Almendrados, dulce tradicional de Navidad

Ingredientes

• Al gustoHarina de almendras
• Al gustoAzúcar
• 1 huevo de 55–60 gHuevo
• Al gustoRalladura de limón
• Al gustoCanela en polvo
• Al gustoAlmendras

Preparación

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   Prepara los ingredientes

   Pesa el huevo antes de empezar: debe estar entre 55 y 60 g para las cantidades de esta receta. Puedes comprar la harina de almendras o prepararla en casa; la ralladura de limón y la canela son opcionales.

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   Aromatiza el azúcar

   Pon el azúcar en un bol con la ralladura de limón y la canela. Mezcla con una espátula durante 1 minuto para repartir los aromas y añade la harina de almendras.

3. 3

   Monta la clara

   Separa la yema de la clara y bate la clara con varillas eléctricas hasta que esté a punto de nieve. Incorpora la yema al bol y mezcla con una espátula; pueden quedar pequeños grumos. Añade la clara montada y mezcla hasta integrarla.

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   Amasa y precalienta

   Amasa con las manos limpias durante un par de minutos, hasta obtener una masa compacta, maleable, no pegajosa y que no se desmigue. Forra una bandeja con papel de hornear y precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.

5. 5

   Forma los almendrados

   Forma bolas de unos 30 g y colócalas en la bandeja. Pon una almendra en el centro de cada bola y aplástala con los dedos para darle forma de círculo.

6. 6

   Hornea y enfría

   Hornea los almendrados en la zona media-baja a 180 °C durante 15 minutos. Sube la bandeja un nivel y hornea 5 minutos más. Apaga el horno y deja los dulces dentro durante 10 minutos con la puerta entreabierta. Sácalos y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla.

¿Qué son los almendrados?

Los almendrados son dulces tradicionales españoles elaborados principalmente con almendra y habituales en las mesas navideñas. Suelen servirse en la sobremesa o acompañar una merienda.

En esta versión, la clara montada ayuda a aligerar la mezcla y cada pieza se corona con una almendra entera. El limón y la canela aportan aroma sin desplazar el sabor de la almendra.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 490 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La almendra aporta buena parte de la energía, la grasa y la proteína de estos dulces, mientras que el azúcar contribuye a los hidratos de carbono. Para equilibrar la merienda, sírvelos junto con fruta fresca y una bebida sin azúcar añadido.

La importancia del huevo

El peso indicado para el huevo es de 55–60 g; medirlo antes de añadirlo ayuda a respetar el equilibrio de la masa. Se separa para incorporar la yema y la clara montada en momentos distintos.

Clara a punto de nieve: bátela hasta que tenga cuerpo antes de añadirla. Incorpórala con la espátula, procurando que quede integrada en la mezcla.

Aromas bien repartidos

Azúcar aromatizado: mezclar el azúcar con la ralladura de limón y la canela durante 1 minuto permite distribuir esos ingredientes por toda la preparación.

La ralladura y la canela son opcionales, así que puedes omitirlas si prefieres un sabor más directo a almendra. Evita añadir partes blancas de la piel del limón, que pueden resultar amargas.

Cómo reconocer la masa

Al principio puede parecer difícil conseguir una mezcla uniforme. Tras amasar un par de minutos con las manos, debe quedar compacta y maleable, parecida a la plastilina.

Si está bien trabajada, no se pega a las manos ni se desmigaja al formar las bolas. Hazlas de unos 30 g para que tengan un tamaño parecido.

El horneado en dos fases

Primera fase: hornea a 180 °C durante 15 minutos en la zona media-baja del horno. Después, sube la bandeja un nivel y continúa 5 minutos más.

Reposo: al terminar el horneado, deja los almendrados 10 minutos dentro del horno apagado y con la puerta entreabierta. Este enfriado gradual forma parte del método; después, pásalos a una rejilla hasta que estén completamente fríos.

Cómo servirlos

Sírvelos ya fríos, como dulce de sobremesa o para una merienda festiva. La almendra del centro también les da una presentación sencilla para una bandeja de dulces variados.

Puedes acompañarlos con café, té o una bebida caliente. Al servir, manipúlalos con cuidado si todavía conservan algo de calor, ya que están más frágiles antes de enfriarse del todo.

Notas y consejos

• Pesa el huevo y comprueba que esté entre 55 y 60 g antes de empezar.
• Mezcla el azúcar con el limón y la canela durante 1 minuto para repartir sus aromas.
• Monta la clara antes de incorporarla y mézclala con movimientos de espátula.
• Amasa un par de minutos hasta que la masa sea compacta y no se pegue.
• Procura que las bolas pesen unos 30 g para que se horneen de forma uniforme.
• Deja que los almendrados se enfríen por completo sobre una rejilla antes de guardarlos.

Variaciones

• Sin canela: omítela si prefieres que destaque más el sabor de la almendra.
• Sin limón: prescinde de la ralladura para preparar una versión de aroma más suave.
• Almendra picada: sustituye la almendra entera de la superficie por almendra picada.
• Tamaño pequeño: forma piezas más pequeñas, procurando que sean todas parecidas.
• Aroma cítrico: cambia la ralladura de limón por ralladura de naranja.

Errores comunes

• No pesar el huevo: puede alterar la consistencia; comprueba que pese entre 55 y 60 g.
• Clara poco montada: bate hasta que alcance el punto de nieve antes de incorporarla.
• Mezclar con brusquedad: integra la clara con una espátula para mantener su volumen.
• Masa desmigada: continúa amasando con las manos limpias durante un par de minutos.
• Bolas desiguales: pesa porciones de unos 30 g para que tengan un tamaño similar.
• Saltarse el reposo: deja los dulces 10 minutos en el horno apagado con la puerta entreabierta.

Cómo conservarla

Cuando estén completamente fríos, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Si se han ablandado un poco, puedes calentarlos brevemente en el horno y dejarlos enfriar antes de servir.

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