Falafel crujiente al horno

Ingredientes

• 200 g, remojados en 950 ml de agua durante toda la nochegarbanzos secos
• 75 gcebolla roja mediana, picada
• 30 gperejil fresco o cilantro, picado, o una mezcla de ambos
• 3 dientesajo, pelado
• 1 cucharadacomino molido
• 1/2 cucharaditasal kosher
• 1 cucharaditalevadura química
• 1 cucharadasemillas de sésamo (opcional)
• 2 cucharaditaszumo de limón
• 2 cucharadasaceite de oliva o el aceite que prefieras

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C y engrasa una bandeja con aceite.

2. 2

   Tritura la mezcla

   Escurre los garbanzos y ponlos en un robot de cocina con la cebolla, el perejil, el ajo, el comino, la sal, la levadura química, las semillas de sésamo y el zumo de limón. Tritura a pulsaciones hasta que los ingredientes queden picados, pero no hechos puré; baja lo que se adhiera a las paredes cuando haga falta.

3. 3

   Forma los falafel

   Con una cuchara para helado o con las manos, forma bolas pequeñas de unos 5 cm y aplástalas suavemente para darles forma de falafel. Colócalas en la bandeja engrasada y pincela la parte superior con aceite.

4. 4

   Hornea y sirve

   Hornea durante 20 minutos y dales la vuelta a mitad de la cocción, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Sírvelos con salsa para shawarma o tahini, o úsalos para preparar bocadillos.

¿Qué son los falafel?

Los falafel son bocados de legumbres y hierbas, habituales en distintas cocinas de Oriente Medio. Suelen freírse, pero esta versión se hace al horno para conseguir una superficie dorada con menos aceite de cocción.

Garbanzos remojados: al triturarlos sin cocer, aportan una mezcla con suficiente cuerpo para formar las piezas. El perejil o el cilantro, el ajo y el comino dan el sabor característico.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 45 calorías, 2g de proteína, 6g de hidratos y 1g de grasa.

Los hidratos de carbono y buena parte de la fibra proceden de los garbanzos; estos también aportan la mayor parte de la proteína. El aceite y las semillas de sésamo contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras frescas y una salsa servida aparte.

El punto de los garbanzos

Remojo: deja los garbanzos secos en agua durante toda la noche, como indica la receta, y escúrrelos bien antes de triturarlos. No sustituyas los garbanzos secos remojados por garbanzos cocidos, porque tienen más humedad y pueden cambiar la consistencia.

Triturado: usa pulsaciones cortas y detente cuando la mezcla esté picada. Una pasta lisa resulta más difícil de moldear y deja falafel menos sueltos.

Cómo conseguir una forma uniforme

Tamaño: forma piezas de unos 5 cm con una cuchara para helado o con las manos y aplástalas ligeramente. Mantener un tamaño parecido ayuda a que se horneen de manera más uniforme.

Bandeja: deja las piezas en una sola capa sobre la superficie engrasada. Pincelar la parte superior con aceite favorece que se dore.

Dorado y textura

Vuelta: hornea durante 20 minutos en total y dales la vuelta a mitad del tiempo para que ambos lados se doren. Manipúlalos con cuidado al voltearlos.

Señal: busca una superficie dorada y crujiente. El interior debe mantenerse unido, no tener la textura de un puré.

El papel de cada ingrediente

Hierbas: puedes usar perejil, cilantro o una mezcla de ambos, según el sabor que prefieras. La receta no exige una proporción concreta si combinas los dos.

Sésamo: las semillas son opcionales y añaden un toque tostado. La levadura química se incorpora a la mezcla junto con el resto de ingredientes.

Ideas para servirlos

Salsa: sírvelos con tahini o con salsa para shawarma, tal como propone la receta. También puedes convertirlos en bocadillos.

Acompañamiento: completa la comida con verduras frescas o una ensalada y una salsa aparte, para añadir contraste a los falafel calientes.

Notas y consejos

• Escurre los garbanzos a conciencia antes de ponerlos en el robot de cocina.
• Tritura a pulsaciones para conservar una mezcla picada y no convertirla en puré.
• Usa una cuchara para helado si quieres formar piezas de tamaño parecido.
• Engrasa la bandeja y pincela también la parte superior de los falafel con aceite.
• Dales la vuelta con cuidado cuando haya transcurrido la mitad del horneado.

Variaciones

• Mezcla de hierbas: combina perejil y cilantro hasta completar la cantidad indicada.
• Sin sésamo: omite las semillas si prefieres preparar la mezcla sin ellas.
• Con tahini: sirve los falafel con salsa tahini en lugar de salsa para shawarma.
• En bocadillo: coloca los falafel horneados en pan y acompáñalos con salsa.
• Aceite alternativo: utiliza otro aceite de tu elección para engrasar y pincelar.

Errores comunes

• Garbanzos cocidos: pueden dejar la mezcla demasiado húmeda; usa garbanzos secos remojados y escurridos.
• Triturar en exceso: una mezcla hecha puré pierde textura; detén el robot cuando los ingredientes estén picados.
• Piezas desiguales: pueden hornearse a ritmos distintos; forma falafel de tamaño parecido.
• Olvidar la vuelta: los dos lados podrían dorarse de forma desigual; voltéalos a mitad del horneado.
• Saltar el aceite: la superficie puede quedar menos dorada; engrasa la bandeja y pincela la parte superior.

Cómo conservarla

Guarda los falafel sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y recuperen algo de crujiente.

Preguntas frecuentes