Alubias blancas con almejas

Ingredientes

• Al gustoFabas
• Al gustoAlmejas
• Al gustoLaurel
• Al gustoCebolla
• Al gustoZanahoria
• Al gustoAjo
• Al gustoPuerro
• Al gustoPimiento rojo
• Al gustoAceite de oliva
• Al gustoAjo picado
• Al gustoHarina de trigo
• Al gustoPimentón dulce
• Al gustoPimentón picante
• Al gustoVino blanco
• Al gustoSal
• Al gustoAgua

Preparación

1. 1

   Remoja y prepara

   La noche anterior, deja las fabas en remojo en un recipiente amplio con agua. Al día siguiente, escúrrelas y ponlas en la olla con agua; la cantidad dependerá del tamaño de la olla. Limpia las almejas en agua fría con sal durante al menos 30 minutos para que suelten la arena. Desecha las que tengan la concha rota o permanezcan abiertas al tocarlas. Pela la cebolla y la zanahoria, y lava bien el pimiento y el puerro.

2. 2

   Cuece las fabas

   Pon la olla a fuego medio-fuerte. Cuando aparezca espuma blanca en la superficie, retírala con un cucharón. Al comenzar el hervor, añade el laurel, la cebolla, el puerro, el pimiento, la zanahoria y los dientes de ajo enteros. Agrega sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

3. 3

   Asusta las fabas

   Tras 10 minutos de cocción con las verduras, vierte un vaso de agua fría. Tapa la olla y, cuando vuelva a hervir, cocina otros 10 minutos; después, añade otro vaso de agua fría. Este cambio de temperatura interrumpe brevemente la cocción y ayuda a que las fabas no se pelen.

4. 4

   Tritura las verduras

   Cuando hayan pasado esos 20 minutos, saca las verduras, tritúralas hasta obtener un puré y devuélvelas a la olla. Integra el puré moviendo la olla en círculos y continúa la cocción. El tiempo total depende de la variedad: las fabas de Lourenzá pueden necesitar 30-35 minutos, mientras que otras fabas o alubias pueden tardar hasta 90 minutos. Desde los 30 minutos, comprueba el punto aplastando una faba con un tenedor.

5. 5

   Prepara la salsa

   Cuando las fabas estén cocidas, calienta aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríelo brevemente. Sube un poco el fuego, incorpora la harina y cocínala durante 1 minuto. Añade los pimentones dulce y picante, remueve enseguida para que no se quemen y vierte el vino blanco.

6. 6

   Abre las almejas

   Cocina la salsa un par de minutos, hasta que se haya evaporado el alcohol. Añade las almejas escurridas y un poco del líquido de cocción de las fabas: 2 cucharones por cada 500 g de almejas. Tapa la sartén y cocina durante 5-6 minutos, hasta que se abran.

7. 7

   Termina el potaje

   Pasa las almejas y la salsa a la olla de las fabas. Mezcla moviendo la olla en círculos para evitar que las legumbres se rompan, prueba y rectifica de sal. Da al conjunto un último hervor de 2-3 minutos.

¿Qué son las fabas con almejas?

Es un potaje de legumbres y marisco muy ligado a la cocina del norte de España, donde las fabas se combinan con almejas y un caldo sabroso. La versión de esta receta parte de fabas secas remojadas y cuece las verduras junto con ellas antes de triturarlas.

El puré de verduras da cuerpo al caldo sin necesidad de deshacer las legumbres. Las almejas se cocinan aparte y se incorporan al final para conservar su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 280 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las fabas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también proteína; las almejas suman proteína. El aceite aporta grasa, mientras que las verduras contribuyen al conjunto del plato. Para equilibrar la comida, acompáñalo con una ensalada sencilla y ajusta el pan según el hambre.

El remojo y la limpieza

Fabas: déjalas en agua desde la noche anterior para que se hidraten antes de entrar en la olla. Escúrrelas y usa una olla con espacio suficiente para cocerlas cubiertas de agua.

