guiso se espesa.
• Más suave: usa menos chorizo para que su sabor sea menos intenso.
• Verduras en trozos: no tritures el sofrito si prefieres notar las verduras en cada cucharada.

Errores comunes

• Saltarse el remojo: las alubias necesitan al menos 8 horas en agua antes de empezar.
• Mantener un hervor fuerte: baja el fuego después de que rompa a hervir para cocerlas suavemente.
• Dejar el pimentón al fuego: añade enseguida el tomate después de mezclarlo con el sofrito.
• Cocer el chorizo dentro del guiso desde el principio: cuécelo aparte y agrégalo cuando queden 10 minutos.
• Remover con brusquedad: mezcla despacio para evitar que se rompan las alubias.
• No ajustar el líquido: añade un poco más de agua si las alubias quedan secas durante la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 2-3 días. Recalienta a fuego suave en una cazuela, añadiendo un poco de agua si el guiso se ha espesado.

Preguntas frecuentes