Pasta con setas silvestres y salsa de mantequilla al tomillo

Ingredientes

• 225 gfettuccine frescos o secos
• 60 mlaceite de oliva virgen extra
• 1chalota, picada fina
• 285 gsetas silvestres variadas, como seta de ostra, shimeji blanco y shiitake, en láminas
• al gustosal kosher
• 115 gchampiñones blancos, cortados por la mitad
• 60 mlvino blanco seco
• 2 dientesajo, prensados o picados finos
• 1 cucharadatomillo fresco picado
• ½ cucharaditapimienta negra
• 45 gmantequilla de trufa, o la misma cantidad de mantequilla sin sal o 1 cucharada de aceite de trufa blanca
• 50 gqueso parmesano rallado

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Lleva a ebullición 3,8 litros de agua y sala generosamente. Añade los fettuccine y cuécelos de 10 a 11 minutos, hasta que estén al dente. Antes de escurrirlos, reserva 120 ml del agua de cocción.

2. 2

   Saltea las setas

   Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén de 30 cm a fuego medio-alto. Añade la chalota y cocínala unos 3 minutos, hasta que se ablande. Incorpora las setas y 1 cucharadita de sal; cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y hayan soltado su líquido. Vierte el vino y deja que burbujee hasta que se reduzca a la mitad. Añade el ajo, el tomillo y la pimienta negra, y cocina durante 30 segundos.

3. 3

   Forma la salsa

   Incorpora la mantequilla y 60 ml del agua de cocción reservada. Cocina hasta que la mantequilla se derrita.

4. 4

   Mezcla y sirve

   Añade la pasta cocida a la sartén y mézclala con unas pinzas para cubrirla de salsa. Si hace falta, agrega un poco más de agua de cocción. Sirve en cuencos con el parmesano espolvoreado por encima.

¿Qué es la pasta con setas silvestres?

Es un plato de pasta de inspiración italiana en el que las setas salteadas y las hierbas aportan sabor a una salsa de mantequilla. Esta versión combina fettuccine con varias clases de setas, vino blanco, tomillo y parmesano.

La mezcla funciona porque el agua de cocción ayuda a ligar la mantequilla con la pasta, mientras que las setas aportan una textura tierna y sabrosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 536 calorías, 16g de proteína, 49g de hidratos y 31g de grasa.

Los fettuccine aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite, la mantequilla y el parmesano contribuyen buena parte de la grasa; las setas y el queso aportan algo de proteína. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada verde o una ración de verduras.

La elección de las setas

Setas variadas: la combinación sugerida incluye seta de ostra, shimeji blanco y shiitake; puedes usar las que encuentres dentro de esa cantidad.

Champiñones: se añaden además de las setas variadas y se cortan por la mitad. Procura que las piezas tengan un tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.

La base aromática

Chalota: cocínala hasta que se ablande antes de añadir las setas; así empieza a suavizarse su sabor sin quemarse.

Ajo y tomillo: se incorporan después de reducir el vino y solo se cocinan 30 segundos. Este breve tiempo evita que el ajo se dore demasiado.

Cómo conseguir una salsa ligada

Agua de cocción: reserva una parte antes de escurrir la pasta. Su almidón ayuda a que la mantequilla se integre y a que la salsa se adhiera a los fettuccine.

Ajuste final: mezcla la pasta en la sartén y añade más agua reservada poco a poco si la salsa queda demasiado espesa.

Puntos de cocción

Pasta: cuécela de 10 a 11 minutos y comprueba que quede al dente antes de escurrirla.

Setas: espera a que estén tiernas y hayan soltado su líquido antes de añadir el vino. Deja que este se reduzca a la mitad para que su sabor se concentre.

Cuándo servirla

Sirve la pasta en cuanto esté mezclada con la salsa, para que conserve su textura y llegue caliente a la mesa.

Una ensalada verde sencilla o verduras al vapor pueden acompañarla y aportar frescura. Termina cada cuenco con parmesano, como indica la receta.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Corta las setas en piezas de tamaño similar para que se cocinen de manera más uniforme.
• Remueve las setas de vez en cuando mientras se ablandan y sueltan líquido.
• Reduce el vino a la mitad antes de incorporar el ajo y el tomillo.
• Añade el agua de cocción poco a poco al mezclar la pasta con la salsa.

Variaciones

• Sin mantequilla de trufa: usa la misma cantidad de mantequilla sin sal, como indica la receta.
• Con aceite de trufa: sustituye la mantequilla de trufa por 1 cucharada de aceite de trufa blanca.
• Setas disponibles: usa una mezcla de setas silvestres que puedas encontrar, respetando la cantidad total indicada.
• Más tomillo: ajusta la cantidad de tomillo fresco al gusto para destacar su aroma.
• Pimienta al gusto: ajusta la pimienta negra al servir si prefieres un toque más marcado.

Errores comunes

• No reservar agua de cocción: aparta 120 ml antes de escurrir la pasta para poder ligar la salsa.
• Añadir el vino demasiado pronto: espera a que las setas estén tiernas y hayan soltado su líquido.
• No reducir el vino: deja que burbujee hasta quedar a la mitad antes de añadir los aromáticos.
• Cocinar demasiado el ajo: incorpóralo con el tomillo y la pimienta durante solo 30 segundos.
• Escurrir la pasta antes de tiempo: cuécela de 10 a 11 minutos y comprueba que esté al dente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén; añade un chorrito de agua para aflojar la salsa si se ha espesado.

Preguntas frecuentes