Palitos de Ajo

Ingredientes

• 260 mlagua tibia
• 7 glevadura instantánea
• 2 cdasazúcar granulada
• 45 gmantequilla derretida
• 1 cdtasal marina, ajo y perejil Gourmet
• 330 gharina sin levadura
• 2 cdtasajo picado
• 1yema
• 1 cdaagua
• 3 cdas (30 g)mantequilla derretida
• 1 cdta (o más, al gusto)sal marina, ajo y perejil Gourmet
• 1 cdaqueso parmesano rallado

Preparación

1. 1

   Activa la levadura

   En un bol, mezcla el agua tibia, la levadura y el azúcar. Deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que la mezcla forme espuma.

2. 2

   Mezcla la masa

   Añade 2 tazas de harina y la mantequilla, y mezcla a velocidad baja hasta que se integren.

3. 3

   Amasa bien

   Incorpora el resto de la harina y la sal. Amasa a velocidad media durante 7 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Debe quedar algo pegajosa, pero sin adherirse a los dedos.

4. 4

   Deja levar

   Pasa la masa a un bol ligeramente engrasado, tápalo y déjala levar en un lugar cálido durante 45-60 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño.

5. 5

   Forma los palitos

   Desgasifica la masa y divídela en 12 porciones. Forma tiras alargadas y ponlas en una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellas.

6. 6

   Leva de nuevo

   Cubre los palitos y déjalos levar otros 30 minutos.

7. 7

   Pincela con yema

   Mezcla la yema con la cucharada de agua y pincela los palitos antes de hornearlos.

8. 8

   Hornea los palitos

   Precalienta el horno a 200 °C. Hornea durante 12-15 minutos, hasta que estén dorados.

9. 9

   Añade el acabado

   Mezcla los ingredientes del topping. Al sacar los palitos del horno, pincélalos con la mezcla y ajusta la cantidad de sal, ajo y perejil al gusto. Sírvelos calientes.

¿Qué son los palitos de ajo?

Son tiras de masa fermentada, horneadas hasta dorarse y acabadas con mantequilla aromatizada con ajo y hierbas. Se sirven calientes como picoteo o aperitivo.

El pan de ajo tiene distintas versiones en muchas cocinas; esta receta parte de una masa enriquecida con mantequilla y azúcar. El doble levado ayuda a que los palitos queden esponjosos, mientras que el topping les da un acabado sabroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 160 calorías, 4g de proteína, 24g de hidratos y 6g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla concentra buena parte de la grasa, y la harina, la yema y el parmesano contribuyen con algo de proteína. Para completar el aperitivo, acompaña una porción con verduras frescas o una ensalada.

La masa y sus ingredientes

Levadura: mezclarla con agua tibia y azúcar permite comprobar que se activa antes de añadir el resto. El agua debe estar tibia, no caliente.

Harina: la receta indica incorporar primero 2 tazas y después el resto, junto con la sal. Añade la harina según el método y busca una masa suave que apenas se pegue a los dedos.

Mantequilla: los 45 g se incorporan a la masa para darle una miga tierna. Los 30 g restantes se reservan para el acabado.

Cómo conseguir una masa manejable

Amasa durante los 7 minutos indicados para desarrollar una textura elástica. Si la masa se pega un poco, es normal; la señal buscada es que no se quede adherida a los dedos.

Al formar las tiras, procura que tengan un grosor parecido para que se horneen de manera uniforme. Deja espacio entre ellas en la bandeja.

Los dos levados

Primer levado: deja la masa tapada entre 45 y 60 minutos en un lugar cálido, hasta que duplique su tamaño. El tiempo puede variar según la temperatura de la habitación.

Segundo levado: una vez formados los palitos, cúbrelos y espera 30 minutos. Este reposo ayuda a que la masa se expanda antes de entrar en el horno.

Dorado y punto de cocción

Pincelar con yema y agua antes de hornear favorece un exterior dorado. Hornea a 200 °C durante 12-15 minutos y sácalos cuando tengan buen color.

El tiempo es una referencia: observa el tono de la superficie y evita prolongar la cocción más de lo necesario para que no se resequen.

El acabado de ajo

Mezcla la mantequilla derretida con el ajo, la sal con ajo y perejil, y el parmesano. Pincela los palitos al sacarlos del horno, mientras aún están calientes.

Prueba la mezcla antes de añadir más sal, ya que el condimento y el queso también aportan sabor. El ajo picado debe repartirse bien para que no se concentre en una sola zona.

Cómo servirlos

Llévalos a la mesa calientes, como aperitivo o para acompañar una comida informal. También combinan bien con una ensalada o con una salsa para mojar.

Si los sirves en una celebración, puedes colocarlos en una fuente y dejar el acompañamiento aparte para que cada comensal elija cuánto añadir.

Notas y consejos

• Comprueba que la levadura forme espuma antes de seguir con la masa.
• Engrasa el bol solo ligeramente para que la masa no se pegue durante el primer levado.
• Tapa las porciones mientras esperan para evitar que se reseque la superficie.
• Deja espacio entre los palitos en la bandeja para que puedan expandirse.
• Pincela el topping cuando los palitos salgan del horno para que la mantequilla se adhiera bien.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil picado al topping para intensificar su aroma.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla molida a la mezcla de mantequilla.
• Más queso: espolvorea parmesano adicional sobre los palitos recién horneados.
• Ajo suave: reduce el ajo picado del acabado si prefieres un sabor menos intenso.
• Acompañamiento: sirve los palitos con una salsa de tomate para mojar.

Errores comunes

• Agua demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; usa agua tibia.
• Masa muy pegajosa: no la cubras de harina extra de golpe; busca que no se adhiera a los dedos tras el amasado.
• Leudado insuficiente: espera hasta que la masa duplique su tamaño en el primer reposo.
• Tiras desiguales: dales un grosor parecido para que se horneen a la vez.
• Exceso de horno: vigila el color y retíralos cuando estén dorados, dentro del tiempo indicado.

Cómo conservarla

Guarda los palitos enfriados en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelos en 1-2 días. Para recalentarlos, dales unos minutos en el horno a baja temperatura hasta que estén calientes; evita calentarlos demasiado para que no se resequen.

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