Almejas: mantenlas al menos 30 minutos en agua fría con sal y retira las que estén rotas o no se cierren al tocarlas. Escúrrelas bien antes de añadirlas a la sartén.

Una cocción suave

Espuma: retírala cuando aparezca al comienzo del hervor. Después, procura que las fabas hiervan con suavidad para que se mantengan enteras.

Agua fría: la receta la añade en dos tandas, tras 10 minutos de cocción y otros 10 minutos más. Hazlo sin remover las fabas con fuerza.

El punto de las fabas

Variedad: el tiempo puede cambiar bastante según la legumbre. Esta receta calcula 30-35 minutos para fabas de Lourenzá y señala que otras pueden requerir hasta 90 minutos.

Comprobación: empieza a probarlas a partir de los 30 minutos. Una faba lista se aplasta fácilmente con un tenedor; si aún ofrece resistencia, continúa la cocción y vuelve a comprobar.

Una salsa sin pimentón quemado

Sofrito: cocina el ajo brevemente y después la harina durante 1 minuto para que pierda el sabor a crudo. Mantén la sartén controlada antes de incorporar los pimentones.

Pimentón: remuévelo enseguida y añade el vino blanco justo después. Así no permanece demasiado tiempo en contacto con la sartén caliente.

Cómo abrir las almejas

Caldo: añade un poco del líquido de cocción de las fabas a la sartén para ayudar a formar la salsa. La referencia de la receta es 2 cucharones por cada 500 g de almejas.

Tiempo: tapa la sartén y cocina las almejas durante 5-6 minutos, hasta que se abran. Pásalas a la olla con su salsa y evita remover con una cuchara para no romper las fabas.

Qué servir con el potaje

Acompañamiento: sirve el potaje caliente, tal cual o con pan para aprovechar el caldo. Como ya reúne legumbres y marisco, basta con acompañarlo de una ensalada sencilla si quieres completar la comida.

Reposo: tras el hervor final de 2-3 minutos, sírvelo con cuidado para mantener las almejas y las fabas enteras.

Notas y consejos

• Remoja las fabas en un recipiente amplio para que puedan hidratarse bien.
• Retira la espuma al principio de la cocción para mantener el caldo limpio.
• Mueve la olla en círculos en lugar de remover con fuerza.
• Comprueba el punto de las fabas con un tenedor, porque el tiempo cambia según la variedad.
• Ten listo el vino blanco antes de añadir los pimentones para poder incorporarlo enseguida.
• Añade las almejas escurridas y cocínalas tapadas hasta que se abran.

Variaciones

• Más suave: omite el pimentón picante y usa solo pimentón dulce.
• Aromática: añade una hoja de laurel durante la cocción de las fabas, tal como propone la receta.
• Caldo más espeso: tritura bien las verduras y reincorpóralas a la olla.
• Con otras alubias: usa otra variedad y alarga la cocción según necesite hasta que esté tierna.
• Sin alcohol: sustituye el vino blanco por un poco más de caldo de cocción de las fabas.

Errores comunes

• No remojar las fabas: déjalas en agua desde la noche anterior para que se hidraten.
• Remover con brusquedad: mueve la olla en círculos para mantener las fabas enteras.
• Quemar el pimentón: remuévelo brevemente y añade el vino blanco enseguida.
• Guiarse solo por el reloj: prueba una faba a partir de los 30 minutos y ajusta el tiempo a su textura.
• Añadir las almejas sin limpiarlas: déjalas al menos 30 minutos en agua fría con sal y desecha las que no estén en buen estado.
• Cocinar las almejas demasiado: retíralas del fuego cuando se hayan abierto, tras los 5-6 minutos indicados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 1-2 días. Recalienta el potaje despacio en una cazuela; añade un poco de agua si el caldo se ha espesado. Desecha las almejas que hayan quedado cerradas después de cocinar.

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