Bastones de boniato en freidora de aire

Ingredientes

• 2 medianos (unos 322 g pelados)boniatos
• 1 cucharada (15 ml)aceite de oliva
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)ajo en polvo
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)chile rojo en polvo
• 1 cucharadamaicena
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Corta el boniato

   Lava, pela y corta los boniatos en bastones de unos 6 mm de grosor. También puedes usar una mandolina para obtener piezas más uniformes.

2. 2

   Remoja y seca

   Pon los bastones en un bol grande con agua fría y déjalos en remojo unos 15-30 minutos para retirar parte del almidón. Escúrrelos bien y sécalos con un paño de cocina.

3. 3

   Añade el aliño

   Coloca los bastones en un bol y agrega el aceite de oliva, el ajo en polvo, la maicena, el chile rojo en polvo, la sal y la pimienta. Remueve hasta que queden bien cubiertos.

4. 4

   Precalienta la freidora

   Precalienta la freidora de aire a 193 °C. Distribuye los bastones en una sola capa en la cesta; cocínalos en tandas si hace falta y evita amontonarlos.

5. 5

   Cocina los bastones

   Cocínalos a 193 °C durante 12-14 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Si aún no están crujientes, cocínalos un poco más; el tiempo depende del grosor.

6. 6

   Sirve caliente

   Sirve los bastones de boniato calientes y acompáñalos con kétchup.

7. 7

   Prepara el horno

   Para hacerlos al horno, precaliéntalo a 220 °C y cubre una bandeja con papel de horno.

8. 8

   Hornea los bastones

   Reparte los bastones aliñados en una sola capa sobre la bandeja. Hornéalos a 220 °C durante 35-40 minutos, removiéndolos de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes.

¿Qué son los bastones de boniato?

Son una alternativa a las patatas fritas hecha con boniato cortado en tiras y cocinado hasta que se dora. Esta versión de inspiración estadounidense combina su dulzor natural con ajo, chile y pimienta.

Freír con aire requiere poco aceite, mientras que el remojo y la capa fina de maicena ayudan a conseguir una superficie más seca y crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 173 calorías, 2g de proteína, 31g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del boniato, mientras que el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. El boniato y las especias contribuyen algo de proteína, pero la cantidad es modesta; acompaña la ración con una fuente proteica y una ensalada o verduras.

El corte y el remojo

Corte uniforme: procura que los bastones tengan unos 6 mm de grosor para que se cocinen a un ritmo parecido. Una mandolina puede facilitar esta tarea.

Remojo: dejar el boniato en agua fría durante 15-30 minutos ayuda a retirar parte del almidón superficial. Después, escúrrelo y sécalo a conciencia para que el agua no dificulte el dorado.

Cómo funciona el aliño

Maicena: una cucharada forma una capa ligera alrededor de los bastones y favorece una textura exterior más crujiente. Mézclala bien para evitar grumos.

Especias: el ajo en polvo aporta un sabor sabroso y el chile rojo añade un toque picante. Ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.

La clave está en no llenar la cesta

Una sola capa: deja espacio alrededor de los bastones para que el aire circule y cocine las piezas de forma más uniforme. Si la cesta es pequeña, haz varias tandas.

A mitad de cocción: remueve o voltea los bastones para que se doren por varios lados. Comprueba el punto al final, porque el grosor influye en el tiempo.

Señales de que están listos

Exterior: busca bastones dorados y con una superficie seca, no solo calientes. Si todavía están blandos, prolonga la cocción en intervalos breves.

Interior: el boniato debe quedar tierno al pincharlo. Las piezas más gruesas pueden necesitar más tiempo que las finas.

Freidora de aire u horno

Freidora de aire: cocínalos a 193 °C durante 12-14 minutos, volteándolos a mitad de tiempo. La cesta puede requerir varias tandas.

Horno: extiéndelos en una sola capa y hornéalos a 220 °C durante 35-40 minutos, removiéndolos ocasionalmente. El método al horno es práctico cuando preparas más cantidad.

Ideas para acompañarlos

Salsas: el kétchup es el acompañamiento indicado, aunque también puedes servirlos con una salsa de yogur o una mayonesa especiada.

Plato completo: acompáñalos con una fuente de proteína, como legumbres, huevo o pollo, y una ensalada o verduras para añadir variedad al plato.

Notas y consejos

• Seca los bastones muy bien después del remojo antes de añadir el aliño.
• Corta piezas de grosor parecido para que terminen de cocinarse al mismo tiempo.
• Mezcla la maicena con cuidado para repartirla sin dejar zonas apelmazadas.
• No amontones los bastones en la cesta; cocínalos en tandas si es necesario.
• Prueba uno al final y prolonga la cocción si quieres una superficie más crujiente.
• Dales la vuelta a mitad de cocción para favorecer un dorado uniforme.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente el chile rojo en polvo.
• Con pimentón: añade pimentón al aliño para un sabor más ahumado.
• Con hierbas: espolvorea hierbas secas antes de cocinar.
• Con ajo fresco: sirve los bastones con una salsa de yogur y ajo.
• Sin picante: omite el chile rojo en polvo y mantén el ajo, la sal y la pimienta.

Errores comunes

• Bastones húmedos: sécalos bien después del remojo para que la superficie pueda dorarse.
• Cortes desiguales: procura que tengan un grosor parecido para evitar que unos se quemen mientras otros siguen blandos.
• Cesta demasiado llena: cocina en varias tandas para que el aire circule entre los bastones.
• Poco aliño repartido: remueve a fondo para cubrir todas las piezas con aceite, maicena y especias.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba el dorado y la textura, ya que el grosor cambia el tiempo necesario.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3-4 días. Recalienta los bastones en la freidora de aire o en el horno hasta que estén calientes y recuperen algo de textura; el microondas puede dejarlos más blandos.

Preguntas frecuentes