Empanadas de queso

Ingredientes

• 1 kgharina
• 120 gmanteca o margarina
• 1 cdtasal de mar
• 1 cdtaazúcar
• 240 ml (1 taza)leche
• 240 ml (1 taza)agua
• 200 gqueso mantecoso
• para freíraceite

Preparación

1. 1

   Mezclar harina y manteca

   Pon la harina y la manteca en un bol y mézclalas con las manos hasta integrarlas.

2. 2

   Añadir los líquidos

   Incorpora la sal, el azúcar y la leche, y vuelve a mezclar.

3. 3

   Formar la masa

   Agrega el agua poco a poco mientras unes los ingredientes hasta formar una masa.

4. 4

   Amasar hasta alisar

   Pasa la masa a la encimera y amásala hasta que quede lisa y suave.

5. 5

   Dejar reposar

   Cúbrela y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

6. 6

   Estirar la masa

   Con un uslero, estira la masa hasta que tenga aproximadamente 0,3 cm de grosor.

7. 7

   Cortar los círculos

   Corta círculos de unos 10 cm de diámetro.

8. 8

   Rellenar y doblar

   Pon un cubo de queso en el centro de cada círculo y dobla la masa para formar una media luna.

9. 9

   Sellar los bordes

   Presiona el contorno con un tenedor para cerrar bien cada empanada.

10. 10

    Freír las empanadas

    Calienta abundante aceite en una sartén profunda y fríe las empanadas hasta que estén doradas por ambos lados.

11. 11

    Escurrir el aceite

    Retíralas y déjalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

12. 12

    Servir enseguida

    Sirve de inmediato; si lo deseas, espolvorea las empanadas con azúcar flor.

¿Qué son las empanadas de queso?

Son empanadas rellenas de queso, una preparación popular en Chile para compartir en celebraciones y reuniones familiares. Esta versión lleva una masa hecha en casa y se fríe hasta quedar dorada.

Masa sencilla: la manteca o margarina aporta suavidad, mientras el reposo facilita estirarla. El queso mantecoso ofrece un relleno cremoso al calentarse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 255 calorías, 7g de proteína, 43g de hidratos y 9g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la manteca o margarina y el aceite de fritura concentran buena parte de la grasa. El queso suma proteínas y también contribuye a la grasa; acompaña una empanada con ensalada para completar el plato con verduras.

La masa y sus ingredientes

Harina y materia grasa: mézclalas primero con las manos, hasta que la manteca o margarina quede repartida entre la harina. Así se forma una base uniforme antes de añadir los líquidos.

Leche y agua: incorpora la leche con la sal y el azúcar, y añade el agua gradualmente. Puede que no necesites verterla toda de una vez: busca una masa unida que puedas amasar.

El reposo y el estirado

Reposo: cubre la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente para que no se reseque. Después, debería ser más fácil de trabajar con el uslero.

Grosor: estírala hasta unos 0,3 cm y corta círculos de aproximadamente 10 cm. Mantener un grosor parejo ayuda a que las empanadas se cocinen de forma similar.

Cómo rellenarlas y sellarlas

Relleno: corta el queso en cubos y pon uno en el centro de cada círculo. Evita llevar el queso hasta el borde, donde debe quedar masa libre para cerrar.

Cierre: dobla cada círculo en forma de media luna y presiona los bordes con un tenedor. Comprueba que queden bien unidos para que el relleno no se salga durante la fritura.

La fritura y el punto de cocción

Aceite: usa una sartén profunda con abundante aceite caliente, sin llenar demasiado la sartén. Fríe las empanadas hasta que estén doradas por ambos lados, como indica la receta.

Escurrido: sácalas con cuidado y déjalas sobre papel absorbente. Sírvelas enseguida para disfrutar la masa crujiente y el queso caliente.

Cuándo servirlas

Recién fritas: estas empanadas se disfrutan mejor poco después de prepararlas, cuando el queso aún está fundido. Si quieres, espolvorea azúcar flor al servir, tal como propone la receta.

Acompañamiento: sírvelas con una ensalada fresca para sumar verduras y contraste. También puedes ofrecerlas como parte de una mesa de picoteo.

Notas y consejos

• Añade el agua poco a poco para poder controlar la consistencia de la masa.
• Cubre la masa durante el reposo para evitar que se reseque en la superficie.
• Estira la masa de forma pareja para que los discos tengan un grosor similar.
• Deja libre el borde de cada círculo para que se pueda sellar sin dificultad.
• Presiona bien el cierre con el tenedor antes de freír.
• Escurre las empanadas sobre papel absorbente antes de servir.

Variaciones

• Azúcar flor: espolvorea un poco al servir si te gusta el contraste dulce.
• Queso: prueba otro queso que se funda bien si no encuentras queso mantecoso.
• Masa con margarina: usa margarina en lugar de manteca, como permite la receta.
• Tamaño: corta círculos algo más pequeños para hacer empanadas de bocado y ajusta el relleno.
• Acompañamiento fresco: sirve con una ensalada sencilla para añadir verduras al menú.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala gradualmente para formar una masa manejable.
• Estirar de manera irregular: procura mantener los 0,3 cm de grosor para una cocción pareja.
• Poner queso en el borde: deja un margen libre para poder cerrar la empanada.
• Sellar con poca presión: presiona el contorno con el tenedor para evitar que se abra.
• Freír sin esperar el dorado: cocina hasta que ambos lados estén dorados antes de retirarlas.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 2 o 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; la masa puede perder parte de su textura crujiente.

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