Asopao de Pollo (Gumbo Puertorriqueño de Pollo y Arroz)

Ingredientes

• 454 g (1 libra)muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en dados
• 1 1/2 cucharaditassazonador Adobo
• 1 cucharaditaorégano seco
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 60 ml (1/4 taza)sofrito
• 227 g (1 lata de 8 oz)salsa de tomate sin sal añadida
• 1 sobresazonador Sazón con achiote
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 pastillacaldo de pollo
• 2hojas de laurel secas
• 946 ml (4 tazas)caldo de pollo bajo en sodio
• 15 g (1/4 taza)cilantro fresco picado
• 8 ramitastomillo fresco
• 185 g (1 taza)arroz vaporizado
• 2mazorcas de maíz, cortadas en rodajas de unos 5 cm (opcional)
• 145 g (1 taza)guisantes congelados (opcional)

Preparación

1. 1

   Sazona el pollo

   Corta los muslos en trozos de unos 5 cm y mézclalos con el Adobo y el orégano seco.

2. 2

   Calienta la olla

   Pon una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade el aceite de oliva, el sofrito y el pollo.

3. 3

   Añade los líquidos

   Incorpora la salsa de tomate, el Sazón, el comino, las hojas de laurel, la pastilla de caldo y el caldo de pollo.

4. 4

   Lleva a ebullición

   Añade el cilantro y el tomillo, y lleva la mezcla a ebullición.

5. 5

   Incorpora el arroz

   Añade el arroz y remueve. Baja el fuego a medio-bajo y tapa la olla.

6. 6

   Cuece el arroz

   Cuece durante 25–30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno. A continuación, encaja las rodajas de maíz entre el arroz y cocina durante 5 minutos.

7. 7

   Agrega los guisantes

   Cuando el maíz esté cocido, añade los guisantes y remueve para repartirlos.

8. 8

   Sirve caliente

   Sirve el asopao bien caliente.

¿Qué es el asopao de pollo?

El asopao es un plato puertorriqueño de cuchara cuyo nombre alude a su textura entre sopa y arroz caldoso. Se prepara con arroz cocido dentro de un caldo sazonado, junto con ingredientes como pollo y sofrito.

En esta versión, el pollo y el arroz se cocinan en la misma olla con tomate, hierbas y condimentos. El maíz y los guisantes, ambos opcionales, aportan más textura y color.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 475 calorías, 28g de proteína, 53g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del arroz, con aportaciones del maíz y los guisantes; el pollo aporta la mayor parte de la proteína. La grasa viene principalmente de los muslos y el aceite de oliva. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

El sofrito y los condimentos

Sofrito: aporta la base aromática del guiso y se incorpora al principio con el pollo para que sus sabores se mezclen con el aceite.

Sazón y Adobo: dan al plato su perfil especiado y su color característico. Como también se añade una pastilla de caldo, prueba el resultado antes de añadir sal extra.

Cómo conseguir un arroz tierno

Arroz vaporizado: se cuece en el caldo del guiso, así que remueve al añadirlo para repartir los granos antes de tapar la olla.

Cocción: mantén el fuego medio-bajo durante los 25–30 minutos indicados y comprueba que el arroz esté tierno. Si la olla hierve con demasiada fuerza, baja un poco más el fuego.

El punto del caldo

El almidón del arroz espesa el líquido mientras se cocina, dando al asopao una consistencia más sustanciosa que la de una sopa ligera. El resultado debe seguir siendo caldoso, no seco.

El reposo y el tiempo en la olla pueden hacer que el arroz absorba más caldo. Si prefieres una textura más suelta al servir, añade un poco de caldo caliente.

Cuándo añadir el maíz y los guisantes

Maíz: se incorpora cuando el arroz ya ha cocido 25–30 minutos y necesita 5 minutos más para calentarse y quedar cocido.

Guisantes: se añaden al final y se mezclan con el guiso. Así conservan mejor su forma que si se cocieran desde el principio.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho, cuando aún está bien caliente y el caldo conserva su textura. Si lo dejas reposar antes de llevarlo a la mesa, ten en cuenta que el arroz seguirá absorbiendo líquido.

Puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras frescas para completar la comida sin restar protagonismo al guiso.

Notas y consejos

• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Prueba el caldo antes de añadir sal, ya que el Adobo, el Sazón y la pastilla ya aportan sazón.
• Remueve bien el arroz al incorporarlo para que no quede amontonado en una sola zona.
• Mantén la olla tapada durante la cocción del arroz y evita levantar la tapa repetidamente.
• Añade un poco de caldo caliente si el asopao queda más espeso de lo que deseas.
• Si utilizas los ingredientes opcionales, incorpora el maíz antes que los guisantes, tal como indica el método.

Variaciones

• Sin maíz: omítelo si prefieres un guiso más sencillo.
• Sin guisantes: prescinde de ellos para mantener el asopao más clásico y centrado en el pollo.
• Con más verduras: aumenta la cantidad de guisantes para añadir más verduras al plato.
• Más caldoso: añade un poco más de caldo caliente al final y remueve antes de servir.
• Con pollo con hueso: puedes usar muslos con hueso, pero comprueba que el pollo esté completamente cocido antes de servir.

Errores comunes

• Exceso de sal: el Adobo, el Sazón y la pastilla de caldo ya sazonan; prueba antes de añadir más.
• Fuego demasiado alto: el fondo puede agarrarse mientras el arroz se cocina; baja el fuego para mantener una cocción suave.
• Arroz apelmazado: remuévelo al añadirlo para distribuirlo bien por el caldo.
• Guisantes demasiado cocidos: añádelos después de que el maíz esté cocido, no al principio.
• Guiso demasiado espeso: el arroz absorbe líquido; aligéralo con un poco de caldo caliente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Al recalentarlas en un cazo o en el microondas, añade un poco de caldo o agua, ya que el arroz habrá absorbido parte del líquido.

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