Patatas Asadas en Sal con Mantequilla de Romero

Ingredientes

• 907 gsal kosher o sal marina gruesa
• 4 patatas grandes Yukon Gold o Idaho, de unos 283 g cada una, lavadas y frotadaspatatas
• 6 cucharadas (90 ml), a temperatura ambientemantequilla
• 1 cucharadaromero fresco picado
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 204 °C.

2. 2

   Cubre con sal

   Extiende una capa de sal de unos 1,3 cm de profundidad en el fondo de una fuente resistente de aproximadamente 20 × 30 cm. Coloca las patatas sobre la sal y reparte el resto alrededor de ellas, dejando parte de la parte superior al descubierto.

3. 3

   Hornea las patatas

   Hornea durante 1 hora. Comprueba si una brocheta atraviesa las patatas con facilidad; si aún están firmes, sigue horneándolas hasta 30 minutos más, según su tamaño.

4. 4

   Mezcla la mantequilla

   En un cuenco pequeño, aplasta la mantequilla con el romero hasta mezclarlos.

5. 5

   Abre y sirve

   Haz un corte a lo largo del centro de cada patata y presiona los extremos para abrirla. Reparte la mantequilla sobre la pulpa, espolvorea sal y sirve.

¿Qué son las patatas asadas en sal?

Son patatas horneadas sobre una capa de sal gruesa, un método que las cocina con calor seco mientras la sal las rodea. La técnica se emplea también con otros alimentos y aquí da protagonismo a una guarnición clásica.

En esta versión, las patatas grandes se hornean enteras y se terminan con mantequilla mezclada con romero. La sal no se incorpora como una costra para comer: funciona como lecho y envoltura parcial durante la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 146 calorías, 4g de proteína, 31g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono procede de las patatas; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa, y la patata contribuye algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras y una fuente de proteína.

La elección de las patatas

Tamaño: conviene que las cuatro patatas sean parecidas para que se hagan en tiempos similares. Yukon Gold o Idaho son las variedades indicadas en la receta.

Preparación: frótalas bien bajo el agua antes de hornearlas. Se cocinan enteras y sin pelar, así que una piel limpia permite servirlas tal cual.

Cómo funciona la cama de sal

Base: distribuye una capa de sal de unos 1,3 cm en el fondo de una fuente resistente. Acomoda las patatas encima y añade el resto alrededor, sin cubrir por completo sus partes superiores.

Elección: la receta permite usar sal kosher o sal marina gruesa. La cantidad indicada es para preparar la cama; al servir, añade aparte sal al gusto.

Comprueba el punto

Primera comprobación: al cabo de 1 hora, atraviesa una patata con una brocheta. Si entra con facilidad, ya está hecha.

Si ofrece resistencia: prolonga la cocción hasta 30 minutos, comprobando el punto según el tamaño. No des por hecho que todas las patatas grandes estarán listas exactamente al mismo tiempo.

Mantequilla de romero

Temperatura: la mantequilla a temperatura ambiente se aplasta y se mezcla con más facilidad que una recién sacada del frigorífico. Mézclala en un cuenco pequeño con el romero picado.

Al servir: abre cada patata por el corte central y reparte la mezcla sobre la pulpa caliente para que se funda. Añade la sal final al gusto.

Con qué acompañarlas

Sirve estas patatas como guarnición junto a verduras asadas o una ensalada, que aportan contraste de textura y frescor. También pueden acompañar un plato principal vegetariano.

Si las presentas como plato sencillo, sírvelas recién abiertas para que la mantequilla se funda sobre la pulpa. Mantén los acompañamientos al margen para que cada persona pueda ajustar la sal a su gusto.

Notas y consejos

• Elige patatas de tamaño parecido para que se horneen de forma más uniforme.
• Usa una fuente resistente al horno y lo bastante amplia para que las patatas queden acomodadas en una sola capa.
• Deja parte de la parte superior de cada patata sin cubrir con sal, tal como indica el método.
• Comprueba el punto con una brocheta antes de prolongar la cocción.
• Prepara la mantequilla de romero mientras se hornean las patatas.
• Añade la sal final poco a poco, ya que las patatas se han cocinado rodeadas de sal.

Variaciones

• Romero más suave: reduce la cantidad de romero si prefieres un sabor menos intenso.
• Hierbas distintas: sustituye el romero por otra hierba fresca picada que te guste.
• Mantequilla aparte: sirve la mezcla en un cuenco para que cada persona se añada la cantidad que prefiera.
• Patatas pequeñas: utiliza patatas de menor tamaño y empieza a comprobar el punto antes de que termine la primera hora.
• Acompañamiento vegetal: sirve con verduras asadas para completar la guarnición.

Errores comunes

• Patatas de tamaños muy distintos: algunas podrían quedar hechas antes que otras; elige piezas similares y comprueba cada una.
• Capa de sal demasiado fina: reparte una base de unos 1,3 cm en el fondo de la fuente.
• Cubrir por completo las patatas: deja parte de la zona superior al descubierto.
• Retirarlas por tiempo solamente: usa una brocheta y continúa el horneado si aún ofrecen resistencia.
• Mantequilla fría: deja que alcance la temperatura ambiente para poder aplastarla con el romero.
• Añadir demasiada sal al final: prueba con una pizca, ya que la cama de sal puede dejar las patatas suficientemente saladas.

Cómo conservarla

Guarda las patatas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta hasta que estén calientes por dentro; añade la mantequilla de romero al servir para que se funda sobre la pulpa.

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