Quesadillas de verduras del suroeste

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 150 g (1 taza)pimiento, cortado en dados (del color que prefieras)
• 170 g (1 taza)alubias negras en conserva, enjuagadas y escurridas
• 80 g (1/2 taza)maíz (en conserva, congelado o fresco)
• 80 g (1/2 taza)cebolla, cortada en dados
• 2 dientesajo, picado o machacado
• 5 ml (1 cucharadita)comino
• 5 ml (1 cucharadita)chile en polvo
• al gustosal y pimienta
• 4 g (1/4 taza)cilantro picado
• 4 unidades medianastortillas de harina de trigo
• 200 g (2 tazas)queso rallado (consulta la nota de la receta original)
• 120 g (1/2 taza)crema agria
• 60 ml (1/4 taza)mayonesa (o sustituir por crema agria o yogur griego)
• 4 g (1/4 taza)cilantro picado
• el zumo de 1/2 limazumo de lima
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de oliva
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Saltea las verduras

   Calienta 15 ml de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añade el pimiento, las alubias negras, el maíz, la cebolla, el ajo, el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Cocina durante 3-4 minutos, hasta que el pimiento y la cebolla se ablanden. Apaga el fuego e incorpora el cilantro.

2. 2

   Monta las quesadillas

   Pon una tortilla de harina en una sartén limpia a fuego medio. Cúbrela con queso, parte de la mezcla de verduras y otra capa de queso; coloca encima una segunda tortilla. Cocina, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorada por ambos lados, unos 3 minutos por lado. Repite con los ingredientes restantes. Corta en porciones y sirve con la salsa de crema agria y cilantro.

3. 3

   Prepara la salsa

   Bate en un bol mediano la crema agria, la mayonesa, el cilantro, el zumo de lima, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta que quede una mezcla homogénea.

¿Qué son las quesadillas del suroeste?

Las quesadillas son tortillas rellenas, dobladas o apiladas, que se calientan hasta que el queso se funde y el exterior queda dorado. Esta versión de inspiración suroeste reúne ingredientes habituales en platos de esa zona, como alubias negras, maíz, comino y chile.

Aquí se hacen con dos tortillas enteras por quesadilla y un relleno generoso de verduras y queso. La salsa de cilantro y lima aporta un contrapunto fresco y cremoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 275 calorías, 11g de proteína, 18g de hidratos y 18g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas, las alubias y el maíz; el queso y el aceite aportan buena parte de la grasa, mientras que las alubias y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras frescas.

El relleno de verduras

Corte uniforme: procura que el pimiento y la cebolla tengan dados de tamaño parecido para que se ablanden en el breve salteado. Enjuagar y escurrir las alubias ayuda a que el relleno no quede demasiado húmedo.

Maíz y especias: se puede usar maíz en conserva, congelado o fresco, tal como indica la receta. El comino y el chile en polvo sazonan la mezcla; ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Cómo conseguir una buena textura

Fuego medio: cocina las verduras a fuego medio-alto durante 3-4 minutos, justo hasta que el pimiento y la cebolla se ablanden. No hace falta que se doren mucho antes de añadir el cilantro.

Queso por capas: coloca queso tanto debajo como encima del relleno para que ayude a mantener unidas las tortillas. Cocina cada quesadilla unos 3 minutos por lado, hasta que la superficie esté dorada y el queso fundido.

El montaje y la cocción

Dos tortillas: esta receta usa una tortilla debajo y otra encima, en lugar de doblar una sola. Reparte el relleno sin llegar demasiado cerca de los bordes para facilitar el volteo.

Vuelta cuidadosa: gira la quesadilla cuando la parte inferior esté dorada y el queso empiece a fundirse. Una espátula ancha puede ayudar a sostenerla mientras la das la vuelta.

La salsa de cilantro

Mezcla cremosa: bate la crema agria con la mayonesa, el cilantro picado, el zumo de lima y el aceite de oliva. La salsa está lista cuando los ingredientes quedan bien integrados.

Ajuste final: prueba y añade sal y pimienta al gusto. Sírvela junto a las quesadillas para mojar cada porción.

Ideas para servirlas

Corte y reparto: deja que el queso se asiente brevemente antes de cortar las quesadillas en porciones. Así es más fácil servirlas sin que se deshaga el relleno.

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras frescas pueden completar el plato y aportar un contraste crujiente. Sirve la salsa aparte para que cada comensal añada la cantidad que quiera.

Notas y consejos

• Escurre bien las alubias antes de añadirlas a la sartén.
• Ten el relleno preparado antes de empezar a montar las quesadillas.
• Distribuye el queso en dos capas para que el relleno quede sujeto.
• Usa una espátula ancha para dar la vuelta a las tortillas sin romperlas.
• Prepara la salsa mientras se cocinan las quesadillas y sírvela aparte.

Variaciones

• Versión vegana: usa queso vegano y crema agria y mayonesa de origen vegetal.
• Más picante: añade chile en polvo al gusto al relleno.
• Con yogur: sustituye la mayonesa por yogur griego, como permite la receta.
• Con pimiento variado: combina pimientos de distintos colores para variar el aspecto del relleno.
• Con maíz fresco: desgrana una mazorca y úsala en lugar del maíz en conserva o congelado.

Errores comunes

• Relleno húmedo: escurre bien las alubias y evita añadir líquido de la conserva.
• Verduras demasiado firmes: cocínalas los 3-4 minutos indicados, hasta que se ablanden.
• Quesadilla difícil de voltear: no la sobrecargues y usa una espátula ancha.
• Tortilla poco dorada: espera a que la base se dore antes de darle la vuelta.
• Salsa con grumos: bate los ingredientes hasta que queden bien mezclados.

Cómo conservarla

Guarda las quesadillas y la salsa por separado, en recipientes cerrados en el frigorífico, y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las quesadillas en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes y el exterior vuelva a estar crujiente.

Preguntas frecuentes