Tacos picantes de langostinos con ensalada de cilantro y salsa sriracha

Ingredientes

• 20langostinos medianos, pelados y sin el intestino
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)comino molido
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)cebolla o ajo en polvo (opcional)
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta negra (opcional)
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)sal kosher
• 180 g (2 tazas)col rallada
• 40 g (1/4 taza)cebolla roja en láminas finas
• 4 g (1/4 taza)cilantro picado
• 1/2jalapeño sin semillas (opcional)
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 15 ml (1 cucharada)miel
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de lima
• al gustosal y pimienta
• 60 ml (1/4 taza)salsa ranchera, crema agria o yogur griego
• 15 ml (1 cucharada)sriracha
• 6tortillas pequeñas de maíz o de trigo

Preparación

1. 1

   Aliñar los langostinos

   Mezcla los langostinos con los 30 ml de aceite y las especias en un bol mediano o en una bolsa con cierre. Cocínalos enseguida o tapa y refrigera al menos 10 minutos y hasta 48 horas. Calienta una sartén grande y resistente, o de hierro fundido, a fuego fuerte durante 2 minutos. Añade una cucharadita de aceite y los langostinos; cocínalos unos 4-5 minutos, hasta que estén rosados y hechos.

2. 2

   Preparar la ensalada

   Mezcla todos los ingredientes de la ensalada en un bol grande. Sírvela enseguida o cúbrela con film y guárdala en la nevera hasta 24 horas.

3. 3

   Hacer la salsa

   Bate la sriracha con la salsa ranchera, la crema agria o el yogur griego en un bol pequeño. Prueba la mezcla y añade más sriracha si quieres que pique más.

4. 4

   Montar los tacos

   Si quieres, tuesta las tortillas directamente sobre la llama hasta que se doren ligeramente. Pon 4-5 langostinos y un poco de ensalada en cada tortilla, y rocía con la salsa de sriracha. Sirve con gajos de lima.

¿Qué son los tacos de langostinos?

Los tacos de langostinos son una versión de inspiración costera de los tacos, con marisco servido en tortillas y acompañado de ingredientes frescos. Esta versión Tex-Mex combina un aliño especiado, una ensalada ácida y crujiente y una salsa cremosa con sriracha.

El contraste de temperaturas y texturas es parte de su atractivo: los langostinos se sirven recién hechos y la ensalada aporta frescor. La miel suaviza la acidez de la lima sin quitarle vivacidad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 198 calorías, 9g de proteína, 18g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las tortillas y la col; la grasa viene sobre todo del aceite y de la salsa cremosa, mientras que los langostinos aportan la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con una guarnición de verduras.

El aliño de los langostinos

Especias secas: el pimentón y el comino dan sabor a los langostinos, mientras que el ajo o la cebolla en polvo y la pimienta son opcionales. Mezcla bien para que el aceite y el aliño cubran cada pieza.

Reposo: puedes cocinarlos al momento o dejarlos en la nevera al menos 10 minutos y hasta 48 horas, como indica la receta. Si los preparas con antelación, mantenlos refrigerados hasta que toque cocinarlos.

Cómo conseguir langostinos jugosos

Sartén caliente: caliéntala a fuego fuerte durante 2 minutos antes de añadir el aceite y los langostinos. Así se cocinan con rapidez en lugar de quedarse mucho tiempo en la sartén.

Punto de cocción: estarán listos cuando se vean rosados y cocidos por dentro; el tiempo orientativo es de 4-5 minutos. Retíralos en cuanto alcancen ese punto para que no pierdan jugosidad.

Una ensalada fresca y crujiente

Base: la col rallada aporta textura y aguanta bien el aliño. La cebolla roja, el cilantro y el jalapeño opcional añaden intensidad y aroma.

Equilibrio: la lima aporta acidez y la miel un toque dulce; el aceite ayuda a unir el conjunto. Ajusta la sal y la pimienta al gusto y mezcla justo hasta repartir los ingredientes.

La salsa cremosa de sriracha

Mezcla la sriracha con la salsa ranchera, la crema agria o el yogur griego, según la opción elegida. Bate hasta obtener una salsa homogénea y prueba antes de añadir más picante.

Un hilo de salsa basta para cubrir los langostinos sin ocultar el frescor de la ensalada. Puedes servir el resto aparte para que cada comensal se ponga más.

Tortillas y montaje

Tortillas: tostarlas sobre la llama es opcional, pero un ligero dorado aporta un punto tostado. Vigílalas de cerca para que no se quemen.

Relleno: reparte 4-5 langostinos en cada tortilla y añade una porción de ensalada. Termina con la salsa y sirve con gajos de lima para exprimir al gusto.

Con qué acompañarlos

La receta sirve los tacos con gajos de lima, que resaltan el sabor de los langostinos y la ensalada. Para completar la comida, puedes acompañarlos con una guarnición sencilla de verduras o legumbres.

Si los sirves para compartir, presenta la ensalada, la salsa y las tortillas por separado. Así cada persona puede montar los tacos al momento y conservar mejor la textura de la col.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes listos antes de calentar la sartén, ya que los langostinos se cocinan en pocos minutos.
• Reparte los langostinos en la sartén para que puedan cocinarse con rapidez.
• Pica el jalapeño sin semillas si quieres incluirlo con un picor más moderado.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la cantidad de sriracha poco a poco.
• Tuesta las tortillas justo antes de montar los tacos para servirlas calientes.

Variaciones

• Más picante: añade más sriracha a la salsa después de probarla.
• Sin jalapeño: omítelo para que la ensalada tenga un picor más suave.
• Con yogur: usa yogur griego en lugar de salsa ranchera para la mezcla cremosa.
• Con crema agria: elígela como alternativa a la salsa ranchera en la salsa de sriracha.
• Tortillas de maíz: escoge tortillas de maíz para una base con sabor más marcado.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: precaliéntala 2 minutos a fuego fuerte antes de añadir los langostinos.
• Cocción excesiva: retira los langostinos cuando estén rosados y hechos, tras unos 4-5 minutos.
• Salsa demasiado picante: empieza con la cantidad indicada y añade más sriracha solo después de probar.
• Ensalada aguada: mezcla los ingredientes justo hasta combinarlos y no añadas más zumo de lima del indicado.
• Tortillas quemadas: si las tuestas sobre la llama, vigílalas y retíralas en cuanto estén ligeramente doradas.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en la nevera hasta 24 horas; los langostinos aliñados pueden refrigerarse hasta 48 horas antes de cocinarlos. Conserva por separado los componentes ya preparados en recipientes herméticos y recalienta los langostinos brevemente en una sartén antes de montar los tacos.

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