Paletilla de cerdo italiana a la cocción lenta con patatas al romero

Ingredientes

• 1,59 kgpaletilla de cerdo deshuesada, sin el exceso de grasa y cortada en 2 trozos iguales
• 15 ml (1 cucharada)sal kosher
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 1hoja de laurel
• 2,5 ml (½ cucharadita)semillas de hinojo
• 2,5 ml (½ cucharadita)guindilla roja triturada
• 5-6dientes de ajo, aplastados y picados gruesos
• 1cebolla amarilla, pelada y cortada en rodajas
• 680 gpatatas amarillas, cortadas en trozos de 3,8 cm
• 425 g (1 lata de 15 oz)tomates troceados
• 30 ml (2 cucharadas)romero fresco picado
• 30 ml (2 cucharadas)perejil fresco picado

Preparación

1. 1

   Sazonar el cerdo

   Reparte la sal por toda la superficie de la paletilla.

2. 2

   Dorar la carne

   Calienta durante 1 minuto a fuego medio-alto el recipiente de la olla de cocción lenta, si es apto para usar en la placa. Añade el aceite y mueve el recipiente para cubrir la base. Dora el cerdo por todos los lados en dos tandas; si el recipiente no puede ir al fuego, usa una sartén grande. Pasa la carne dorada a la olla de cocción lenta.

3. 3

   Añadir los ingredientes

   Incorpora todos los ingredientes restantes salvo el perejil, colocando las patatas alrededor y entre los trozos de cerdo. Tapa y cocina a temperatura baja durante 8 horas o a temperatura alta durante 4 horas.

4. 4

   Cortar la carne

   Pasa el cerdo a una tabla y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Colócalo en una fuente junto con las patatas.

5. 5

   Servir con sus jugos

   Retira la grasa de los jugos de la olla con una cuchara o un separador de grasa y viértelos sobre el cerdo. Espolvorea el romero y el perejil y sirve.

¿Qué es la paletilla de cerdo a la italiana?

Es un guiso de cerdo cocinado despacio con aromáticos y patatas, inspirado en sabores habituales de la cocina italiana como el tomate, el ajo, el hinojo y el romero.

En esta versión, la olla de cocción lenta deja la carne tierna y concentra los jugos en torno a las patatas. El dorado inicial aporta sabor antes de que empiece la cocción larga.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 34g de proteína, 23g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las patatas y el tomate; la paletilla aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o una ración de verduras.

La paletilla y el dorado

Paletilla: este corte tiene suficiente grasa y tejido conjuntivo para quedar tierno tras una cocción prolongada. Retira solo el exceso de grasa indicado, sin dejar la carne completamente magra.

Dorado: cocina los trozos en dos tandas y deja espacio entre ellos para que se doren en vez de cocerse al vapor. Si la olla no es apta para la placa, utiliza una sartén grande.

Aromáticos y tomate

Hinojo y guindilla: las semillas de hinojo aportan un matiz anisado y la guindilla un toque picante. Mantén las cantidades indicadas para que no dominen el cerdo.

Ajo y tomate: el ajo, la cebolla y los tomates troceados forman la base de los jugos de cocción. Reparte los ingredientes alrededor de la carne para que los sabores se integren.

Cómo colocar las patatas

Tamaño: corta las patatas en trozos de unos 3,8 cm, tal como indica la receta, para que mantengan mejor su forma durante la cocción.

Colocación: acomódalas entre los trozos de cerdo y a su alrededor. Así quedan en contacto con los jugos y se cocinan junto con la carne.

Tiempo y punto de cocción

A baja temperatura: deja la olla tapada durante 8 horas. También puedes cocinar a temperatura alta durante 4 horas, según el método indicado.

Comprueba el punto: la carne debe poder cortarse en trozos con facilidad y las patatas deben estar tiernas al pincharlas. Si aún ofrecen resistencia, continúa la cocción hasta que alcancen esa textura.

Un acabado menos graso

Jugos: antes de servir, retira la grasa que flota con una cuchara o con un separador. Después vierte el líquido restante sobre la carne y las patatas.

Hierbas: la receta incorpora romero durante la cocción y vuelve a espolvorearlo al final junto con el perejil. Añade el perejil justo antes de llevar la fuente a la mesa.

Cómo servirlo

Sirve la carne y las patatas juntas, con los jugos por encima para que cada porción quede bien acompañada. Una ensalada verde sencilla o verduras cocidas pueden completar el plato.

Si lo preparas con antelación, conserva parte de los jugos para añadirlos al recalentar y ayudar a que la carne no se reseque.

Notas y consejos

• Dora el cerdo en dos tandas para que se tueste por todos los lados.
• Comprueba que el recipiente de la olla sea apto para la placa antes de calentarlo.
• Corta las patatas en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Retira la grasa de los jugos antes de verterlos sobre la carne.
• Corta el cerdo en trozos de bocado justo antes de servir para repartirlo con facilidad.

Variaciones

• Más hierbas: añade tomillo junto con el romero para variar el perfil aromático.
• Sin picante: omite la guindilla roja si prefieres un sabor más suave.
• Patatas pequeñas: usa patatas de tamaño similar y córtalas en trozos uniformes.
• Toque de aceitunas: añade aceitunas negras al servir para un matiz salino.
• Más tomate: acompaña cada ración con una cucharada extra de los tomates y jugos de la olla.

Errores comunes

• Dorar toda la carne a la vez: la sartén puede perder calor y la carne no se tuesta; hazlo en dos tandas.
• Usar un recipiente no apto para la placa: podría dañarse; dora el cerdo en una sartén grande.
• Cortar las patatas demasiado pequeñas: pueden deshacerse; respeta los trozos de unos 3,8 cm.
• Destapar repetidamente: se pierde calor durante la cocción; mantén la tapa puesta.
• Servir con la grasa acumulada: los jugos pueden resultar pesados; retírala antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta la carne y las patatas con parte de los jugos en una cazuela a fuego suave o en el microondas hasta que estén bien calientes.

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