Congrí de quinoa | Quinoa y frijoles negros al estilo cubano

Ingredientes

• 5 ml (1 cucharadita)aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas)sofrito casero o comprado
• 2,5 ml (½ cucharadita)comino molido
• 2,5 ml (½ cucharadita)orégano seco
• 1 sobresazonador Goya sin achiote (opcional)
• 1 lata de 425 g (15 oz)frijoles negros bajos en sodio, sin escurrir
• 240 ml (1 taza)caldo de verduras bajo en sodio
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 5 ml (1 cucharadita)vinagre blanco
• 1hoja de laurel seca
• 170 g (1 taza)quinoa cruda, enjuagada y escurrida

Preparación

1. 1

   Calienta el sofrito

   Calienta una olla de fondo grueso o un caldero a fuego medio. Añade el aceite de oliva y el sofrito, y cocina durante 1 minuto.

2. 2

   Añade las especias

   Incorpora el comino, el orégano y el sazonador, si lo usas. Remueve para mezclarlos.

3. 3

   Agrega los frijoles

   Vierte en la olla los frijoles con su líquido. Usa parte del caldo para enjuagar la lata; añade ese líquido y el resto del caldo.

4. 4

   Lleva a ebullición

   Añade la sal, el vinagre y la hoja de laurel. Remueve y lleva el líquido a ebullición.

5. 5

   Incorpora la quinoa

   Añade la quinoa, remueve y baja el fuego a medio-bajo.

6. 6

   Cuece sin tapar

   Cocina la quinoa destapada durante 15–20 minutos, hasta que se haya evaporado todo el líquido.

7. 7

   Ahueca y sirve

   Separa los granos con un tenedor y sirve caliente.

¿Qué es el congrí de quinoa?

El congrí es un plato cubano de arroz y frijoles negros, cocinados juntos con aromáticos y especias. Esta versión sustituye el arroz por quinoa, pero conserva el sofrito, el comino, el orégano y el laurel como base de sabor.

La quinoa se cocina directamente en el caldo y el líquido de los frijoles, así que absorbe sus sabores en una sola olla. El resultado no es idéntico al congrí tradicional, pero sí ofrece una forma sencilla de reinterpretarlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 185 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La quinoa y los frijoles aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también contribuyen con proteína; el aceite de oliva es la principal fuente de grasa añadida. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración de verduras frescas o cocinadas.

El papel del sofrito y las especias

Sofrito: cocinarlo durante un minuto en el aceite ayuda a que su aroma se integre en la base del plato. Tanto el casero como el comprado sirven; el contenido de sal puede variar.

Especias: el comino y el orégano dan profundidad, mientras que el sazonador Goya es opcional. La receta especifica la versión sin achiote.

Aprovecha el líquido de los frijoles

Frijoles: se añaden sin escurrir, de modo que su líquido forma parte del caldo de cocción. Usa un poco del caldo de verduras para enjuagar la lata y recuperar lo que quede dentro.

Caldo: al combinarlo con el líquido de la lata, aporta el medio en el que se cuece la quinoa. La cantidad indicada es 240 ml.

Cómo saber si está hecho

Evaporación: el tiempo indicado es de 15–20 minutos a fuego medio-bajo, sin tapar. La señal final que da la receta es que se haya evaporado todo el líquido.

Reposo final: ahueca la quinoa con un tenedor antes de servir para separar los granos y repartir los frijoles.

Una cocción sencilla en una olla

Orden: primero se cocina el sofrito y se incorporan las especias; después entran los frijoles y los líquidos. La quinoa se añade una vez que el líquido ha llegado a ebullición.

Fuego: tras añadir la quinoa, baja a medio-bajo y deja la olla destapada. Remueve al incorporarla, pero no hace falta seguir removiendo durante la cocción.

Qué servir con este plato

Como plato principal, acompáñalo con una ensalada fresca o verduras para añadir contraste. También puede servirse como guarnición junto a otros platos cubanos de inspiración vegetal.

Notas y consejos

• Enjuaga y escurre la quinoa antes de medirla para quitarle cualquier residuo superficial.
• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar: la primera cocción del sofrito es breve.
• Si usas sazonador, comprueba su etiqueta, ya que puede influir en el punto de sal.
• Usa una olla de fondo grueso para favorecer una cocción uniforme.
• Comprueba que no quede líquido al final del tiempo de cocción indicado antes de ahuecar la quinoa.

Variaciones

• Sin sazonador: omítelo, como permite la receta, y conserva el comino y el orégano.
• Sofrito casero: utiliza sofrito hecho en casa en lugar de uno comprado.
• Más ácido: ajusta el vinagre al gusto al servir, sin cambiar el resto de la cocción.
• Acompañamiento vegetal: sirve el congrí con una ensalada fresca para añadir contraste.
• Como guarnición: reparte porciones más pequeñas junto a otros platos.

Errores comunes

• Escurrir los frijoles: se pierde el líquido que forma parte de la cocción; añádelos con su líquido.
• Olvidar enjuagar la lata: usa parte del caldo para recuperar el líquido que quede adherido.
• Añadir la quinoa demasiado pronto: espera a que el líquido hierva antes de incorporarla.
• Tapar la olla: la receta indica cocinar destapado para que el líquido se evapore.
• Subir demasiado el fuego: después de añadir la quinoa, bájalo a medio-bajo para continuar la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta en el microondas o en una cazuela, añadiendo un poco de agua o caldo si se ha secado.

Preguntas frecuentes