Paella de pollo y chorizo al estilo español

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 4muslos de pollo con hueso
• 113 g (4 oz)chorizo en medias lunas
• 1/2cebolla pelada y picada
• 1/2pimiento rojo, amarillo o naranja
• 2dientes de ajo pelados y picados
• 1/2 cucharaditapimentón ahumado español
• 190 g (1 taza)arroz bomba u otro arroz de grano corto
• 480 ml (2 tazas)caldo de pollo bajo en sodio
• 1/4 cucharadita (una pizca generosa)hebras de azafrán
• al gustosal y pimienta
• 2 cucharadasperejil fresco para decorar

Preparación

1. 1

   Infusionar el azafrán

   Mezcla las hebras de azafrán con los 480 ml de caldo de pollo caliente y déjalas infusionar. Reserva.

2. 2

   Dorar el pollo

   Salpimienta los muslos por ambos lados. Calienta aproximadamente 15 ml de aceite de oliva en una sartén ancha y poco profunda de 30 cm o en una paellera, a fuego medio. Dora el pollo durante unos 5–6 minutos por cada lado y pásalo a un plato.

3. 3

   Sofreír las verduras

   En la misma sartén, cocina la cebolla, el pimiento, el ajo y el pimentón ahumado hasta que se ablanden y desprendan aroma; añade un poco más de aceite si hace falta. Incorpora el chorizo y cocínalo unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. 4

   Tostar el arroz

   Añade el arroz y remueve para tostarlo durante unos 2–3 minutos. Vierte el caldo con azafrán y sazona con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida.

5. 5

   Cocer sin remover

   Coloca los muslos entre el arroz y, a partir de aquí, no remuevas. Cocina destapado a fuego bajo durante 20–25 minutos; gira la sartén de vez en cuando si un lado se cocina menos que el otro, para evitar que la base se queme.

6. 6

   Reposar y servir

   Retira la sartén del fuego y cúbrela con papel de aluminio durante 10 minutos para que el arroz absorba el líquido restante y los sabores. Decora con perejil y, si quieres, sirve con gajos de limón.

¿Qué es la paella de pollo y chorizo?

La paella es un plato de arroz asociado a la cocina española, tradicionalmente preparado en una sartén ancha y poco profunda. Esta versión combina pollo y chorizo con arroz corto, caldo y azafrán.

El pollo se dora primero para aportar sabor, mientras que el arroz termina de cocerse en el caldo infusionado. Cocinarlo sin remover ayuda a conservar una textura definida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 620 calorías, 36g de proteína, 45g de hidratos y 32g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el pollo y el chorizo contribuyen con proteínas y también con buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras frescas.

El arroz y el caldo

Arroz corto: el arroz bomba o una variedad similar absorbe bien el caldo sin perder fácilmente su forma. Tuéstalo unos minutos con el sofrito antes de añadir el líquido.

Caldo con azafrán: dejar las hebras en caldo caliente permite que su aroma y color se repartan por el arroz. Usa el caldo indicado y ajusta la sal con moderación, especialmente si el chorizo ya es salado.

Dorar antes de cocer

Pollo: deja que los muslos se doren por ambos lados antes de retirarlos. No hace falta que estén hechos por dentro en esta fase, ya que volverán a la sartén para terminar la cocción.

Chorizo: añádelo después de ablandar las verduras y cocínalo unos 3 minutos. Así desprende parte de su grasa y aroma antes de incorporar el arroz.

El punto del arroz

Cocción tranquila: una vez que el pollo esté colocado sobre el arroz, mantén el fuego bajo y evita remover. Si la sartén recibe más calor por un lado, gírala con cuidado durante la cocción.

Reposo: al retirar la paella del fuego, cúbrela 10 minutos. El arroz puede absorber el líquido restante durante ese tiempo; comprueba el punto antes de servir.

Controlar el tiempo

El método indica 20–25 minutos de cocción destapada y otros 10 minutos de reposo, además del tiempo de dorar y preparar el sofrito. Empieza a comprobar el arroz hacia el final del intervalo de cocción.

El tiempo total puede variar según el fuego, la sartén y el tipo de arroz. Mantén una cocción suave para reducir el riesgo de que la base se queme antes de que el arroz esté tierno.

Cómo servirla

Sirve directamente desde la sartén, procurando repartir pollo, chorizo y arroz en cada plato. El perejil fresco aporta un toque herbáceo y los gajos de limón, si los usas, dan un contrapunto cítrico.

Para completar la comida, acompaña con una ensalada sencilla o verduras frescas. Así añades un acompañamiento ligero sin restar protagonismo a la paella.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes picados y medidos antes de empezar, ya que las primeras fases se suceden con rapidez.
• Usa una sartén ancha para que el arroz quede repartido en una capa relativamente uniforme.
• Comprueba que el caldo esté caliente al añadirlo para no enfriar de golpe la sartén.
• Gira la sartén con cuidado si notas que un lado burbujea más que el otro.
• Deja reposar la paella los 10 minutos indicados antes de servirla.

Variaciones

• Más verduras: añade verduras troceadas junto con el sofrito, procurando no llenar demasiado la sartén.
• Con guisantes: incorpóralos durante la cocción para añadir otro ingrediente al arroz.
• Sin chorizo: omítelo y ajusta el sazonado al gusto para una versión solo de pollo.
• Con limón: sirve gajos en la mesa para que cada comensal añada zumo al gusto.
• Más perejil: reparte una cantidad adicional de perejil fresco justo antes de servir.

Errores comunes

• Remover el arroz durante la cocción: puede alterar su textura; después de colocar el pollo, déjalo cocinar sin remover.
• Fuego demasiado alto: la base puede quemarse antes de que el arroz esté listo; cocina a fuego bajo.
• No dorar el pollo: se pierde el color de la superficie; deja que cada lado se dore antes de retirarlo.
• Sartén con calor desigual: algunas zonas pueden cocinarse más; gira la sartén de vez en cuando.
• Servir sin reposo: el arroz puede conservar líquido suelto; cúbrelo 10 minutos fuera del fuego.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en una sartén o en el microondas, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua o caldo si el arroz se ha secado.

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